Met dit recept maak je eenvoudig je eigen tartaarsaus, perfect als bijgerecht bij vis, frietjes of als dipsaus voor groentensticks.
Als kind keek ik er al naar uit om bij de frituur een bakje verse tartaar te krijgen, naast mijn frietjes, zo écht huisgemaakt — vol lekkere kruiden en knapperige stukjes augurk en ui.
Nog steeds maak ik mijn tartaarsaus het liefst helemaal zelf, en dan begin ik altijd met verse mayonaise. Mijn recept daarvoor komt van mijn mama, en ik vind het nog steeds de lekkerste mayonaise die er is. Hier lees je hoe je zelf mayonaise maakt.
Waarom tartaarsaus zelf maken?
Tartaarsaus is op z’n best wanneer je gebruik maakt van verse ingrediënten. Wanneer de ui en de augurk nog knapperig zijn en de kruiden frisgroen. Koop je tartaar uit een potje, dan kan dat natuurlijk niet.
Een ander voordeel is dat je zelfgemaakte tartaarsaus helemaal kan aanpassen aan jouw smaak: meer augurk, extra kruiden, een hardgekookt eitje erbij (of niet). Je kiest het helemaal zelf.
Je kan ook andere ingrediënten gebruiken. Zo vervang ik de augurk regelmatig door ingemaakte komkommer. Ook heel lekker en uit onze eigen tuin.
Waar komt tartaarsaus vandaan?
De oorsprong van tartaarsaus ligt vermoedelijk in Frankrijk, waar “sauce tartare” traditioneel wordt gemaakt van mayonaise, mosterd, augurk, kappertjes en kruiden. De naam zou verwijzen naar de Tataren, een nomadisch volk uit Centraal-Azië, maar over de exacte link verschillen de meningen.
Wat vaststaat: het is een klassieker die al heel lang wereldwijd geliefd is, vooral bij visgerechten en frieten. In verschillende regio’s bestaan varianten, vaak met subtiele aanpassingen in textuur en smaak. Zo voegen sommige mensen — zeker in bepaalde Belgische streken — een fijngeprakt hardgekookt eitje toe voor een vollere saus. Mijn mama maakte het altijd zonder, dus ik doe dat meestal ook. In de frituur ben ik de versie mét eitje ook nog nooit tegengekomen, maar het is zeker een bestaande én geliefde variant. Dus heb je graag een geplet eitje in je tartaarsaus, dan voeg je dat gewoon toe!
Huisgemaakte tartaar: Het recept
Bereidingstijd: 10 minuten
Heb je een hakmolen om de ui en de kruiden fijn te hakken, dan kan het zelfs sneller.
Ingrediënten
Werkwijze
Snij de augurk of ingemaakte komkommers fijn. Snipper vervolgens de bieslook, de peterselie en het uitje zo fijn mogelijk.
Voeg de fijngesneden smaakmakers toe aan de mayonaise: 2 eetlepels fijngesnipperde bieslook, 2 eetlepels peterselie en 3 eetlepels fijngesneden ui.
Meng alles goed door elkaar en proef. Voeg naar smaak nog wat peper en zout toe. Als je een zachtere of lopendere structuur wil, kan je een theelepel water of een paar druppels citroensap toevoegen. Meer augurk geeft dan weer een pittigere, frissere smaak.
Laat de saus minstens een halfuur rusten in de koelkast zodat de smaken kunnen intrekken.
De perfecte textuur: fijn of grof?
Iedereen heeft zo zijn voorkeur voor de structuur van tartaarsaus. De ene houdt van een bijna gladde saus zonder al te veel stukjes, terwijl de ander (zoals ik) juist die kleine stukjes ui en augurk apprecieert.
- Wil je een fijne structuur? Snipper alles extra klein en gebruik eventueel een staafmixer voor een paar korte pulsen. Niet te lang, anders wordt alles te papperig.
- Hou je van een grovere structuur? Snij de augurken en ui in iets grotere blokjes en roer voorzichtig. De saus krijgt dan een lekker “bite”.
Ook het toevoegen van een geprakt hardgekookt eitje kan de structuur voller maken. Dat maakt de saus bovendien steviger, waardoor hij perfect blijft liggen op een stukje vis of op een broodje.
Waar eet je tartaarsaus bij?
Tartaarsaus is een ongelooflijk veelzijdige saus. Natuurlijk past hij perfect bij frietjes, maar dat is nog maar het begin:
- Fishsticks – Heerlijk bij de zelfgemaakte variant (zie mijn fishsticksrecept) of bij een traditionele fish & chips.
- Gebakken aardappelen – De frisse saus contrasteert prachtig met de knapperige, warme aardappeltjes.
- Gegrilde vis – Vooral kabeljauw, schelvis of pladijs komen extra tot hun recht met een lepeltje tartaar erbij.
- Dipgroenten – Denk aan wortel, selder, komkommer of paprika.
- Sandwiches – Een laagje tartaar op een broodje met krokante kip of gebakken vis is altijd een succes.
- Wraps – Een dun laagje tartaar geeft een romige, frisse toets aan kipwraps of vegetarische wraps met falafel.
- Aardappelsalade – Een lepel tartaar door een gewone aardappelsalade geeft meteen veel meer smaak.
Hoe Bewaar je Huisgemaakte Tartaarsaus?
Bewaar je zelfgemaakte tartaarsaus in een schone pot die je met een deksel kan afsluiten. Omdat het geen conserveermiddelen bevat, blijft de saus ongeveer een week goed in de koelkast.
Zorg dat je werkt met schone lepels om de saus uit de pot te nemen, zodat er geen bacteriën bijkomen. Roer de saus voor gebruik nog even door — zeker als hij een dagje heeft gestaan.
Variaties
- Kappertjes
Voeg een handje kappertjes toe, zoals de Fransen dat doen, voor een extra frisse, zoute smaak. - Met een eitje
Prak een hardgekookt eitje fijn en meng dit door de saus. Dit maakt de tartaarsaus voller en romiger. Hoewel ik het zelf niet doe, is het zeker een geliefde optie in verschillende regio’s. - Andere kruiden
Experimenteer met tuinkruiden zoals dragon voor een verrassende smaak. - Citroensap
Een paar druppels citroensap geven de saus een fris zuurtje, ideaal voor bij gegrilde vis. - Mosterd
Een theelepel graanmosterd geeft een pittige toets en past perfect bij aardappelgerechten.
Enkele tips voor de beste saus!
- Gebruik ingrediënten van goede kwaliteit. Een smaakvolle mayonaise en verse kruiden maken een groot verschil.
- Laat de saus na het mengen even rusten in de koelkast, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Een halfuur is vaak al genoeg.
- Snij de ingrediënten zo fijn mogelijk zodat de smaken goed mengen en zorgen voor een mooie, gelijkmatige structuur.
- Proef tussendoor: tartaarsaus draait om balans. Voeg gerust meer augurk, kruiden of citroen toe volgens jouw smaak.
Bewaar dit recept voor later:
Ga terug naar de pagina met recepten voor nog meer inspiratie!
Blijf op de hoogte van nieuwe recepten
Krijg als eerste onze nieuwste seizoensrecepten, bewaartips en DIY-ideeën rechtstreeks in je mailbox. Schrijf je in op de nieuwsbrief en laat je inspireren om meer uit je tuin en keuken te halen.
Siroop van Robiniabloesems (of pseudo acacia)
Maak zelf siroop van geurige robiniabloesems. In dit recept leer je stap voor stap hoe je een heerlijke bloemige siroop maakt voor limonade, thee en desserts.
Vijgen stekken (én snoeien): zo doe je het stap voor stap
Wil je meer vijgenbomen in je tuin zonder nieuwe planten te kopen? Ontdek hoe je vijgen stekt en snoeit met snoeihout uit het vroege voorjaar.
Chocolade op een Stokje Maken
Zelf chocolade op een stokje maken is eenvoudig en leuk. Perfect voor romige chocolademelk, als dessert of om cadeau te geven tijdens de feestdagen. Met tips voor chocolade, vormen en smaakvariaties.
Something went wrong. Please refresh the page and/or try again.
