Met een overvloed aan pruimen is het tijd om creatief te worden met onze recepten. Hier in huis zijn we dol op jam en gelei, en we proberen vaak nieuwe combinaties uit. De beste recepten deel ik graag met jullie!
Eén van die succesrecepten is deze aardbei-pruimenjam. Zowel de smaak van de pruimen als van de aardbeien komen goed tot uiting en gaan lekker samen.
Heb je ook een grote pruimenoogst en ben je nog op zoek naar andere recepten met pruimen, dan kan je er hier nog enkele vinden!
Tips voor het kiezen van fruit
Kies voor dit recept rijpe aardbeien en pruimen. Rijpe vruchten geven de beste smaak aan je jam, terwijl een te rijpe vrucht meer pectine nodig kan hebben om de juiste consistentie te bereiken. Controleer bij het oogsten of kopen van je pruimen of ze stevig aanvoelen, en dat de aardbeien een diep rode kleur hebben.
Creatief met de hoeveelheid suiker
De hoeveelheid suiker in dit recept kun je helemaal afstemmen op jouw voorkeur. Als je van een wat frissere jam houdt, kun je de suiker iets verminderen. Let er wel op dat suiker ook bijdraagt aan de houdbaarheid van je jam, maar als je je jam weckt dan hoeft dit geen probleem te zijn. Je kunt ook experimenteren met alternatieve zoetstoffen zoals honing of kokosbloesemsuiker.
Lees er meer over over het wecken van jam in de post over jam en gelei wecken
Het geheim achter de perfecte textuur
De textuur van je jam is heel persoonlijk. Sommigen houden van een gladde, bijna gelei-achtige structuur, terwijl anderen liever stukjes fruit in hun jam hebben. Als je niet zeker weet wat je wilt, kun je een deel van het fruit pureren en een deel in stukjes laten. Zo krijg je een mooie balans tussen gladde jam en een rijke fruitige textuur.
Wat heb je nodig om aardbei – pruimenjam te maken
- 500 g aardbeien
- 500 g pruimen
- 800 à 1000 g suiker (naar smaak)
- Een bordje voor de geleiproef
- Gesteriliseerde potten – ongeveer 6 stuks van 250 ml
- Optioneel: een staafmixer
Als je geleisuiker gebruikt, kies dan voor een 1:1 verhouding. Dit bevat voldoende pectine voor een stevige jam. Zelf geef ik de voorkeur aan gewone kristalsuiker, omdat het goedkoper is en geen nasmaak heeft zoals geleisuiker vaak wel heeft. De jam is dan wel minder stevig, maar dat vind ik niet zo erg.
Bevroren fruit
Tenzij je een doordragend aardbeiras hebt, zijn pruimen en aardbeien niet op hetzelfde moment te plukken in je tuin. Je kan dit oplossen door een deel van je oogst in te vriezen voor later. Ingevroren fruit is prima bruikbaar om jam en siroop van te maken. In dit recept gebruik ik zelf ingevroren aardbeien.
Blijf via mail op de hoogte van alle nieuwe recepten en blogs:
Aan de slag
Begin met het bordje voor de geleiproef in de vriezer te zetten. Door het koude bordje koelt de jam straks sneller af, waardoor de geleiproef sneller gaat.
Ontpit de pruimen en snijd ze in vieren tot je 500 gram pruimenpartjes hebt.
Haal de kroontjes van de aardbeien en doe ze samen met de pruimen in een kookpot. Laat het fruit zachtjes stoven tot het mals is (dit is vooral belangrijk als je bevroren fruit gebruikt).
Als het fruit zacht is, kun je het eventueel pureren. Ik heb eens zin gehad in een gladde jam zonder stukjes, dus gebruikte ik de staafmixer. Je kunt zelf kiezen of je de jam helemaal glad mixt of juist wat stukjes behoudt.
Voeg daarna de suiker toe. Begin met 700 à 800 gram, roer goed door en laat de suiker oplossen. Proef regelmatig en voeg indien nodig meer suiker toe. De uiteindelijke hoeveelheid suiker hangt af van de natuurlijke suikers in het fruit en je persoonlijke voorkeur.
De geleiproef
Ben je tevreden met de smaak van je jam? Dan is het tijd voor de geleiproef. Gebruik je gewone suiker, laat de jam dan eerst ongeveer tien minuten pruttelen. Met geleisuiker hoef je maar enkele minuten te wachten.
Haal het bordje uit de vriezer en laat er een paar druppels aardbei-pruimenjam op vallen. Laat het even afkoelen (ongeveer een minuut) en controleer of de jam de gewenste dikte heeft. Kantel het bordje of voel met je vinger om te zien of de jam stevig is.
Is de jam naar wens stevig? Dan is hij klaar om in potten te gaan. Is hij nog te vloeibaar, laat hem dan nog even pruttelen tot hij de gewenste dikte heeft. Dit is een kwestie van persoonlijke voorkeur; het heeft geen invloed op de houdbaarheid.
Aardbei-Pruimenjam bewaren
Als de jam de juiste dikte heeft, kun je hem in de potten gieten. Een speciale trechter kan handig zijn om morsen te voorkomen, zodat de potten goed sluiten en de jam langer houdbaar blijft.
Vul de potten tot een centimeter onder de rand en sluit ze goed af met een schroefdeksel. Draai de potten niet om. Dit werd vroeger vaak gedaan, maar inmiddels hebben de meeste deksels een kunststof laagje dat kan worden aangetast door de zuren in je jam.
Laat de potten afkoelen tot de deksels zijn ingedeukt. Dit betekent dat ze vacuüm zijn getrokken en veilig bewaard kunnen worden in de voorraadkast. De jam is enkele maanden houdbaar op een donkere, koele plaats. Is een deksel niet ingedeukt? Weck hem dan even of zet de pot dan in de koelkast en gebruik deze als eerste.
Waarom wecken voor langere houdbaarheid?
Wecken is een oude techniek die ervoor zorgt dat je jam jarenlang goed blijft. Hoewel het tegenwoordig niet altijd meer nodig is, geef ik de voorkeur aan wecken omdat ik dan zeker weet dat mijn jampotten perfect zijn afgesloten. Zo kun je in de winter genieten van zomerse smaken, zonder je zorgen te maken over schimmel of bederving.
Lees er meer over in de post over jam en gelei wecken
Bewaar dit recept voor later:
