Zelfgemaakte mayonaise is voor mij pure nostalgie. Het doet me denken aan de zaterdagen dat we frietjes bij mijn grootmoeder gingen eten, en er een grote pot zelfgemaakte mayonaise op tafel stond. Ze deed dat toen nog met de hand. Een heel werkje! Gelukkig is zelf mayonaise maken met een mixer een kwestie van slechts enkele minuten.

Mayonaise is uiteraard lekker bij frietjes, maar ook bij andere gerechten zoals kroketjes, fondue en barbecue.

Je kan mayonaise ook gebruiken als basis voor heel wat andere sauzen, zoals een zelfgemaakte tartaarsaus of currymayonaise.

---

Welke olie gebruik je best?

Maïsolie is zacht van smaak en daardoor perfect voor klassieke mayonaise. Maar je kan ook andere oliën gebruiken:

• Zonnebloemolie → neutrale, lichte nootachtige smaak
• Arachideolie → iets rijkere, vollere smaak
• Olijfolie → pittiger, mediterrane toets (best mengen met een neutrale olie)

Zelf combineren kan ook: bijvoorbeeld half olijfolie en half maïsolie.

---

Mayonaise Maken: Het Recept

Bereidingstijd: 5 minuten

Ingrediënten

• 1 ei
• 1 tl mosterd
• 1 el gewone azijn
• 250 ml maïsolie
• peper en zout
• Een bokaal met deksel.
  Let er op dat je mixer door de opening past. Een plastic potje is ook prima. Je moet het wel kunnen sluiten om de mayonaise in de koelkast te bewaren.

---

Tip: Mayonaise lukt het best wanneer alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Komt je ei net uit de koelkast? Laat het dan een kwartiertje rusten op het aanrecht.

---

Werkwijze

Breek het ei en doe het in de bokaal. Ik gebruik altijd het volledig ei, dat hoort bij het van moeder op dochter overgeleverde recept. Enkel de dooier gebruiken gaat zeker ook, maar door het eiwit te gebruiken, is het percentage olie wat lager en krijg je een mayonaise die een beetje ‘gezonder’ is.

Voeg een theelepel mosterd en een eetlepel azijn toe aan het ei. En vervolgens een snuf peper en zout. Ik draai zo’n tien keer aan de molen. Mijn tip is om de eerste keren gewoon voorzichtig te zijn met de kruiding. Je kan, wanneer je mayonaise klaar is, altijd nog proeven en bijkruiden indien nodig.

De olie toevoegen

Dit kan op twee manieren:

• Je kan de olie in één keer in de pot doen alvorens je begint te mixen -> mijn favoriete methode.
• Of je kan de olie tijdens het mixen beetje bij beetje toevoegen. -> Dit doet mijn mama altijd.

Beide methodes werken prima, aan jouw de keuze welke je het fijnste vindt werken.

De olie beetje bij beetje toevoegen

• Begin met het mixen van het ei, de mosterd en de azijn.
• Voeg daarna in kleine beetjes de olie toe.
• Ga met de mixer goed op en neer om alles goed gemengd te krijgen. Dit vraagt wel wat behendigheid, omdat je je mixer in één hand hebt, en de fles olie in de andere. Zo moest ik vroeger bij mijn moeder meer dan eens te hulp schieten om de mayonaisepot vast te houden.

---

250 ml olie

In het recept gebruik ik 250 ml olie. Dit is geen exacte hoeveelheid waar je je aan moet houden, maar te weinig olie geeft een slappe mayonaise, en bij te veel olie kan de mayonaise ook mislukken. Uit ervaring heb ik geleerd dat een goede hoeveelheid, voor 1 ei en 1 tl mosterd, tussen de 200 en 300 ml is.

Ik gebruik ook maïsolie, omdat ik de mayonaise dan het lekkerste vind. Je kan ook arachide- of andere olie gebruiken. Experimenteer en proef wat je zelf het lekkerste vindt.

Bijkruiden

Wanneer de mayonaise klaar is, proef dan nog even of de kruiding goed zit. Was je wat voorzichtig met peper en zout, dan kan je er nu nog wat extra bijdoen zodat de smaak helemaal goed zit.

Je kan ook zelfgemaakte tartaarsaus of currymayonaise maken

---

Bewaren

Je kan de mayonaise onmiddellijk gebruiken, of bewaren in de koelkast. Sluit de pot goed af, anders krijg je een geel velletje op je mayonaise. Niet zo erg, maar niet zo’n smakelijk zicht. Toch een velletje? Roer het dan even door de mayonaise.

Zelfgemaakte mayonaise blijft een week goed in de koelkast.

---

Waar past zelfgemaakte mayonaise bij?

Naast frietjes is zelfgemaakte mayonaise lekker bij:

---

Mislukte mayonaise redden

Het gebeurt bijna iedereen wel eens: je mayonaise wil niet binden en blijft lopend of ziet er wat geschift uit. Gelukkig hoef je ze niet weg te gooien.

Mislukte mayonaise ontstaat meestal doordat de olie te snel of in te grote hoeveelheid werd toegevoegd. Gelukkig kan je dit makkelijk herstellen.

• Neem een schone pot en doe hierin opnieuw één ei, een theelepel mosterd en een eetlepel azijn. Voeg een snufje peper en zout toe en zet de mixer onderin de pot. Mix dit kort tot een homogeen mengsel.
  
• Begin nu langzaam de mislukte mayonaise toe te voegen, beetje per beetje. Blijf rustig mixen en beweeg de mixer langzaam op en neer. Na een tijdje zal je zien dat de saus toch begint te binden en weer de juiste, romige structuur krijgt.
  
• Proef op het einde en kruid indien nodig nog wat bij. Zo red je je mayonaise moeiteloos én zonder verspilling.

---

Zelf mayonaise maken is helemaal niet moeilijk. Met een paar simpele ingrediënten maak je in enkele minuten een saus die zoveel meer smaak heeft dan de versie uit de winkel. Of je ze nu serveert bij knapperige frietjes, een zomerse barbecue of een frisse salade, zelfgemaakte mayonaise maakt alles net dat tikkeltje lekkerder.

Bewaar dit recept voor later:

• Pinterest

Ga naar de pagina met recepten voor nog meer inspiratie!

Blijf via mail op de hoogte van alle nieuwe recepten en blogs

Krijg als eerste onze nieuwste seizoensrecepten, bewaartips en DIY-ideeën rechtstreeks in je mailbox. Schrijf je in op de nieuwsbrief en laat je inspireren om meer uit je tuin en keuken te halen.

Deze berichten vind je misschien ook leuk: