Zoetzuur inmaken is een heerlijke manier om groenten langer te bewaren én hun natuurlijke frisheid te behouden. In tegenstelling tot wecken, waarbij groenten worden gegaard, blijven ze bij het inmaken in zoetzuur grotendeels rauw. Zo blijven hun frisse smaak en stevige textuur bewaard, terwijl ze worden doordrongen van de aromatische zoetzure smaken van het azijnmengsel.
Een Overvloed aan Kerstomaten
Dit jaar was er in onze samentuin een overvloed aan kerstomaten. Vooral in september leek de oogst eindeloos – mand na mand vol rijpe, sappige tomaatjes. Soep is altijd een optie, maar het leek me zonde om zulke mooie tomaatjes daarin te verwerken. Daarom besloot ik om een deel van de oogst in te maken in zoetzuur. Het resultaat: vrolijke potjes vol zomerse kleur en smaak, die in de wintermaanden meteen de zon weer op tafel brengen.
De juiste azijn kiezen
In België gebruiken we meestal azijn met een zuurpercentage van 8%. Die hoge zuurtegraad is ideaal voor het inmaken van tomaten, omdat ze van nature veel water bevatten. Het zorgt voor een stabiel eindresultaat met een mooie smaakbalans.
Je kunt ook 6% azijn gebruiken, maar dan wordt het eindresultaat iets zachter van smaak. Vermijd liever azijnsoorten met een lagere zuurtegraad, zoals appelazijn (meestal 4 à 5%), want die leveren vaak een te waterig resultaat op – zeker in combinatie met waterrijke groenten zoals tomaat – en zijn minder geschikt om veilig in te maken.
Wat heb je nodig om tomaten zoetzuur in te maken?
- 1 kg kerstomaten
- 1 rode ui
- Verse basilicum
- 500 g azijn (8%), eventueel 6%
- 250 g suiker
- 1 tl zout
- Peper
- 4 gesteriliseerde bokalen
Aan de slag
1. Potten voorverwarmen
Om het azijnmengsel niet te snel te laten afkoelen, is het belangrijk dat de potten goed zijn voorverwarmd. Zet ze in een oven van 100°C terwijl je de rest voorbereidt.
2. Groenten voorbereiden
Schil en snijd de rode ui in halve ringen. Spoel de kerstomaten goed af en prik in elk tomaatje een klein gaatje met een tandenstoker of satéprikker. Zo dringt de marinade goed in de tomaten.
3. Azijnmengsel maken
Breng de azijn samen met de suiker, het zout en een beetje zwarte peper aan de kook.
4. Potten vullen
Verdeel de tomaatjes en uiringen over de gesteriliseerde potten. Voeg tussendoor wat basilicumblaadjes toe voor extra aroma. Werk vlot, zodat de potten warm blijven.
5. Azijnmengsel toevoegen
Giet het hete azijnmengsel over de tomaten tot ongeveer 1 cm onder de rand.
6. Afsluiten en bewaren
Sluit de potten goed af en laat ze afkoelen. Plaats ze vervolgens in de koelkast of op een koele, donkere plek. Wacht minstens twee dagen voor je de tomaatjes proeft, zodat de smaken mooi kunnen doortrekken.
Bewaren
Zoetzuur ingemaakte kerstomaten zijn ongeveer twee maanden houdbaar. Wil je de houdbaarheid verlengen? Dan kun je de potten 15 minuten wecken op 90°C of de tomaatjes kort meekoken in het azijnmengsel. Hou er wel rekening mee dat dit de textuur wat zachter maakt.
Hoe gebruik je zoetzuur ingemaakte kerstomaten?
Deze tomaatjes zijn heerlijk veelzijdig. Ze passen perfect bij een kaas- of charcuterieplank, bij gegrild vlees of in een zomerse salade. Ook het azijnmengsel zelf is het bewaren waard: het is heerlijk als basis voor een snelle vinaigrette.
Een van mijn favoriete toepassingen is om de tomaatjes te gebruiken voor een eenvoudige bruschetta. Snijd ze in stukjes, voeg wat extra peper en vers basilicum toe, en serveer ze op een geroosterd stukje ciabatta of stokbrood. Simpel, maar onweerstaanbaar lekker.
→ Ga naar het recept voor bruschetta met tomaat.
Variaties en Tips
Dit basisrecept kun je eindeloos aanpassen aan je eigen smaak.
- Voeg wat tijm, oregano of rozemarijn toe voor een kruidig accent.
- Gebruik gele of oranje kerstomaten voor een vrolijke kleurenmix.
- Of geef de marinade een licht pittige toets met een snufje chilivlokken.
Zoetzuur inmaken is een van die leuke manieren om te experimenteren met smaken, en tegelijk je voorraadkast te vullen met huisgemaakte lekkernijen.
Meer inspiratie
Heb je de smaak van inmaken te pakken? Dan vind je deze recepten misschien ook leuk:
- Zoetzure komkommers inmaken – een frisse klassieker met dille en mosterdzaad.
- Radijsjespickles – een kleurrijk potje vol smaak.
- Peren op siroop – een zachtere, fruitige manier om te bewaren.
Veel plezier met inmaken!
Bewaar dit recept voor later:
Ga terug naar onze pagina met inmaakrecepten voor nog meer inspiratie!
Blijf via mail op de hoogte van alle nieuwe recepten en blogs:
Deze berichten vind je misschien ook leuk:
Siroop van Robiniabloesems (of pseudo acacia)
Maak zelf siroop van geurige robiniabloesems. In dit recept leer je stap voor stap hoe je een heerlijke bloemige siroop maakt voor limonade, thee en desserts.
Vijgen stekken (én snoeien): zo doe je het stap voor stap
Wil je meer vijgenbomen in je tuin zonder nieuwe planten te kopen? Ontdek hoe je vijgen stekt en snoeit met snoeihout uit het vroege voorjaar.
Chocolade op een Stokje Maken
Zelf chocolade op een stokje maken is eenvoudig en leuk. Perfect voor romige chocolademelk, als dessert of om cadeau te geven tijdens de feestdagen. Met tips voor chocolade, vormen en smaakvariaties.
Something went wrong. Please refresh the page and/or try again.
