De zomer en herfst zijn misschien wel de mooiste seizoenen voor wie dol is op tomaten. Plots rijpen ze allemaal tegelijk en voor je het weet sleep je kilo’s van dit rode goud je keuken in. Veel te veel om in één keer op te eten! Gelukkig kun je een stukje van die zomerse overvloed eenvoudig bewaren door te wecken.
Tomaten zijn ongelooflijk veelzijdig. Je kan ze op veel verschillende manieren verwerken. Inmaken in zoetzuur, gepelde tomaten wecken, passata, je kan er een hele voorraadkast mee vullen. En zo ook deze geweckte tomatenstukjes, die gebruik ik graag in gerechten waarin ik nog echt de textuur van de tomaat wil proeven, zoals gevulde paprika’s of een snelle pastasaus. Ik laat ze kort meestoven in de saus, zodat ze goed warm zijn, maar de stukjes nog wel heel blijven. Zo tover je midden in de winter een heerlijk zomers gerecht op tafel met de smaak en textuur van verse tomaten.
👉 Wil je de tomaten sneller verwerken? Probeer dan eens tomaten droogwecken. Je snijdt ze gewoon in stukken en doet ze rechtstreeks in de pot.
Welke tomaten gebruik je?
Ik kies meestal voor rijpe tomaten met een volle smaak. Je kan zowat alle soorten gebruiken, maar ik kies echt wel de lekkerste, deze geweckte tomatenstukjes zijn echt wel de delicatesse uit de voorraadkast als het op tomaten aankomt. Het is wat werk, maar je maakt er dan ook wel de lekkerste sauzen mee.
Voor deze tomatenstukjes pel ik de tomaten. Het kost iets meer tijd, maar het geeft je gerecht uiteindelijk een veel verfijndere textuur. Zodra je de techniek onder de knie hebt, laat het velletje zich trouwens bijna vanzelf los.
👉 Heb je tomaten met een hardnekkige schil? Geen probleem! Gebruik die gerust voor passata of soep.
Benodigdheden (voor 3 weckpotten van 0,5 liter)
- 2 kilo rijpe tomaten
- Heet water (om te ontvellen en de potten te vullen)
- Weckpotten of schroefdekselpotten
- Een weckketel of grote kookpot met thermometer
Werkwijze stap voor stap
1. Tomaten ontvellen
Snijd aan de onderkant van de tomaat een kruisje. Leg de tomaten een minuut in kokend water tot de schil loskomt en iets opkrult. Verwijder de velletjes.
2. Snijden en schoonmaken
Snijd de tomaten in partjes en verwijder het vochtige binnenste met de pitjes. Zo krijg je mooi stevige stukjes die perfect zijn in sauzen of stoofgerechten.
3. Potten vullen
Doe de tomatenstukjes in de potten en druk ze voorzichtig aan. Vul de potten tot ongeveer 2 cm onder de rand. Giet er heet water bij tot ze mooi onder staan. Je kunt hiervoor gerust het water gebruiken waarin je de tomaten hebt geblancheerd.
4. Wecken
Sluit de potten goed af en plaats ze in de weckketel.
- Weck de tomatenstukjes 30 minuten op 90°C.
- Heb je geen weckketel? Gebruik dan een grote kookpot. Zet de potten erin, vul met water en hou de temperatuur in de gaten met een thermometer. De 30 minuten begint te lopen zodra het water de 90°C bereikt.
💡 In de Verenigde Staten is het gebruikelijk om potten volledig onder water te zetten bij het inmaken. In Europa vullen we de ketel meestal tot de potten voor driekwart onder water staan, met een deksel erop. Beide methoden zijn veilig, dus kies vooral wat bij jou past.
5. Afkoelen en bewaren
Laat de potten rustig afkoelen, label ze en zet ze weg op een koele, donkere plek. Je geweckte tomatenstukjes blijven minstens een jaar goed.
Hoe gebruik je geweckte tomatenstukjes?
Deze tomaten zijn ideaal voor gerechten waarin je graag nog stukjes tomaat proeft. Denk aan:
- een romige saus met ui en room
- een simpele pasta met olijfolie, knoflook en basilicum
- een stoofpotje of curry waarin je wat frisheid wil
Tip: giet de tomaten voor gebruik even af, maar gooi het vocht niet weg! Het sap zit vol smaak en kan zo mee in je saus.
De tomaten zelf laat ik maar een vijf minuten meestoven, zo zijn ze goed warm, maar hebben ze ook nog hun textuur.
Veiligheid: botulisme en tomaten
Veel mensen zijn voorzichtig met groenten wecken door de vrees voor botulisme. Gelukkig zijn tomaten van nature voldoende zuur, waardoor deze bacterie hier niet kan overleven. Je hoeft geweckte tomatenstukjes dus niet extra door te koken voor je ze gebruikt. Net zo veilig als bij het inmaken van fruit!
Andere recepten met tomaten
Heb je veel tomaten in de tuin? Probeer ook eens:
- Passata maken – de basis voor al je Italiaanse gerechten
- Gepelde tomaten wecken – ideaal voor sauzen die lekker lang op het vuur staan
- Tomaten droogwecken – de snelste manier om tomaten te bewaren
- Kerstomaten in zoetzuur inmaken – een frisse twist voor salades
- Tomatenzaden fermenteren – de beste manier om zelf zaden te winnen voor volgend seizoen
Bewaar dit recept voor later:
Ga terug naar onze pagina met inmaakrecepten voor nog meer inspiratie!
Blijf via mail op de hoogte van alle nieuwe recepten en blogs:
Deze berichten vind je misschien ook leuk:
Siroop van Robiniabloesems (of pseudo acacia)
Maak zelf siroop van geurige robiniabloesems. In dit recept leer je stap voor stap hoe je een heerlijke bloemige siroop maakt voor limonade, thee en desserts.
Vijgen stekken (én snoeien): zo doe je het stap voor stap
Wil je meer vijgenbomen in je tuin zonder nieuwe planten te kopen? Ontdek hoe je vijgen stekt en snoeit met snoeihout uit het vroege voorjaar.
Chocolade op een Stokje Maken
Zelf chocolade op een stokje maken is eenvoudig en leuk. Perfect voor romige chocolademelk, als dessert of om cadeau te geven tijdens de feestdagen. Met tips voor chocolade, vormen en smaakvariaties.
Something went wrong. Please refresh the page and/or try again.
