Herfst in huis betekent appels in overvloed en een keuken die ruikt naar kaneel en warme, zoete geuren. Een van mijn favoriete manieren om van die oogst te genieten is door appels te drogen en ze licht te karamelliseren met honing en een snufje kaneel. Het resultaat: lekker zoete appelstukjes die zo heerlijk smaken als snoepjes — maar dan toch net iets gezonder. Perfect als snack, in je granola of als rustgevende toevoeging aan warme thee.

Het voorbereidingswerk is afhankelijk van de hoeveelheid die je maakt, maar voor onderstaande hoeveelheden ben je ongeveer een kwartiertje bezig. De rest van het werk is voor de oven of voedseldroger

Welke appels kies je het best?

Voor dit honing-kaneelrecept kies ik altijd de zoetere rassen uit de tuin: Jonathan en Jonagold werken bij mij het beste. Ze zijn lekker zoet en hebben een leuke textuur na het drogen. Appels zoals Granny Smith en Santana zijn zuurder en vind ik minder lekker als ze gedroogd zijn — die bewaar ik liever voor appelgelei of voor sap.

Kort samengevat:

• Kies zoete, sappige appels (Jonagold, Jonathan, Golden Delicious) voor een snoepachtige smaak.
• Gebruik zure rassen liever voor andere recepten (appeltjes voor gelei of sap).
  Wil je eerst een basis over appels drogen? Lees ook mijn basisrecept voor appels drogen.

Ingrediënten voor Gedroogde Appelstukjes met Honing en Kaneel:

• 4 appels
• 50 g honing
• 30 g koolzaadolie (vloeibare boter of een andere neutrale olie)
• 1/2 theelepel kaneel

Voorbereiding

Appels schillen en snijden
Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd de appels in partjes en vervolgens in dunne schijfjes van ongeveer 3 mm dik. Als je dikkere schijfjes snijdt, duurt het drogen langer, maar zijn wat taaier van textuur, maar dat kan net lekker zijn bij deze snoepjes.

Honingmengsel-kaneelmengsel
Meng in een kleine kom de honing met de olie en de kaneel tot een glad mengsel. De olie zorgt ervoor dat de honing minder snel aan de platen/stroken blijft plakken en verdeelt de smaak gelijkmatig.

Doe de appelplakjes erbij en schep voorzichtig om zodat elk plakje licht bedekt is. Leg de plakjes in een enkele laag op de drogerplaten of op een met bakpapier beklede bakplaat.

Variatie: vervang honing door ahornsiroop als je een vegan alternatief wilt.

Appelstukjes Bedekken
Meng de appelstukjes door het honingmengsel totdat ze gelijkmatig bedekt zijn. Spreid de appelstukjes uit op een bakplaat bekleed met bakpapier of verdeel ze gelijkmatig over de platen van je voedseldroger.

Drogen — voedseldroger (aanbevolen) en oven (alternatief)

In de voedseldroger (mijn voorkeur)

• Temperatuur: 55°C
• Tijd: 6–10 uur (afhankelijk van dikte en vochtgehalte van de appel)
• Een siliconen matje of aluminium droogtray kan handig zijn. Dat maakt het schoonmaken van de droogoven een stuk makkelijker achteraf.
• Controleer na 6 uur en draai eventueel de trays om voor een gelijkmatige droging. De appelstukjes zijn klaar als ze helemaal droog zijn en geen vocht meer afgeven als je erin knijpt. Krokant worden ze niet echt, maar blijven ‘chewy’.

Voordelen: gelijkmatige droging, minder energiegebruik en de oven blijft vrij voor andere taken. Sinds ik een voedseldroger heb, gebruik ik die voor al mijn gedroogd fruit.

In de oven (zonder voedseldroger)

• Temperatuur: 60–80°C — idealiter zo laag mogelijk (60°C) of de laagste stand van de oven; als je oven niet zo laag kan, werk dan op 80°C.
• Gebruik hete-lucht / hetelucht als je oven dat heeft; dat draagt vocht weg en geeft gelijkmatiger resultaat.
• Deur op een kier: prop de deur een beetje open met een houten lepel om de vochtige lucht te laten ontsnappen.
• Tijd: 4–12 uur. Voor heel dunne schijfjes wat korter (4–6 uur), voor dikkere schijven langer. Controleer regelmatig.

Let op: ovens kunnen sterk verschillen — bij twijfel controleer je eerder en draai je de bakplaat(en) tussendoor om.

Bewaren — kort en lange termijn (vacumeren & wecken)

Laat ze volledig afkoelen op een rooster voordat je ze inpakt — warme stukjes zweet in de pot en kunnen daardoor plakkerig worden.

Voor kort-termijn gebruik (ze zijn bij ons snel op) bewaar ik de gedroogde appelstukjes in een goed afgesloten pot in de kast.

Wil je ze langer bewaren? Dan kan dat met één van de onderstaande methodes:

1. Vacumeren

• Gebruik hiervoor een vacuümmachine (vacuum sealer). Doe de droge appelstukjes in een vacuümzak of pot met vacuümdeksel en trek het vacuüm.
• Bewaar in een donkere kast of kelder: houdbaarheid wordt zo met maanden verlengd en de smaak blijft beter behouden.

2. Wecken (mijn persoonlijke methode zonder vacuümmachine)

• Doe de afgekoelde, droge appelstukjes in goed gereinigde droge weckpotten.
• Plaats de potten in een weckketel of een diepe kookpot met water tot de hals van de pot. Leg een klein gewicht op de pot (zoals een schone steen of een speciaal gewichtje) om de pot op z’n plaats te houden.
• Verhit het water tot 90°C en houd dit zo gedurende 15 minuten (zorg dat de inhoud niet gaat koken en dat de potten droog blijven van binnen — de stukjes zelf blijven droog).
• Haal de potten eruit en laat ze afkoelen; ze zullen vacuüm trekken en zijn zo veel langer houdbaar. Deze methode gebruik ik ook voor gedroogde vijgen en pruimen en werkt uitstekend als je geen vacuümmachine hebt.

Gebruikstips & receptenideeën

Gedroogde appelstukjes met honing en kaneel zijn erg veelzijdig. Enkele van mijn favoriete toepassingen:

• Als snack: neem een handje als zoete tussendoortje — kinderen vinden ze vaak als snoepjes.
• In granola of muesli: snijd klein en meng door je zelfgemaakte granola.
• In bakrecepten: hak ze fijn en voeg toe aan muffins, cakes of koekjes voor een vleugje herfst.
• In thee: laat 2–3 stukjes meekoken of trekken met een kaneelstokje voor een geurige appelthee.
• Snackmix: combineer met noten, zaden en een paar stukjes pure chocolade.
• Voor onderweg: licht van gewicht en vol energie — ideaal voor een stevige wandeltocht.

Meer inspiratie met appels en herfstfruit

Wil je nog meer bewaren en inmaakinspiratie? Kijk eens bij deze recepten op de site:

• Appelmoes wecken
• Appelsap maken
• Appeljam met kaneel
• Perenchutney
• Peren op siroop

Geniet van de herfst!

Bewaar dit recept voor later:

• Pinterest

Ga terug naar onze pagina met inmaakrecepten voor nog meer inspiratie!

Blijf via mail op de hoogte van alle nieuwe recepten en blogs:

Deze berichten vind je misschien ook leuk:

Orangettes: winterse lekkernij met sinaasappelschil en chocolade

Zelf orangettes maken is makkelijker dan je denkt! Gekonfijte sinaasappelschil gedipt in chocolade: een elegant, winters en superlekker snoepje. Ideaal voor feestdagen, cadeautjes of bij de koffie. Bewaar dit recept!

Rode uienjam met framboos – een feestelijke hartige confituur voor de winter

Feestelijke rode uienjam met framboos – heerlijk bij kaas, paté en gegrild vlees. Simpel recept met diepe smaak en prachtige kleur. Perfect voor de winterkeuken!

Siroop van Dennennaalden – Lekker Winters

Zelf dennennaaldensiroop maken? Deze culinaire siroop met frisse bosaroma’s wordt gemaakt via een koude extractie (cheong-methode) en is heerlijk in thee, desserts en winterse drankjes. Een bijzonder recept met wilde smaken uit het bos.