Er zijn van die geuren en smaken die je in één klap terugbrengen naar je kindertijd. Voor mij is dat de geur van versgekookte aardbeienjam. Zoet, fruitig, en met die diepe, bijna zonnige geur die zich door het hele huis verspreidt zodra de pan op het vuur staat. Dit recept komt van mijn oma, die niet alleen een wandelende encyclopedie was op het gebied van planten en kruiden, maar ook een meester in inmaken en wecken.
In de tuin van opa was altijd een groot stuk voorbehouden voor aardbeien. Hij had een enorme moestuin, en dus ook rijen vol aardbeienplanten. Meestal waren het voorjaarsaardbeien, die in mei en juni volop rijpten. Wanneer de oogst op gang kwam, vulde oma dagelijks een hele emmer. Terwijl ze de kroontjes wegsneed om er iets lekkers van te maken, liepen wij kinderen vaak ‘toevallig’ langs en pakten er stiekem eentje. Of twee. Of een handvol.
Die lente was altijd een feest: aardbeien met slagroom, aardbeientaart, verse aardbeien op de pannenkoeken… en natuurlijk aardbeienjam. Want zo konden we het hele jaar door genieten van de zoete smaak van de lente. In de kelder had oma een hele plank in haar voorraadrek gereserveerd voor deze jam – zo was er zeker genoeg.
Mijn oma maakte altijd aardbeienjam met grote stukken aardbei. En hoewel ik als kind zelf niet zo gek was op die grote stukken aardbei, en vooral de gelei uit de pot lepelde op mijn boterham, ben ik ze op latere leeftijd wel gaan appreciëren.
In een wereld vol gladde, gepureerde jams is het soms heerlijk om even terug te keren naar hoe het vroeger was. Naar de geur van verse aardbeien uit de tuin die stonden de pruttelen op oma’s fornuis. Dat we daarna de pot mochten uitlikken maakte de geur des te zoeter.
Dus hier het recept voor heerlijke aardbeienjam die me doet terugdenken aan de keuken van mijn oma.
Pluk- en bewaartips voor aardbeien
- Oogst op een droge dag: natte aardbeien bederven sneller.
- Pluk met kroontje: laat het kroontje erop tot vlak voor verwerking, zo blijft de vrucht langer vers.
- Snel verwerken: aardbeien zijn na het plukken vaak maar 1-2 dagen houdbaar in de koelkast.
Wist je dat…
- Aardbeien eigenlijk geen bessen zijn, maar schijnvruchten?
- De zaadjes aan de buitenkant eigenlijk kleine vruchtjes zijn? Het is een soort nootje, maar dan wel heel klein.
- Zelfgemaakte jam vaak veel meer aardbeiensmaak heeft dan supermarktjam, omdat er meer fruit en minder suiker in zit? Je kan het percentage fruit vaak terugvinden op de verpakking.
Wat heb je nodig?
Voor ongeveer 4 potten van 250 ml:
- Gesteriliseerde jampotten met deksels
- 1 kg aardbeien
- 800 g kristalsuiker
- Sap van 1 citroen
Aan de slag!
1. Aardbeien voorbereiden
Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snij ze doormidden of in drieën. Kleine aardbeien kan je gerust heel laten. Snij ze zeker niet te fijn – ze koken nog stevig in, en we willen juist die grote stukken bewaren.
2. Marineren in suiker
Doe de aardbeien samen met de suiker in een grote kom of kookpot. Meng goed en laat het mengsel een nachtje rusten in de koelkast. Je hebt dus wat extra geduld nodig maar het zorgt ervoor dat het sap uit de aardbeien komt. Dat sap vermengt zich met de suiker en vormt de basis voor een heerlijke gelei rond de stukken aardbei.
3. Bereid de geleiproef voor
Zet de volgende dag een klein bordje in de koelkast. Hiermee testen we straks of de jam voldoende ingekookt is.
4. Koken maar!
Voeg het citroensap toe en breng het aardbeienmengsel aan de kook en laat het zachtjes pruttelen gedurende 20 à 30 minuten. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Proef dan of de aardbeienjam helemaal naar jouw smaak is en voeg eventueel nog wat citroensap of extra suiker toe om hem perfect te maken.
5. De geleiproef
Druppel wat hete jam op het koude bordje uit de koelkast. Wacht één minuut. Is de druppel stevig en loopt hij niet meer uit? Dan is je jam klaar. Zo niet, kook je nog enkele minuten door en herhaal je de proef.
6. Potten vullen
Vul de warme jam in de gesteriliseerde potten tot ongeveer 1 cm onder de rand. Wil je graag je jam wecken? Lees er dan meer over in deze post.
Serveersuggesties
Deze jam is heerlijk op brood of toast, bij pannenkoeken of in ziet gebak zoals biscuit of scones.
Varieer en experimenteer!
Voeg op het einde van het koken een beetje vanille-extract, balsamicoazijn of gemalen zwarte peper toe voor een verrassend smaakaccent.
Of experimenteer met andere zomerfruitcombinaties — zoals frambozen, rabarber of blauwe bessen.
Andere jamrecepten om te proberen
- Appeljam met Veenbessen – Lekker herfstig
- Jam van Robinia bloesems – Met een milde bloemige smaak
- Aardbei-pruimenjam – Voor wie niet kan kiezen
Bewaar dit recept voor later:
Ga naar onze pagina met inmaakrecepten voor nog meer inspiratie!
Blijf via mail op de hoogte van alle nieuwe recepten en blogs:
Deze berichten vind je misschien ook leuk:
Siroop van Robiniabloesems (of pseudo acacia)
Maak zelf siroop van geurige robiniabloesems. In dit recept leer je stap voor stap hoe je een heerlijke bloemige siroop maakt voor limonade, thee en desserts.
Vijgen stekken (én snoeien): zo doe je het stap voor stap
Wil je meer vijgenbomen in je tuin zonder nieuwe planten te kopen? Ontdek hoe je vijgen stekt en snoeit met snoeihout uit het vroege voorjaar.
Chocolade op een Stokje Maken
Zelf chocolade op een stokje maken is eenvoudig en leuk. Perfect voor romige chocolademelk, als dessert of om cadeau te geven tijdens de feestdagen. Met tips voor chocolade, vormen en smaakvariaties.
Something went wrong. Please refresh the page and/or try again.
