Wanneer de robinia in bloei staat en haar geurige witte trossen de lucht vullen, is het tijd om aan de slag te gaan. Deze bijzondere jam vangt de subtiele bloemige smaak van robiniabloesem en tovert het voorjaar in een potje. Perfect op een versgebakken pannenkoek of als verfijnde toets bij een kaasplankje.
Robinia, ook wel pseudoacacia of schijnacacia genoemd, is een boom uit de vlinderbloemenfamilie (Fabaceae). De boom komt oorspronkelijk uit Noord-Amerika, maar is in Europa ingevoerd in de 17e eeuw en wordt nu op veel plaatsen aangeplant als sierboom, voor houtproductie of als bijenplant.
Kenmerken van de boom:
Bloei: De bloesem verschijnt in mei of juni en bestaat uit grote, witte (soms rozige) trossen geurende bloemen. Ze lijken qua vorm op die van de echte acacia, vandaar de verwarring.
Geur: De bloemen hebben een heerlijke, zoete geur die aantrekkelijk is voor bijen – robinia is een belangrijke drachtplant voor honingbijen.
Bladeren: De samengestelde bladeren bestaan uit meerdere kleine ovale blaadjes.
Doorns: Sommige soorten of jonge bomen kunnen doorns hebben aan de takken.
In de tuin: Robinia is een snelgroeiende boom die stikstof in de bodem bindt (zoals veel vlinderbloemigen), wat gunstig is voor arme bodems.
Eetbare bloemen, maar de rest is giftig!
- Eetbare delen: Alleen de bloemen zijn eetbaar. Als je ze zo eet dan smaken ze naar zoute erwtjes, verwerk je ze in jam of siroop dan komt de honingzoete geur terug in het smakenpalet. Je kan er thee, siroop, beignets en jam van maken
- Let op: De rest van de boom is giftig, waaronder bast, bladeren, zaden en vooral de schors. Die bevatten toxines zoals robine en robinine, die gevaarlijk kunnen zijn voor mensen en dieren. Dit is dus belangrijk om in je blog te vermelden.
Wist je dat acaciahoning wordt gewonnen uit Robinia bloemen, ook al is het technisch gezien geen “echte” acacia? Het is een heldere honing met een zachte smaak, en hij blijft lang vloeibaar.
Robinia bloesems plukken
Elk jaar,wanneer de robinia in volle bloei staat, maken wij er een vast ritueel van. Met een mandje of tasje en een schaar trekken we eropuit voor een wandeling langs het kanaal. Daar staan tientallen robinia’s, hun takken zwaar van de witte bloemtrossen die zachtjes in de wind wiegen. De geur is heerlijk – honingzoet en zomers – je kan haast niet anders dan er verwonderd naar kijken.
De kinderen lopen altijd voorop, speurend naar de bloemtrossen die net volledig open zijn, ze weten waar we naar op zoek zijn, al leg ik het ze voor we gaan plukken toch nog even uit. Soms staan we midden tussen de bomen, omringd door een die heerlijke geur en witbloeiende pracht. Het plukken zelf is al een belevenis, maar de voorpret om er thuis iets lekkers van te maken, maakt het nog specialer.
De bloesems wassen is niet nodig, omdat de bloesems hun aroma daardoor kunnen verliezen. Controleer ze wel zorgvuldig op insecten, zowel tijdens het plukken als wanneer je de bloemetjes later van de steeltjes haalt.
Ook het afritsen van de bloemetjes doen we samen. De kleintjes vinden het heerlijk om de bloemblaadjes van de steeltjes te halen. Het is een werkje dat geduld vraagt, maar ze doen het heel voorzichtig. En samen is het werk zo gedaan.
Robinia-bloesemjam: Het recept
Ingrediënten
- 170 g robinia-bloesems (zonder steeltjes)
- 750 ml water
- 300 g geleisuiker speciaal (2:1)
- 100 g kristalsuiker (naar smaak)
- (Optioneel) een scheutje citroensap
- Een koud bordje voor de geleiproef
Zo maak je het:
1. Bereid de geleiproef voor
Plaats een klein bordje in de koelkast. Je gebruikt dit later om te testen of de jam goed is ingekookt.
2. Bloesems voorbereiden
Verwijder de steeltjes en haal de bloemetjes los. Controleer ze zorgvuldig op insecten of andere onzuiverheden. Wassen is niet nodig en kan de fijne smaak verminderen.
3. Bloesems koken
Doe de bloesems samen met het water in een pan en breng aan de kook. Laat dit ongeveer 20 minuten zachtjes koken. Hierdoor trekken de aroma’s mooi in het vocht.
4. Suiker toevoegen
Zeef de bloesems uit het vocht (indien gewenst) en voeg de geleisuiker toe aan het bloemenwater. Voeg daarna de kristalsuiker toe om extra zoetheid te brengen. Begin met 100 g en proef gerust of je meer wil toevoegen. Extra citroensap is niet noodzakelijk, aangezien geleisuiker speciaal al citroenzuur bevat, maar je kunt een scheutje toevoegen voor een frissere toets.
5. Inkoken en testen
Laat het mengsel nog zo’n 10 minuten doorkoken zonder deksel. Test vervolgens de dikte met de geleiproef: laat een druppel op het koude bordje vallen, wacht even en duw met je vinger. Vouwt de druppel een beetje, dan is je jam klaar. Zo niet, kook dan nog even verder en test opnieuw.
6. In potten gieten
Giet de hete jam in gesteriliseerde potten en sluit ze direct goed af.
De jam is ongeveer 6 maanden houdbaar op een koele, donkere plek. Wil je de jam langer bewaren? Overweeg dan om de potten te wecken. In mijn blogpost over jam en gelei wecken lees je hier alles over.
Jam van Robinia bloesems is lekker bij…
- Brood – Deze jam smaakt heerlijk op een verse boterham, toast of croissant, zeker in combinatie met roomkaas.
- Kaas – Combineer met een zachte geitenkaas of brie op de kaasplank.
- In desserts – Doe een lepel robiniajam op yoghurt, panna cotta of vanille-ijs voor een bloemige twist.
- Als vulling – Gebruik de jam als subtiele vulling in koekjes of taart.
Bloemen als inspiratie
Er zijn heel wat bloemen die je in de keuken kan gebruiken. Probeer ook zeker één van deze recepten met bloemen in de hoofdrol:
- Siroop van seringen – Smaakt naar bloemen en citrus
- Vlierbloesemgelei – De lente op je boterham
- Paardenbloemensiroop – Vloeibaar goud
Bewaar dit recept voor later:
Ga naar onze pagina met inmaakrecepten voor nog meer inspiratie!
Blijf via mail op de hoogte van alle nieuwe recepten en blogs:
Deze berichten vind je misschien ook leuk:
Siroop van Robiniabloesems (of pseudo acacia)
Maak zelf siroop van geurige robiniabloesems. In dit recept leer je stap voor stap hoe je een heerlijke bloemige siroop maakt voor limonade, thee en desserts.
Vijgen stekken (én snoeien): zo doe je het stap voor stap
Wil je meer vijgenbomen in je tuin zonder nieuwe planten te kopen? Ontdek hoe je vijgen stekt en snoeit met snoeihout uit het vroege voorjaar.
Chocolade op een Stokje Maken
Zelf chocolade op een stokje maken is eenvoudig en leuk. Perfect voor romige chocolademelk, als dessert of om cadeau te geven tijdens de feestdagen. Met tips voor chocolade, vormen en smaakvariaties.
Something went wrong. Please refresh the page and/or try again.
