Hoewel je jam en gelei eenvoudig kunt inmaken door ze heet in gesteriliseerde potten te doen, biedt wecken toch een aantal voordelen. Gelukkig heb je hier niet altijd een weckketel voor nodig; een gewone kookpot werkt prima!
Wat is inmaken en wat is wecken?
Bij inmaken giet je de hete jam of gelei in schone potten en sluit je deze luchtdicht af met een deksel. Omdat jam veel suiker bevat, fungeert die suiker als een natuurlijk conserveermiddel.
Bij wecken verhit je de gevulde potten nogmaals in een waterbad. Door die extra verhitting worden eventuele restbacteriën gedood en ontstaat een sterker vacuüm. Dat betekent: een langere houdbaarheid, zelfs bij jam met minder suiker.
Waarom zou je jam en gelei wecken?
Er zijn verschillende redenen waarom wecken de moeite waard is:
- Lager suikergehalte: Je kunt jam met minder suiker veilig en lang bewaren.
- Geen potten steriliseren: Wecken maakt het vooraf steriliseren overbodig.
- Beter vacuüm: De extra verhitting zorgt dat lucht verdwijnt en de potten steviger dichttrekken.
Daarnaast geeft wecken gewoon meer gemoedsrust: je weet zeker dat je voorraad goed afgesloten en veilig is. En heb je haast nooit meer een potje dat aan het schimmelen gaat.
Blijf via mail op de hoogte van alle nieuwe recepten en blogs:
Jam en Gelei Met Minder Suiker (of Zonder Suiker)
Suiker werkt als een uitstekend conserveermiddel, maar alleen als je het in voldoende hoeveelheden gebruikt. Als je de voorkeur geeft aan een verhouding van twee delen fruit op één deel suiker, zal je jam minder lang houdbaar zijn, vaak ongeveer zes maanden. Wil je de jam langer bewaren? Dan is wecken de oplossing. Ongeopend blijft je jam dan jaren goed!
Gebruik je helemaal geen suiker, maar bijvoorbeeld honing of zoetstof? Ook dan is wecken essentieel om de jam houdbaar te maken.
Geen Potten Steriliseren
Het steriliseren van potten is niet nodig als je gaat wecken. Zorg er wel voor dat ze schoon zijn: uit de vaatwasser of gewassen in heet water met wat afwasmiddel. Plaats de potten en deksels daarna op een schone handdoek en vul ze met hete jam.
Doordat ze later nog in heet water worden verhit, wordt alles automatisch gesteriliseerd. Het vissen naar de potten in kokend water kan je dan overslaan. Dat bespaart niet alleen tijd, maar vermindert ook het risico op brandwonden.
Beter Vacuüm = Langere Houdbaarheid
Als je jam maakt, herken je vast het geluid van de deksels die vacuüm trekken met een zachte “plop”. Soms gebeurt dat niet. Door de potten te wecken, verhit je de jam opnieuw, wat ervoor zorgt dat de lucht uit de potten wordt geduwd en je gemakkelijker een vacuüm krijgt. Dit helpt bij een langere houdbaarheid.
Gebruik je toch liever de gewone inmaakmethode, dan kan je er ook gewoon voor kiezen om de potten waarvan de deksels niet vanzelf indeuken alsnog even te wecken. Trekken deze potten (een poosje) na het wecken nog steeds niet vacuüm, dan is er wellicht iets mis met het deksel, of met de rand van het potje. Kijk deze goed na en vervang indien nodig.
Wat Heb Je Nodig om Jam te Wecken?
- Een weckketel of een grote kookpot
- Een thermometer
- Een keukenhanddoek
Jam Wecken: Stap voor stap
- Vul een grote pot met water en zet de gevulde jampotten erin.
- Zorg dat de potten niet tegen elkaar staan — leg eventueel een keukenhanddoek op de bodem.
- Verhit het water tot 90°C en houd die temperatuur 15 minuten aan.
- Haal de potten voorzichtig uit het water en laat ze afkoelen.
- Controleer na afkoelen of de deksels zijn ingedeukt.
Trekt een pot niet vacuüm? Zet hem in de koelkast en gebruik hem als eerste.
Wecken zonder weckketel
Heb je geen weckketel? Geen probleem! Een grote kookpot of soeppot werkt prima, zolang je het water tot de juiste temperatuur kunt brengen. Gebruik eventueel een kookthermometer om te controleren of het water heet genoeg is.
Sommige mensen wecken zelfs in de oven: zet de potten in een bakplaat met een laagje water en verhit op 130°C gedurende 30 minuten.
Houdbaarheid en Bewaring
Geweckte jam blijft minstens twee jaar goed. Bewaar ze op een droge en donkere plek en controleer altijd het vacuüm voor gebruik: een goed vacuümdeksel is naar binnen gebogen.
Zie je schimmel, luchtbelletjes of ruik je iets vreemds? Gooi de inhoud dan weg.
Enkele leuke recepten voor jam & gelei:
Wecken en botulisme
Botulisme is een zeldzame, maar ernstige ziekte veroorzaakt door Clostridium botulinum. Gelukkig hoeven we ons daar bij jam en gelei geen zorgen over te maken. De bacterie overleeft niet in een zure omgeving, en fruit zit vol natuurlijke zuren — ook al proef je die niet altijd door de suiker.
Bij het inmaken van fruit of jam is het risico dus nihil, zolang je schoon werkt en potten goed afsluit.
Meer informatie over botulisme vind je op de pagina van het RIVM.
Waarom het moeite loont
Wecken vraagt maar een beetje extra tijd, maar levert veel op: zekerheid, duurzaamheid en de heerlijke voldoening van een goed gevulde voorraadkast. Je jam blijft langer goed, zelfs met minder suiker — en dat zonder kunstmatige toevoegingen.
Bewaar dit recept voor later:
Vind meer ideeën in de rubriek inmaakrecepten!
Blijf via mail op de hoogte van alle nieuwe recepten en blogs:
Deze berichten vind je misschien ook leuk:
Siroop van Robiniabloesems (of pseudo acacia)
Maak zelf siroop van geurige robiniabloesems. In dit recept leer je stap voor stap hoe je een heerlijke bloemige siroop maakt voor limonade, thee en desserts.
Vijgen stekken (én snoeien): zo doe je het stap voor stap
Wil je meer vijgenbomen in je tuin zonder nieuwe planten te kopen? Ontdek hoe je vijgen stekt en snoeit met snoeihout uit het vroege voorjaar.
Chocolade op een Stokje Maken
Zelf chocolade op een stokje maken is eenvoudig en leuk. Perfect voor romige chocolademelk, als dessert of om cadeau te geven tijdens de feestdagen. Met tips voor chocolade, vormen en smaakvariaties.
Something went wrong. Please refresh the page and/or try again.
