Je hoeft sap of siroop eigenlijk niet per se te wecken. Als je steriele flessen gebruikt en het sap of de siroop er heet in giet, is dat meestal al voldoende voor een redelijke houdbaarheid.
Waarom zou je sappen en siropen dan toch wecken?
Ik kies er zelf altijd voor om sap en siroop wél te wecken. De flessen trekken dan beter vacuüm, wat de houdbaarheid nog verder verbetert.
Een ander voordeel van wecken is dat je de flessen niet vooraf hoeft te steriliseren. Even uitspoelen met heet water volstaat, want tijdens het wecken worden ze alsnog gesteriliseerd.
Welk sap is geschikt om te wecken?
In principe kan je elk sap wecken, ook troebeler sap kan je met wecken veilig bewaren. Denk aan druivensap, appel- of perensap, maar ook combinaties met bessen of rabarber zijn heerlijk. Voor siropen geldt hetzelfde: zolang je de juiste wecktijden en temperaturen aanhoudt, kan je vrijwel elke smaak in een fles bewaren.
Welke wecktijden aanhouden bij het wecken van sap of siroop?
- Siroop bevat toegevoegde suiker. Daardoor is het beter houdbaar dan sap. 15 minuten wecktijd is daarom voldoende.
- Sappen bevatten enkel natuurlijke suikers of worden hooguit een beetje bijgezoet. Ze bevatten dus niet onvoldoende suiker om invloed te hebben op de houdbaarheid. Ze moeten dus langer geweckt worden. Daarom worden ze 30 minuten geweckt.
- Sappen die bestaan uit zowel fruit- als groentesap, bevatten minder fruitzuren. Ze moeten dan ook langer geweckt worden, namelijk 60 minuten. Let er bij groente- of gemengde sappen op dat het sap niet te dik is, want dan is een langere wecktijd nodig, en dat het sap voldoende zuren bevat. Dit kan door citroensap toe te voegen of een mix te maken met andere fruitsoorten zoals appel en sinaasappel.
Let erop dat de wecktijd pas ingaat wanneer het water in de ketel, en dus ook in de flessen, 90°C bereikt.
Flessen hergebruiken: waar moet je op letten?
Het is prima om glazen flessen opnieuw te gebruiken, maar controleer ze goed op barsten of beschadigingen. Let ook op de dop: als het rubber in de dop versleten is of niet meer goed sluit, kan de vacuümtrek mislukken. Je kan eventueel nieuwe schroefdoppen kopen.
Zorg ervoor dat alle onderdelen goed schoon zijn voor gebruik, en spoel ze indien nodig nog eens extra uit met heet water of oxipoeder. Daarmee krijg je gebruikte flessen weer helemaal schoon — zelfs oude aangekoekte resten krijg je ermee weg. Het is ook een handig middeltje om de etiketten te verwijderen. Nog even naspoelen en je flessen zijn klaar om af te vullen.
Welke flessen zijn geschikt om te wecken?
Er is een hele variatie aan leuke flessen beschikbaar die je kan gebruiken om te wecken.
- Flessen met schroefdop
- Beugelflessen
- Sapflessen met rubbere ringen (weck)
Binnen elke soort zijn er ook nog eens verschillende vormen en maten!
Voor siropen gebruik ik meestal flessen van 300 of 500 ml. Bij sappen tot een liter. Bekijk welk formaat voor jou gewin het handigst is. Vooral bij sappen is dit belangrijk omdat de houdbaarheid beperkt is eens je de fles hebt geopend.
Wat heb je nodig om sap of siroop te wecken?
- Weckketel (of een kookpot met thermometer)
- Keukenhanddoek of weckrooster
- Schone glazen flessen
- Je zelfgemaakte sap of siroop
Weck siroop 15 minuten en sap 30 minuten op 90°C. Een weckketel is het handigst, maar met een grote kookpot lukt het ook. (zie hieronder)
Vul de ketel met water en zet de flessen op het rooster. Bij wecken is het belangrijk dat de temperatuur van het water gelijk, of koeler is dan die van de inhoud van de flessen.
Zorg dat de flessen voor minstens driekwart onder water staan. Stel de temperatuur in op 90°C en start de timer zodra het water deze temperatuur heeft bereikt. Haal na 15 minuten de flessen uit het water en laat ze afkoelen.
Wecken in een kookpot
Heb je geen weckketel? Dan werkt een hoge kookpot prima. Zelf gebruik ik graag een aspergepot: die is hoog genoeg voor weckflessen, maar smal, waardoor je minder water hoeft op te warmen. Het is belangrijk dat het deksel de pot nog steeds goed kan afsluiten, zo blijft de temperatuur in de pot op peil en dat is belangrijk om goed te wecken.
Zet de flessen met sap of siroop in de kookpot en zorg dat ze voor driekwart onder water staan. Sluit de pot af met een deksel. Je kunt eventueel een weckrooster of keukenhanddoek onderin leggen. Wanneer het water heet wordt gaan de flessen wat bewegen, een handdoek of rooster voorkomen dan dat je flessen te hard tegen de bodem trillen en breken.
Gebruik een thermometer om de temperatuur te meten. Zodra het water 90°C is, laat je de flessen 15 minuten op die temperatuur wecken. Iets warmer mag ook (bijvoorbeeld 92 of 93°C). Zet een deksel op de pot en laat eventueel een kiertje open zodat je thermometer erbij kan.
Na het wecken
Haal de flessen na 15 minuten (of 30 minuten voor sap) voorzichtig uit het water. Dit gaat het makkelijkst met een glastang. Zet ze op een keukenhanddoek en laat ze rustig afkoelen.
Na een tijdje hoor je de doppen ploppen — het teken dat ze vacuüm trekken. Wanneer de flessen zijn afgekoeld kan je ze wegzetten op een donkere, koele plaats. Flessen waarvan de deksel niet is ingedeukt, of waarvan het (weck)deksel niet vast zitten na het verwijderen van de klemmen, bewaar je in de koelkast. Deze kan je binnen de week veilig gebruiken. In geval van siroop zelfs een maand (het hangt wat af van de hoeveelheid suiker die je hebt gebruikt).
Ga zelf aan de slag en maak zelf druivensap, vlierbloesemsiroop en nog zo veel meer voor een mooi gevulde voorraadkast.
Laat je inspireren door deze recepten:
Bewaar deze post voor later:
Ga naar onze pagina met inmaakrecepten voor nog meer inspiratie!
Blijf op de hoogte van alle nieuwe recepten en blogs:
Deze berichten vind je misschien ook leuk:
Siroop van Robiniabloesems (of pseudo acacia)
Maak zelf siroop van geurige robiniabloesems. In dit recept leer je stap voor stap hoe je een heerlijke bloemige siroop maakt voor limonade, thee en desserts.
Vijgen stekken (én snoeien): zo doe je het stap voor stap
Wil je meer vijgenbomen in je tuin zonder nieuwe planten te kopen? Ontdek hoe je vijgen stekt en snoeit met snoeihout uit het vroege voorjaar.
Chocolade op een Stokje Maken
Zelf chocolade op een stokje maken is eenvoudig en leuk. Perfect voor romige chocolademelk, als dessert of om cadeau te geven tijdens de feestdagen. Met tips voor chocolade, vormen en smaakvariaties.
