Druivenjam is een heerlijke manier om druiven te bewaren. De jam is vol van smaak, zachtzoet en heeft een prachtige kleur die afhankelijk is van de druivensoort die je gebruikt. Of je nu blauwe, rode of witte druiven hebt – ze zijn allemaal geschikt voor jam.
Ingrediënten
- 1 kg druiven, bij voorkeur pitloos
- 0,5 kg geleisuiker speciaal (2:1)
- 200 g kristalsuiker (of naar smaak)
- 100 ml water
- 5 gesteriliseerde jampotten
Zo kies je de juiste druiven
Je kan druivenjam maken van allerlei soorten druiven: witte, rode of blauwe, met of zonder pitten. Zelf gebruik ik het liefst pitloze druiven, omdat de pitten een wat wrange smaak kunnen geven aan de jam. Werk je met druiven met pitten, dan kan je ze eenvoudig verwijderen: halveer de druiven en wip de pitjes er met de punt van een aardappelmesje uit. Dat gaat meestal vrij vlot, zeker als de druiven goed rijp zijn.
Rode druiven geven een mooie rode jam, ook al is het vruchtvlees zelf licht van kleur. De kleur komt namelijk uit de schilletjes. Met blauwe druiven krijg je een hele donkere jam, bijna paars van tint. Witte druiven zorgen dan weer voor een lichtere, zachtgroene jam.
Waarom geleisuiker speciaal?
Voor dit recept gebruik ik geleisuiker speciaal (2:1). Dat is geleisuiker met extra pectine, waardoor je maar half zoveel suiker nodig hebt als bij gewone geleisuiker (1:1). Je jam wordt dus minder zoet, maar behoudt wel een stevige consistentie.
Omdat je minder geleisuiker gebruikt, kan je zelf bepalen hoeveel extra kristalsuiker je toevoegt voor de gewenste zoetheid. Dat is vooral handig bij zoetere fruitsoorten zoals druiven, of als je gewoon houdt van jam die niet te zoet is.
Druiven bevatten van nature weinig pectine. Dankzij de geleisuiker speciaal hoef je daar geen extra appel of citroensap aan toe te voegen om de jam goed te laten opstijven.
Zo maak je druivenjam
- Voorbereiden: Pluk de druiven van de steeltjes en spoel ze even af. Doe ze samen met 100 ml water in een kookpot.
- Koken: Laat de druiven 30 à 45 minuten zachtjes koken met het deksel op de pot, tot ze helemaal mals zijn. Het is belangrijk dat er niet te veel vocht verdampt. Gebeurt dat toch, voeg dan wat extra water toe.
- Suiker toevoegen: Voeg de geleisuiker en kristalsuiker toe. Breng opnieuw aan de kook en laat nog 1 à 2 minuten doorkoken, of volg de aanwijzingen op de verpakking van de geleisuiker.
- Jam testen: Wil je zeker zijn dat de jam stevig genoeg wordt? Doe dan de geleiproef. Laat een druppel jam op een koud bordje vallen en duw er zacht tegen met je vinger. Rimpelt het oppervlak, dan is de jam klaar.
Is de jam nog te vloeibaar, voeg dan enkele lepels geleisuiker extra toe en laat kort opnieuw koken. - Afvullen: Giet de hete jam in gesteriliseerde potten, sluit ze goed af en laat ze afkoelen.
De jam is enkele maanden houdbaar op een koele, donkere plek.
Tips voor een goed resultaat
Bij het gebruik van geleisuiker is het belangrijk om de kooktijd niet te verlengen. Zodra de suiker is toegevoegd, laat je het mengsel enkel kort doorkoken (meestal 1 à 2 minuten). Langer koken zorgt er niet voor dat de jam beter opstijft — integendeel, de pectine verliest dan juist haar werking.
Wil je de jam dikker van structuur, dan kan je beter de druiven vooraf iets langer laten inkoken voordat je de suiker toevoegt. Zo verdampt er wat vocht en krijg je een intensere smaak. Gebruik dan ook wat minder geleisuiker.
Variaties en serveerideeën
Druivenjam smaakt heerlijk op een sneetje brood, bij pannenkoeken of door de yoghurt. Ook bij een kaasplank doet hij het uitstekend, zeker bij zachte kazen zoals brie of camembert.
Wie van een wat vollere smaak houdt, kan tijdens het koken een klein scheutje rode wijn of port toevoegen. Dat past vooral goed bij blauwe druiven. Voor een frisse toets kan je wat citroenrasp of een snufje kaneel toevoegen. Of probeer eens een subtiel kruid zoals tijm of rozemarijn voor een bijzonder aroma.
Zo maak je van een eenvoudige druivenjam telkens iets nieuws.
Jam bewaren of wecken
Wil je je jam langer bewaren? Dan kan je ze na het vullen wecken. Daarmee verleng je de houdbaarheid tot minstens twee jaar, zonder gebruik van extra suiker of bewaarmiddelen.
Na het vullen sluit je de potten goed af en plaats je ze in een weckketel of kookpot met heet water. In mijn aparte blogpost over jam en gelei wecken lees je precies hoe je dat aanpakt.
Meer recepten met druiven
Heb je nog druiven over? Op mijn blog vind je meer manieren om ze te verwerken:
Zo kan je het hele jaar door genieten van je druivenoogst.
Bewaar dit recept voor later:
Ga terug naar onze pagina met inmaakrecepten voor nog meer inspiratie!
Blijf via mail op de hoogte van alle nieuwe recepten en blogs
Krijg als eerste onze nieuwste seizoensrecepten, bewaartips en DIY-ideeën rechtstreeks in je mailbox. Schrijf je in op de nieuwsbrief en laat je inspireren om meer uit je tuin en keuken te halen.
Deze berichten vind je misschien ook leuk:
Siroop van Robiniabloesems (of pseudo acacia)
Maak zelf siroop van geurige robiniabloesems. In dit recept leer je stap voor stap hoe je een heerlijke bloemige siroop maakt voor limonade, thee en desserts.
Vijgen stekken (én snoeien): zo doe je het stap voor stap
Wil je meer vijgenbomen in je tuin zonder nieuwe planten te kopen? Ontdek hoe je vijgen stekt en snoeit met snoeihout uit het vroege voorjaar.
Chocolade op een Stokje Maken
Zelf chocolade op een stokje maken is eenvoudig en leuk. Perfect voor romige chocolademelk, als dessert of om cadeau te geven tijdens de feestdagen. Met tips voor chocolade, vormen en smaakvariaties.
Something went wrong. Please refresh the page and/or try again.
