Passata maken

Eens de tomatenoogst op gang komt zijn ze in geen tijd met veel, héél veel. Gelukkig is het niet moeilijk om een stukje van deze heerlijke zomerse oogst te bewaren voor de winter. Dit jaar verwerk ik mijn tomaten op twee manieren, enerzijds passata, deze gebruik ik onder andere moussaka en lasagne, de tomatenstukjes gebruik ik dan weer in de spaghettisaus, gevulde paprika’s en een hele hoop andere pastagerechten.

De werkwijze voor het inmaken van tomatenstukjes vind je hier

Wat Heb Je Nodig?

Voor ongeveer drie liter passata heb je de volgende ingrediënten nodig:

4 kg rijpe tomaten
1,5 koffielepel zout (optioneel)

Tips voor het Voorbereiden van Tomaten

In het begin en einde van het tomatenseizoen kan het lastig zijn om in één keer een grote hoeveelheid tomaten te oogsten. Geen zorgen, je kunt de rijpe tomaten in de vriezer bewaren terwijl je wacht tot je er genoeg hebt om passata te maken. Bewaar ze simpelweg in hun geheel, met schil en al. Wanneer je genoeg tomaten hebt verzameld, doe je ze bevroren in een grote kookpot. Laat ze iets langer koken totdat ze volledig zijn ontdooid en gaar.

Het toevoegen van zout is optioneel en puur voor de smaak. Tomaten zijn van nature zuur genoeg om zonder conserveringsmiddelen goed te blijven als je de juiste werkwijze volgt. Industriële passata bevat meestal zo’n 5 gram zout per liter, dus houd er rekening mee dat je bij het bereiden van sauzen op basis van je zelfgemaakte passata wellicht wat extra kruiden moet toevoegen.

Optionele Smaakmakers

Je kunt altijd extra smaak toevoegen aan je passata, bijvoorbeeld met basilicum, knoflook of chilipepers. Zelf kies ik voor een basisversie, zodat ik de passata flexibel kan gebruiken in al mijn gerechten. Maar experimenteer gerust met kruiden om je passata een unieke twist te geven!

Stappen voor het Maken van Passata

Tomaten koken
Doe alle tomaten in een grote kookpot en breng ze aan de kook. Laat de tomaten ongeveer een halfuur pruttelen op laag vuur. Terwijl de tomaten koken, kun je alvast de flessen of potten steriliseren waarin je de passata gaat bewaren.

Tomaten zeven
Nadat de tomaten zacht zijn, passeer je ze door een passeerzeef (ook wel passe-vite genoemd) tot de pulp redelijk droog is. Dit proces is belangrijk, omdat het de passata zijn dikke, romige textuur geeft. Heb je geen passeerzeef? Gebruik dan een fijnmazige zeef en een lepel om het sap en de puree door te duwen.

Inkoken tot de gewenste dikte
Breng het gezeefde sap weer aan de kook en laat het inkoken tot de gewenste dikte. Uit 4 kilo tomaten haal je ongeveer 3,8 liter sap, wat je kunt laten inkoken tot ongeveer 3 liter passata. Wil je een dikkere saus, laat het sap dan wat langer inkoken.

Het inmaken van de passata
Giet de hete passata in de gesteriliseerde flessen. Wanneer je de passata op kooktemperatuur in de flessen giet en snel afsluit, hoef je de flessen niet te wecken (extra conserveren). Als de passata niet meer warm genoeg is tijdens het vullen, kun je de flessen alsnog 30 minuten wecken op 90 graden Celsius om de houdbaarheid te garanderen.

Labelen en bewaren
Laat de flessen afkoelen en plak er een label op met de datum en inhoud. Bewaar de passata op een donkere en koele plaats, en je hebt een jaar lang een voorraad heerlijke zelfgemaakte tomatensaus!

Extra Tips voor Perfecte Passata

Gebruik rijpe tomaten: Voor de beste smaak en textuur is het belangrijk dat je goed rijpe tomaten gebruikt. Tomaten die nog niet volledig rijp zijn, kunnen een bittere smaak aan de passata geven.
Sterilisatie is belangrijk: Om de passata goed te kunnen bewaren, moeten je flessen of potten grondig gesteriliseerd worden. Dit kun je doen door ze in kokend water onder te dompelen of door ze in de oven te verhitten.
Varieer met tomatensoorten: Experimenteer met verschillende tomatensoorten voor unieke smaken. Vlees- en pruimtomaten zijn vaak favoriet, omdat ze minder water bevatten en een rijkere smaak hebben.

Met dit eenvoudige recept kun je de zomerse smaak van tomaten het hele jaar door vasthouden. Bovendien is passata ontzettend veelzijdig en past het bij tal van gerechten. Of je het nu gebruikt als basis voor een romige lasagnesaus of als topping voor pizza’s, zelfgemaakte passata voegt altijd iets bijzonders toe aan je maaltijden.

Geniet ervan!

Bewaar dit recept:

Ga terug naar onze pagina met inmaakrecepten voor nog meer inspiratie!

Blijf via mail op de hoogte van alle nieuwe recepten en blogs:

Deze berichten vind je misschien ook leuk:

Courgetteschijven Wecken zonder Voorkoken: Ideaal voor Ovenschotels zoals Groentelasagne en Moussaka

Inmaken & Bewaren

Het wecken van courgetteschijven zonder voorkoken is een eenvoudige en doeltreffende manier om de zomeroogst te bewaren. Courgettes zijn typisch zo’n groente die in de zomer plots in overvloed groeit, terwijl ze in de winter vaak waterig en minder smaakvol zijn. Door ze te wecken, leg je de pure zomersmaak vast en heb je altijd een praktische groentebasis bij de hand voor allerlei warme gerechten.

Deze methode is bijzonder geschikt voor ovenschotels zoals groentelasagne, moussaka en andere laagjesschotels. Hoewel moussaka traditioneel met aubergine wordt gemaakt, gebruikte mijn moeder vaak courgette als alternatief. Dat gaf een zachtere smaak en maakte het gerecht lichter verteerbaar – en eerlijk gezegd vind ik die versie nog steeds heerlijkder dan het klassieke recept.

Omdat courgettes in de winter niet in de tuin groeien, en we ze in de zomer in overvloed hebben, maak ik in altijd een voorraadje courgetteschijven in. Zo heb ik altijd een voorraad voor deze en andere lekkere ovenschotels.

Waarom wecken zonder voorkoken?

Het grote voordeel van courgettes zonder voorkoken inmaken is dat je veel tijd en afwas bespaart. Je hoeft geen grote kookpan te gebruiken om de groente eerst voor te garen: wassen, snijden en direct in de pot – eenvoudiger wordt het bijna niet.

De courgettes garen tijdens het weckproces, maar vallen niet uit elkaar. Je kan er dus nog prima laagjes mee maken in je favoriete ovenschotel.

Wanneer zijn courgettes het meest geschikt om te wecken?

Kleine en middelgrote courgettes geven het stevigste en mooiste resultaat.

Te grote courgettes bevatten vaak meer zaden en hebben een sponsachtige structuur, waardoor ze na het wecken zachter kunnen worden. Ook de pitten zijn niet echt aangenaam. Dat betekent niet dat je grote courgettes niet kunt gebruiken, maar het is aan te raden om het zachte zaadgedeelte eventueel weg te snijden.

Ingrediënten

Courgettes (hoeveelheid naar wens)
Zout (1 tl per literpot)
Provençaalse kruiden (1 tl per literpot)
Water

Benodigdheden

Weckpotten met rubber ringen en klemmen
Grote pan of weckketel
Scherp mes of mandoline
Schone theedoek of handdoek

1. Voorbereiding van de courgettes

Kies stevige, verse courgettes. Ook exemplaren die wat groter zijn geworden in de tuin zijn perfect geschikt voor dit recept.

Was de courgettes grondig.
Snijd ze in schijven van ongeveer 5 à 6 mm dikte met een mes of mandoline.

Dunnere schijven worden snel te zacht, terwijl dikkere schijven minder gelijkmatig garen tijdens het bakken in ovenschotels.

Extra smaakideeën:
Je kunt variëren met kruiden zoals tijm, oregano, basilicum of een snufje chilivlokken voor wat pit.

2. Potten vullen

Plaats de courgetteschijven rechtop of licht schuin in de potten, zo strak mogelijk tegen elkaar.
Voeg per literpot toe:
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel Provençaalse kruiden
Vul de potten met koud water tot net onder de rand.

Laat bovenaan ongeveer 2 à 3 cm vrij om ‘overkoken’ tijdens het wecken te vermijden.

3. Wecken

Sluit de potten met deksels en rubber ringen.
Zet ze in de weckketel.
Vul de ketel met water tot ongeveer driekwart van de potten onder water staan.
Breng het water aan de kook en weck de potten 90 minuten op 100°C.

Na afloop haal je de potten voorzichtig uit het water en laat je ze afkoelen op een handdoek.

Hoe gebruik je de geweckte courgettes?

Deze courgettes zijn niet bedoeld om koud te eten, maar zijn perfect voor warme gerechten.

Een paar ideeën:

Groentelasagne met ricotta en spinazie
Moussaka met aardappelen en een romige bechamelsaus
Ovenschotels met gehakt, tomatensaus en aardappelschijfjes
Snelle doordeweekse pasta met courgette en roomsaus

Laat de courgettes altijd goed uitlekken in een zeef voordat je ze gebruikt.

Hoe lang blijven ze goed?

Bewaar de afgekoelde potten op een koele, donkere plek zoals een kelder of voorraadkast. Ze blijven minstens 2 jaar goed.

Label de potten met datum en inhoud.

Wat met potten die niet vacuüm zijn?

Het kan soms gebeuren dat een pot na het afkoelen niet goed vacuüm is getrokken. Dit herken je meestal aan een deksel dat los zit.

Gooi de inhoud niet meteen weg, maar bewaar deze pot in de koelkast en gebruik ze binnen enkele dagen in een warme bereiding. Zo gaat er niets verloren en blijft het toch veilig. Potten die niet goed afgesloten zijn, zijn niet geschikt voor langdurige bewaring op kamertemperatuur.

Veiligheid: hoe zit het met botulisme?

Courgettes zijn een laagzure groente. Dat betekent dat veilig bewaren alleen kan als je ze lang genoeg verhit op hoge temperatuur. Het wecken zelf (90 minuten op 100°C) doodt de meeste micro-organismen, om botulisme te vermijden is het noodzakelijk om voor het consumeren de courgette nog even te verhitten.

Omdat deze courgettes bedoeld zijn voor warme bereidingen, worden ze bij gebruik opnieuw goed verhit in de oven (minstens 40 minuten op 180°C). Dit extra verhittingsmoment maakt het gebruik veilig.

Meer informatie over botulisme bij het wecken vind je hier.

Belangrijk:

Gebruik alleen goed afgesloten potten
Controleer bij openen altijd op geur, schuim of een los deksel

Als je twijfelt, niet proeven – gewoon weggooien.

Courgettes wecken zonder voorkoken is een eenvoudige, betrouwbare manier om de zomeroogst te bewaren en de winterkeuken te verrijken. Met weinig werk creëer je een veelzijdige voorraad die je in talloze gerechten kunt gebruiken. Of je nu kiest voor moussaka, lasagne of een hartige ovenschotel: met een pot geweckte courgettes in huis wordt koken makkelijker, sneller en smaakvoller.

Bewaar dit recept voor later:

Ga terug naar onze pagina met inmaakrecepten voor nog meer inspiratie!

Blijf via mail op de hoogte van alle nieuwe recepten en blogs

Krijg als eerste onze nieuwste seizoensrecepten, bewaartips en DIY-ideeën rechtstreeks in je mailbox. Schrijf je in op de nieuwsbrief en laat je inspireren om meer uit je tuin en keuken te halen.

Deze berichten vind je misschien ook leuk:

Chocolade op een Stokje Maken

Zelf chocolade op een stokje maken is eenvoudig en leuk. Perfect voor romige chocolademelk, als dessert of om cadeau te geven tijdens de feestdagen. Met tips voor chocolade, vormen en smaakvariaties.

13 december 202513 december 2025

Gietkaarsen maken: zo maak je eenvoudig je eigen kaarsen thuis

Zelf kaarsen maken is makkelijker dan je denkt! Leer stap voor stap hoe je mooie gietkaarsen in glazen potjes maakt, met tips over was, pitten, geur en kleur. Perfect als gezellig DIY-project voor herfst en winter.

8 december 202515 december 2025

Wax Melts Maken met Etherische Oliën: Tips, Tricks & Recepten

Maak je eigen natuurlijke wax melts met plantaardige was en etherische oliën! In deze stap-voor-stap gids lees je hoe je heerlijke geuren combineert, welke was je kiest, hoe je veilig werkt met oliën en hoe je problemen zoals zwetende wax melts voorkomt. Ontdek ook leuke seizoensgeuren én tips om je wax melts perfect uit de…

5 december 202511 december 2025

Something went wrong. Please refresh the page and/or try again.

Komkommer in zoetzuur: Super lekker en makkelijk!

Inmaken & Bewaren

Dit jaar is mijn tuin een ware komkommerjungle. Wat begon met twee schattige plantjes groeide razendsnel uit tot een groene muur vol bloemen en dagelijks nieuwe komkommers. Soms vind ik er één, vaak twee, en op piekdagen liggen er zomaar drie verse exemplaren in mijn hand. Ik geef de planten bijna dagelijks water, want een bittere komkommer wil ik echt vermijden. Het resultaat: een overvloed aan sappige, knapperige komkommers die ik nooit allemaal tegelijk kan opeten.

Gelukkig is inmaken dé oplossing om die overvloed niet verloren te laten gaan.

Op tijd oogsten

Het is niet altijd makkelijk om te beslissen wanneer het de juiste moment is om een vrucht te oogsten. Bij sommige vruchtgroenten, zoals tomaat en paprika, kan je het afleiden aan de kleur, of door er even aan te voelen – Is de tomaat een beetje indrukbaar? Maar bij komkommers ligt het wat moeilijk.

Mijn tip! Wacht niet te lang. Laat je komkommers te lang wachten dan worden ze niet echt langer, maar vooral dik. De zaden beginnen zich dan te vormen en die zijn niet echt een meerwaarde voor de smaak en textuurbeleving. Je kan komkommers dus beter jong oogsten.

Wist je trouwens dat regelmatig oogsten de levensduur en de oogst van komkommers verlengd? Wanneer vruchten te lang aan de plant blijven hangen, zet de plant in op het ontwikkelen en afrijpen van de zaden. Door ze tijdig te oogsten, steekt de plant zijn energie de nieuwe vruchten. Dit geldt trouwens ook voor courgettes.

Regelmatig oogsten is dus de boodschap. Zo blijft jouw komkommerplant tot ver in het najaar knapperige komkommers produceren.

Waarom inmaken zo’n leuke conserveermethode is

Inmaken is een van mijn favoriete manieren om komkommers en andere groenten te conserveren. De scherpte van de azijn, in combinatie met de zoetheid van de suiker en aromatische kruiden, creëert een perfecte balans die de komkommers tot hun recht laat komen. Zo kan je er tot lang na de zomer nog van te genieten.

Naast komkommers kun je deze inmaakpekel ook gebruiken voor andere groenten, zoals radijsjes, wortelen of zelfs paprika’s. Zodra je de basis onder de knie hebt, kun je experimenteren met verschillende groentecombinaties en kruiden.

Wat heb je nodig?

Komkommers
500 ml azijn (8%)
250 ml water, gebruik je 6% azijn, hou het dan op 70 ml water.
250 g suiker
1 tl zout
Smaakmakers zoals peperbolletjes, jeneverbessen, dille…

Ik gebruik meestal zwarte peperkorrels en jeneverbessen, samen met verse dille uit de tuin. Maar je kunt ook je eigen draai eraan geven, bijvoorbeeld met korianderzaad of een beetje chilipeper voor wat pit.

Recept voor komkommers in zoetzuur

Bereid de Komkommers voor:
Snijd eerst de komkommers in dunne, gelijkmatige plakjes. Ik gebruik een mandoline, ingesteld op 3 mm, dat gaat lekker snel, maar met een mes gaat het ook prima!

Vul de Potten:
Plaats de plakjes komkommer samen met een paar takjes verse dille in gesteriliseerde potten. Druk de komkommers voorzichtig aan om zoveel mogelijk plakjes in elke pot te krijgen.

Bereid de Inmaakpekel:
Breng in een pan de azijn en het water aan de kook. Voeg de suiker en het zout toe en roer tot alles is opgelost. Wees voorzichtig bij het proeven van de pekel—het is sterk! Maar geen paniek, de komkommers zullen wat van hun water afgeven, wat de smaak na verloop van tijd zal verzachten.

Voeg de Kruiden toe:
Wees hier creatief! Ik voeg graag peperkorrels en jeneverbessen toe aan elke pot, maar je kunt ook experimenteren met kruiden zoals kruidnagel of mosterdzaad. Als je dille gebruikt, is het het gemakkelijkst om deze direct in de pot bij de komkommers te doen.

Giet de Pekel:
Giet het hete azijnmengsel over de komkommerplakjes, zodat elke pot een gelijkmatige verdeling van de kruiden krijgt. Ik voeg meestal ongeveer tien peperkorrels en drie jeneverbessen per pot toe voor een gebalanceerde smaak.

Sluit de Potten:
Sluit de potten stevig af met schroefdeksels.

Gebruik je weckpotten? Dan weck je de potten gedurende 15 minuten op 90 graden, dan blijven ze vacuüm. Heb je geen inmaakketel? Een kookpot en thermometer gaat ook prima.

En dan wachten…

Het moeilijkste deel van dit proces? Geduld hebben.

Ingelegde komkommers hebben tijd nodig om die perfecte zoetzure smaak te ontwikkelen. Voor het beste resultaat laat je de potten minstens drie weken staan voordat je er een opent. Ik beloof je, het wachten zal de moeite waard zijn!

Ingelegde komkommers bewaren

Je kan ongeopende potten komkommer in zoetzuur minstens een jaar bewaren op een koele, donkere plek. Uit ervaring weet ik dat ze langer dan drie jaar goed blijven. Na opening kun je de komkommers nog enkele weken in de koelkast bewaren.

Serveerideeën voor je zelfgemaakte ingelegde komkommers

Wat ik zo leuk vind aan ingelegde komkommers is dat ze bijna overal bij passen. Wat inspiratie:

Op een broodje hamburger of pulled pork sandwich
In een salade met aardappel of tonijn
Bij een borrelplank met kaas, worst en crackers
Naast stoofvlees of gebraad – als frisse tegenhanger
In een zelfgemaakte tartaarsaus (recept!), heerlijk bij deze fish sticks!
Of gewoon als snack uit de pot (ik beken: dat gebeurt hier vaak…)

Andere manieren om komkommers te bewaren

Naast inmaken probeer ik graag andere manieren om mijn komkommers te conserveren:

Invriezen: na het schillen en het verwijderen van de zachte kern kun je stukjes invriezen en later gebruiken in roerbakgerechten of soep.
Drogen: ja, ook komkommer kun je drogen! Ik snijd dunne plakjes en droog ze in de voedseldroger. Later maal ik ze met een vijzel (niet te fijn) en meng ze met knoflook en dille tot een instant tzatziki-kruidenmix. Gewoon een lepel door de yoghurt, wat peper en zout, en klaar. Heerlijk bij geroosterde aardappels of gegrild vlees.