sap wecken

canned apple juice

Zelf appelsap maken met de ontsapper – perfect voor appels met plekjes!

Inmaken & Bewaren

Zodra de eerste appels van de bomen beginnen te vallen, weet ik wat me te doen staat: de ontsapper wordt van de plank gehaald! Hiermee tover je in een mum van tijd een hele berg imperfecte appels om in heerlijk, appelsap. Niet alleen handig om appels te verwerken die je liever niet uit het vuistje eet, maar ook ontzettend lekker – warm of koud.

In deze blog deel ik hoe je zelf aan de slag gaat met een ontsapper, welke appels (en andere vruchten) je kunt gebruiken en hoe je het sap lang kunt bewaren.

Van afval tot lekkernij

Valappels of aangevreten appels belanden vaak op de composthoop. Lekker voor de beestjes, maar eigenlijk kan je er nog heel wat lekkere dingen mee maken. Sap, gelei, moes. Snij rotte en aangevreten plekjes weg en ga er mee aan de slag. De schillen of resten kunnen achteraf nog steeds bij de compost. Zo hebben de insecten ook nog wat, maar wel nadat jij nog iets lekkers hebt voor de voorraad.

Meer inspiratie en de links naar andere recepten, kan je onder het recept terugvinden.

Wat is een ontsapper?

Een ontsapper – ook wel sapstomer genoemd – is een grote pan die bestaat uit drie lagen:

  • onderaan zit een waterreservoir,
  • in het midden een opvangbak voor het sap,
  • en bovenaan een vergiet voor het fruit.

Als het water onderin kookt, ontstaat er stoom die het fruit zacht maakt waardoor het sap vrijkomt. Dat sap wordt netjes opgevangen in het midden van de pan en kan via een slangetje worden afgetapt. Super handig én efficiënt!

Het sap dat je hiermee maakt wordt vaak ‘appeldiksap’ genoemd – het smaakt wat anders dan dan geperst sap, maar is ook erg lekker en je kan het ook warm drinken.

Welke appels zijn geschikt?

Het korte antwoord: alle appels! Maar sommige zijn natuurlijk beter dan andere, afhankelijk van de smaak die je zoekt. Zelf gebruik ik vooral valappels, melige appels of exemplaren die zijn aangevreten door vogels of insecten. Zolang je de rotte plekken wegsnijdt, zijn ze nog prima te gebruiken.

Tip: combineer verschillende soorten appels voor een rijkere smaak. Zoete rassen en een paar zuurdere of licht onrijpe appels zorgen samen voor een mooi gebalanceerd sap.

Variëren met ander fruit

Appelsap is heerlijk op zich, maar je kunt er ook leuke combinaties mee maken:

  • Appel-kersensap: gebruik zo’n 20% kersen (bij zure kersen iets minder, of voeg wat extra suiker toe).
  • Appel-perensap: vervang een kwart van de appels door rijpe peren.
  • Appel-bessensap: met 10% rode of zwarte bessen krijg je een lekker fris sap – voeg eventueel een beetje suiker toe.
  • Ook frambozen of pruimen zijn verrassend lekker in combinatie met appel.

Warme winterdrank met kruiden

Appeldiksap is niet alleen lekker als dorstlesser, het is ook een heerlijke basis voor een warme winterdrank. Denk aan:

  • 1 theelepel kaneel of gember per liter sap
  • een steranijs voor een kruidige toets
  • eventueel een schijfje sinaasappel of een paar kruidnagels

Perfect om op te warmen na een herfstwandeling!

Recept: Appelsap maken met de ontsapper

Ingrediënten:

Voor 3 à 4 liter sap

  • 4 kilo appels
  • 2 liter water
  • Suiker naar smaak

Benodigdheden:

  • Ontsapper
  • Gesteriliseerde flessen of bokalen
  • Eventueel een vergiet en kaasdoek als je geen ontsapper hebt

Zo maak je het:

  1. Voorbereiding
    Vul het onderste deel van de ontsapper met het water. Bouw de pan verder op zoals aangegeven in de gebruiksaanwijzing. Sluit het aftapslangetje goed af met een klem.
  2. Appels klaarmaken
    Verwijder rotte plekken en snijd de appels in stukken. Schillen is niet nodig. Doe de stukken in het bovenste vergietgedeelte.
  3. Verwarmen
    Zet de ontsapper op middelhoog vuur. Zodra het water kookt, komt der stoom en en begint het sap te stromen. Zet het deksel goed op de pan.
  4. Laat het stomen
    Laat de ontsapper 1,5 uur zijn werk doen. Controleer tussendoor of het water niet verdampt is. Het sap wordt opgevangen in de middelste pan. Komt er meer sap vrij dan dat er plaats is in de opvangbak, begin dan wat eerder met de volgende stappen.
  5. Flessen steriliseren
    Steriliseer de flessen bij voorkeur in de oven. Je kunt ze ook wecken na het afvullen, of het sap gewoon in de koelkast bewaren voor kort gebruik.
  6. Suiker toevoegen en bottelen
    Proef het sap en voeg eventueel suiker toe – tot zo’n 50 gram per liter, afhankelijk van je appels, proeven is de boodschap! Giet het sap in de flessen via het darmpje, sluit goed af en bewaar.
Een ontsapper met gesneden appels in het vergietgedeelte, klaar om sap te maken.
Appelsap maken met de ontsapper
Appelsap met de ontsapper bottelen
Sap bottelen
Zelf appelsap maken met de ontsapper
Appelsap

Tip: sap langer bewaren

Wil je het appelsap langer bewaren en heb je geen gesteriliseerde flessen gebruikt? Dan raad ik aan om het sap na het afvullen te wecken. Hoe je dat doet, lees je in mijn blogpost over sap en siroop wecken.

Appels verwerken zonder verspilling

Bij het maken van sap in een ontsapper worden de ontsapte appels vaak weggegooid, maar eigenlijk kan je daar ook nog een lekkere moes van maken. Wil je de moes nog gebruiken? Schil dan de appels en verwijder de klokhuizen voor je ze in de ontsapper doet. Heb je meer appelmoes dan dat je in één keer op kan? Dan kan je dit wecken.

Appelsap maken met de ontsapper vindt ik één van de leukste manieren om het meeste uit de oogst te halen. Vooral valappels of appels met kleine beschadigingen zijn zo nog perfect bruikbaar. En zeg nu zelf – wat is er gezelliger dan een zelfgemaakt glas warme appeldiksap tijdens een koude dag?

Nog inspiratie voor het verwerken van appels met een klein (of groot) defect?

Probeer één van deze recepten:

Close-up of a green apple and red apples with a small bowl of apple sauce and a spoon containing a dollop of apple jelly on a wooden surface.
Appelgelei
appelmoes inmaken recept
Appelmoes
Appeljam met veenbessen

Bewaar dit recept voor later:

Appelsap maken pin

Ga terug naar onze pagina met inmaakrecepten voor nog meer inspiratie!

Blijf via mail op de hoogte van alle nieuwe recepten en blogs:

Subscriber NL

Deze berichten vind je misschien ook leuk:

Chocolade op een Stokje Maken

Zelf chocolade op een stokje maken is eenvoudig en leuk. Perfect voor romige chocolademelk, als dessert of om cadeau te geven tijdens de feestdagen. Met tips voor chocolade, vormen en smaakvariaties.

Wax Melts Maken met Etherische Oliën: Tips, Tricks & Recepten

Maak je eigen natuurlijke wax melts met plantaardige was en etherische oliën! In deze stap-voor-stap gids lees je hoe je heerlijke geuren combineert, welke was je kiest, hoe je veilig werkt met oliën en hoe je problemen zoals zwetende wax melts voorkomt. Ontdek ook leuke seizoensgeuren én tips om je wax melts perfect uit de…

Something went wrong. Please refresh the page and/or try again.

Sap en siroop wecken: Zo kan je het jaren bewaren!

Inmaken & Bewaren

Je hoeft sap of siroop eigenlijk niet per se te wecken. Als je steriele flessen gebruikt en het sap of de siroop er heet in giet, is dat meestal al voldoende voor een redelijke houdbaarheid.

Waarom zou je sappen en siropen dan toch wecken?

Ik kies er zelf altijd voor om sap en siroop wél te wecken. De flessen trekken dan beter vacuüm, wat de houdbaarheid nog verder verbetert.

Een ander voordeel van wecken is dat je de flessen niet vooraf hoeft te steriliseren. Even uitspoelen met heet water volstaat, want tijdens het wecken worden ze alsnog gesteriliseerd.

Welk sap is geschikt om te wecken?

In principe kan je elk sap wecken, ook troebeler sap kan je met wecken veilig bewaren. Denk aan druivensap, appel- of perensap, maar ook combinaties met bessen of rabarber zijn heerlijk. Voor siropen geldt hetzelfde: zolang je de juiste wecktijden en temperaturen aanhoudt, kan je vrijwel elke smaak in een fles bewaren.

Welke wecktijden aanhouden bij het wecken van sap of siroop?

  • Siroop bevat toegevoegde suiker. Daardoor is het beter houdbaar dan sap. 15 minuten wecktijd is daarom voldoende.
  • Sappen bevatten enkel natuurlijke suikers of worden hooguit een beetje bijgezoet. Ze bevatten dus niet onvoldoende suiker om invloed te hebben op de houdbaarheid. Ze moeten dus langer geweckt worden. Daarom worden ze 30 minuten geweckt.
  • Sappen die bestaan uit zowel fruit- als groentesap, bevatten minder fruitzuren. Ze moeten dan ook langer geweckt worden, namelijk 60 minuten. Let er bij groente- of gemengde sappen op dat het sap niet te dik is, want dan is een langere wecktijd nodig, en dat het sap voldoende zuren bevat. Dit kan door citroensap toe te voegen of een mix te maken met andere fruitsoorten zoals appel en sinaasappel.

Let erop dat de wecktijd pas ingaat wanneer het water in de ketel, en dus ook in de flessen, 90°C bereikt.

Flessen hergebruiken: waar moet je op letten?

Het is prima om glazen flessen opnieuw te gebruiken, maar controleer ze goed op barsten of beschadigingen. Let ook op de dop: als het rubber in de dop versleten is of niet meer goed sluit, kan de vacuümtrek mislukken. Je kan eventueel nieuwe schroefdoppen kopen.

Zorg ervoor dat alle onderdelen goed schoon zijn voor gebruik, en spoel ze indien nodig nog eens extra uit met heet water of oxipoeder. Daarmee krijg je gebruikte flessen weer helemaal schoon — zelfs oude aangekoekte resten krijg je ermee weg. Het is ook een handig middeltje om de etiketten te verwijderen. Nog even naspoelen en je flessen zijn klaar om af te vullen.

Welke flessen zijn geschikt om te wecken?

Er is een hele variatie aan leuke flessen beschikbaar die je kan gebruiken om te wecken.

  • Flessen met schroefdop
  • Beugelflessen
  • Sapflessen met rubbere ringen (weck)

Binnen elke soort zijn er ook nog eens verschillende vormen en maten!

Voor siropen gebruik ik meestal flessen van 300 of 500 ml. Bij sappen tot een liter. Bekijk welk formaat voor jou gewin het handigst is. Vooral bij sappen is dit belangrijk omdat de houdbaarheid beperkt is eens je de fles hebt geopend.

Wat heb je nodig om sap of siroop te wecken?

  • Weckketel (of een kookpot met thermometer)
  • Keukenhanddoek of weckrooster
  • Schone glazen flessen
  • Je zelfgemaakte sap of siroop

Weck siroop 15 minuten en sap 30 minuten op 90°C. Een weckketel is het handigst, maar met een grote kookpot lukt het ook. (zie hieronder)

Vul de ketel met water en zet de flessen op het rooster. Bij wecken is het belangrijk dat de temperatuur van het water gelijk, of koeler is dan die van de inhoud van de flessen.

Zorg dat de flessen voor minstens driekwart onder water staan. Stel de temperatuur in op 90°C en start de timer zodra het water deze temperatuur heeft bereikt. Haal na 15 minuten de flessen uit het water en laat ze afkoelen.

Wecken in een kookpot

Heb je geen weckketel? Dan werkt een hoge kookpot prima. Zelf gebruik ik graag een aspergepot: die is hoog genoeg voor weckflessen, maar smal, waardoor je minder water hoeft op te warmen. Het is belangrijk dat het deksel de pot nog steeds goed kan afsluiten, zo blijft de temperatuur in de pot op peil en dat is belangrijk om goed te wecken.

Zet de flessen met sap of siroop in de kookpot en zorg dat ze voor driekwart onder water staan. Sluit de pot af met een deksel. Je kunt eventueel een weckrooster of keukenhanddoek onderin leggen. Wanneer het water heet wordt gaan de flessen wat bewegen, een handdoek of rooster voorkomen dan dat je flessen te hard tegen de bodem trillen en breken.

Gebruik een thermometer om de temperatuur te meten. Zodra het water 90°C is, laat je de flessen 15 minuten op die temperatuur wecken. Iets warmer mag ook (bijvoorbeeld 92 of 93°C). Zet een deksel op de pot en laat eventueel een kiertje open zodat je thermometer erbij kan.

Na het wecken

Haal de flessen na 15 minuten (of 30 minuten voor sap) voorzichtig uit het water. Dit gaat het makkelijkst met een glastang. Zet ze op een keukenhanddoek en laat ze rustig afkoelen.

Na een tijdje hoor je de doppen ploppen — het teken dat ze vacuüm trekken. Wanneer de flessen zijn afgekoeld kan je ze wegzetten op een donkere, koele plaats. Flessen waarvan de deksel niet is ingedeukt, of waarvan het (weck)deksel niet vast zitten na het verwijderen van de klemmen, bewaar je in de koelkast. Deze kan je binnen de week veilig gebruiken. In geval van siroop zelfs een maand (het hangt wat af van de hoeveelheid suiker die je hebt gebruikt).

Ga zelf aan de slag en maak zelf druivensap, vlierbloesemsiroop en nog zo veel meer voor een mooi gevulde voorraadkast.

Laat je inspireren door deze recepten:

Pruimensiroop
Vlierbloesemsiroop
Zelfgemaakte vlierbloesemsiroop
Siroop van paardenbloemen

Bewaar deze post voor later:

Sap en siroop wecken - pin

Ga naar onze pagina met inmaakrecepten voor nog meer inspiratie!

Blijf op de hoogte van alle nieuwe recepten en blogs:

Subscriber NL

Deze berichten vind je misschien ook leuk:

Zelf Houten Hangers Maken met Servetten

Zelf houten kersthangertjes maken? Deze eenvoudige DIY met servetten en houten schijfjes is perfect voor kinderen én volwassenen. Budgetvriendelijk, natuurlijk en ideaal als kerstdecoratie of cadeautje. Bekijk het stappenplan en laat je inspireren!

Druivensap

Zelf Druivensap Maken: Drink het Warm in de Winter of Maak er een Verfrissend Zomerdrankje mee

Inmaken & Bewaren

In de nazomer is het tijd om druiven te oogsten. Soms ben je blij dat je een paar mooie trossen hebt, maar er zijn ook van die jaren dat de ranken afgeladen vol hangen. Heb jij een overvloed aan druiven? Maak er heerlijk, zelfgemaakt druivensap van! Dit verfrissende drankje is perfect voor warme dagen met ijsblokjes, of heerlijk verwarmend in de winter. Of de druiven nu pitjes bevatten, wat zuurder zijn of net heel zoet, alle soorten zijn geschikt.

Druiven: welke kies je?

Alle druiven zijn geschikt, maar de keuze bepaalt wel de smaak van je sap. Blauwe druiven leveren een diepe kleur en een volle, aromatische smaak. Witte druiven zorgen voor een lichter en frisser resultaat. Ook lichtrode druiven kan je gebruiken om sap te maken. Qua smaak leunen ze wat aan bij de witte druiven, al zijn ze vaak een tikje zoeter. Rode druiven geven ook een hele leuke kleur aan het sap. Heb je druiven die net niet helemaal rijp zijn of juist wat melig? Perfect om te verwerken in sap!

Je kan ook verschillende druivensoorten combineren. Zo doen ze dat met wijn ook, dus waarom niet met sap. Ook bij het maken van appelsap merk je dat een combinatie van verschillende soorten een leukere smaakbeleving geeft. Dus probeer het zeker ook eens met druivensap.

Hoeveel suiker moet er in druivensap?

Dat is een vraag waar moeilijk een getal op te plakken valt. Druiven bevatten van nature redelijk wat suikers bevatten, dus vaak is het niet nodig om extra toe te voegen. Toch hangt het af van je druivenras en het weer in het groeiseizoen. Na een koude of natte zomer, zoals die bij ons wel vaker zijn, kunnen druiven zuurder smaken. Door het sap even te proeven en eventueel wat suiker toe te voegen, bepaal je zelf de perfecte balans.

Waarom zelf druivensap maken?

Zelfgemaakt druivensap is niet te vergelijken met wat je in de winkel koopt. Het smaakt voller, puurder en je weet precies wat erin zit. Geen kunstmatige toevoegingen of onnodig veel suiker, gewoon fruit uit eigen tuin. Bovendien is het een prachtige manier om je oogst te bewaren en ook in de koude maanden nog te genieten van de smaak van de zomer.

Wat heb je nodig om druivensap te maken?

Ingrediënten

  • Druiven (zoveel als je hebt)
  • Suiker naar smaak – reken op 5 à 10%
  • Een beetje water

Benodigdheden

  • Een kookpot (groot genoeg voor je druiven)
  • Kaasdoek (of neteldoek) en vergiet
  • Gesteriliseerde flessen

Stap voor stap druivensap maken

1. Druiven wassen en voorbereiden

Spoel de druiven goed af onder stromend water en verwijder de steeltjes. Dat hoeft niet heel nauwkeurig – je kunt ze er gewoon afritsen. Als er een klein stukje steeltje achterblijft, merk je daar straks niets meer van.

2. Koken

Doe de druiven in een grote kookpot en voeg een scheutje water toe. Dat voorkomt dat de druiven in het begin aanbranden. Zet een deksel op de pot en laat de druiven ongeveer een kwartiertje zachtjes pruttelen. Al snel zie je dat de schillen openbarsten en het sap vrijkomt.

3. Zeven

Wanneer de druiven gebarsten zijn en even hebben kunnen koken, giet je ze af door een vergiet met daarin een kaasdoek. Zo vang je het sap netjes op zonder pitjes en velletjes. Laat dit enkele uren of zelfs een hele nacht uitlekken, zodat je zeker weet dat je al het sap hebt.

4. Suiker toevoegen

Weeg het sap en giet het in een schone kookpot. Breng het opnieuw aan de kook en voeg suiker toe: ongeveer 5% van het gewicht van het sap, dus 50 gram per liter. Proef altijd tussendoor en pas de hoeveelheid aan naar je eigen smaak. Zoete druiven hebben vaak helemaal geen extra suiker nodig.

5. Bottelen

Vul de schone, gesteriliseerde flessen met het hete sap en sluit ze meteen goed af. Geen zin om flessen vooraf te steriliseren? Dan kun je het sap ook wecken. Het wecken zorgt voor een extra stevige vacuümsluiting en maakt het mogelijk om je sap jarenlang te bewaren. Lees hier meer over het wecken van sap.

Kruiden en smaakmakers

Wil je je druivensap een extra twist geven? Voeg tijdens het koken of opwarmen kruiden toe.

  • Kaneelstokjes en kruidnagels zijn ideaal voor een warme winterdrank.
  • Verse munt of een takje rozemarijn geeft een frisse zomerse toets.
  • Steranijs of een stukje verse gember zorgt voor een kruidig accent.

Zo maak je in een handomdraai een feestelijk drankje dat je zowel warm als koud kunt serveren.

Druivensap bewaren

Vers is druivensap natuurlijk het allerlekkerst, maar vaak maak je meer dan je in één keer op kunt drinken. Door de flessen goed te steriliseren of te wecken kun je het sap maanden – en soms zelfs jaren – bewaren. Zet de flessen donker en koel weg, en je kunt er ook midden in de winter nog van genieten.

Serveerideeën

  • Zomers: Serveer druivensap koud, aangelengd met water en een paar ijsblokjes. Voeg wat schijfjes sinaasappel of citroen toe en een takje munt voor een feestelijke twist.
  • Winters: Warm het sap op en voeg kruiden toe zoals kaneel en kruidnagel voor een hartverwarmend drankje.
  • Voor kinderen: Meng het sap met bruiswater voor een alcoholvrije bubbeldrank.
  • In de keuken: Gebruik druivensap als basis voor smoothies, cocktails of zelfs als zoete toevoeging in een saus of dessert.

Wat doe je met de pulp?

Heb je pulp met veel pitten? Dan kun je deze kun je drogen en vermalen tot druivenpitmeel, dat rijk is aan antioxidanten. Zo gebruik je de druif echt helemaal en gaat er niets verloren.

Conclusie

Zelf druivensap maken is eenvoudig, veelzijdig en bovenal ontzettend lekker. Of je het nu koud serveert op een zomerdag, warm in de winter, of als basis gebruikt voor een smoothie of cocktail – het blijft een drankje dat altijd past. Met wat creativiteit kun je bovendien restjes benutten en je sap op smaak brengen met kruiden of citrus. Zo wordt elk glas druivensap een klein moment van puur genieten.

Andere recepten met druiven

Heb je nog wat druiven over? Probeer dan zeker ook eens dit recept om zelf rozijnen te maken. Ideaal als een gezonde snack of voor bij het ontbijt!

Bewaar dit recept voor later:

Druivensap maken recept pin

Ga terug naar onze pagina met inmaakrecepten voor nog meer inspiratie!

Blijf via mail op de hoogte van alle nieuwe recepten en blogs:

Subscriber NL

Deze berichten vind je misschien ook leuk:

Siroop van Dennennaalden – Lekker Winters

Zelf dennennaaldensiroop maken? Deze culinaire siroop met frisse bosaroma’s wordt gemaakt via een koude extractie (cheong-methode) en is heerlijk in thee, desserts en winterse drankjes. Een bijzonder recept met wilde smaken uit het bos.

Romige Pompoensoep – Heerlijk Comfortfood

Heerlijk romige pompoensoep, met melk, om je aan te verwarmen – snel, gezond en boordevol smaak. Een heerlijk herfstig comfortfoodrecept dat iedereen lust!

Kiemgroenten en microgroenten kweken: boordevol smaak en voedingsstoffen

Ontdek hoe je zelf makkelijk kiemgroenten en microgroenten kunt kweken! Met deze stap-voor-stap uitleg kweek je het hele jaar door gezonde, smaakvolle scheutjes op je vensterbank. Van preischeuten tot fenegriek en microgroenten van broccoli of radijs – ideaal voor salades, broodjes en smoothies.

Something went wrong. Please refresh the page and/or try again.