Wanneer de vijgenboom vol rijpe vruchten hangt, is het elk jaar opnieuw een feest. Verse vijgen zijn heerlijk, maar ook kort houdbaar. Daarom droog ik een deel van de oogst zodat ik er het hele jaar door van kan genieten. Gedroogde vijgen zijn niet alleen lekker zoet, maar ook ideaal om toe te voegen aan gerechten of gewoon als gezond tussendoortje.
In dit artikel leg ik stap voor stap uit hoe je zelf vijgen kunt drogen, hoe je ze het beste bewaart en waarvoor je ze allemaal kunt gebruiken.
Nog geen vijgenboom in de tuin? Lees dan ook zeker mijn artikel over vijgen kweken in een kouder klimaat, zodat je binnenkort je eigen vijgen kunt oogsten.
Mijn vijgenboom: van klein takje tot overvloedige oogst
Toen ik mijn vijgenboom tien jaar geleden kocht, was het niet meer dan een klein takje met wat wortels, nog geen vijftig centimeter hoog. Intussen is het uitgegroeid tot een imposante boom van vier meter hoog, die elk jaar zo’n twintig kilo vijgen oplevert.
Het is een prachtige boom met grote, handvormige bladeren die in de zomer voor een zuiders gevoel zorgen. En wist je dat je met die bladeren ook van alles kunt doen? Je kunt er niet alleen siroop van vijgenbladeren mee maken, maar ook een heerlijke vijgenblad-muntthee trekken – zacht, aromatisch en verrassend verfrissend.
Omdat mijn boom elk jaar overvloedig draagt, droog ik een deel van de oogst. Zo geniet ik zelfs in de winter nog van de volle, honingzoete smaak van vijgen. En binnenkort vertel ik in een apart artikel hoe je eenvoudig vijgen kunt stekken, zodat je zelf ook aan een eigen boom kunt beginnen. Ik maakte zo al tientallen stekjes om uit te delen aan vrienden en familie.
Waarom vijgen drogen?
Verse vijgen bederven snel. Bovendien zijn vijgen best prijzig in de supermarkt. Door ze te drogen verleng je de houdbaarheid aanzienlijk en kun je ze maanden tot zelfs jaren bewaren.
Gedroogde vijgen zijn van nature heerlijk zoet, vol vezels en energie. Ze zijn ideaal als snack, bij de kaasplank, of als ingrediënt in stoofschotels, tajines en gebak. Bovendien is drogen een van de oudste en meest natuurlijke manieren om fruit te bewaren – zonder suiker, zonder toevoegingen, puur natuur.
Vijgen voorbereiden voor het drogen
Gebruik voor het drogen rijpe, maar nog stevige vijgen. Overrijpe exemplaren bevatten te veel vocht en drogen minder goed.
Kleine vijgen kun je in hun geheel drogen. Grotere vijgen halveer of snijd je in vieren – zo drogen ze sneller en gelijkmatiger. Doorgesneden vijgen geven bovendien een mooi, glanzend oppervlak wanneer ze klaar zijn.
Spoel de vijgen kort onder koud water om stof of insecten te verwijderen en dep ze goed droog met een schone doek.
Vijgen drogen in de oven of droogoven
In warme, droge landen worden vijgen vaak gewoon in de zon gedroogd. Hier lukt dat meestal niet: tegen de tijd dat de vijgen rijp zijn, is het weer te wisselvallig. Bovendien zijn wespen en fruitvliegjes dol op de zoete vruchten. Daarom droog ik mijn vijgen altijd binnen, in een droogoven.
Leg de gesneden vijgen met de snijkant naar boven op een rooster of bakplaat met bakpapier. Zo kan de lucht goed circuleren en drogen ze gelijkmatig.
Stel de temperatuur in op 60°C.
Laat de vijgen ongeveer 18 uur drogen in een droogoven, iets langer in een gewone oven.
Laat bij een gewone oven de deur op een kier of gebruik de droogstand, zodat het vocht kan ontsnappen.
Controleer regelmatig
Kleinere vijgen zijn sneller klaar, hele exemplaren hebben wat meer tijd nodig. Dezelfde vijgensoort kan zelfs het ene jaar meer vocht bevatten dan het andere. Dit hangt af van de weersomstandigheden en het moment van de pluk.
De vijgen zijn goed als ze soepel en leerachtig aanvoelen, maar niet plakkerig of nat. Ze mogen nog een beetje zacht zijn vanbinnen – zo blijven ze heerlijk chewy.
Wil je ze echt helemaal droog? Laat ze dan nog enkele uren langer drogen op 60°C. Afhankelijk van de grote van de vijg en of ze al dan niet gesneden zijn kan dit nog 4 tot 8 uur duren.
Halfgedroogd of helemaal droog?
De mate van drogen hangt af van hoe je ze wilt gebruiken:
Halfgedroogde vijgen zijn zacht en kauwbaar – perfect bij een kaasplank, charcuterie of als gezond tussendoortje.
Helemaal droge vijgen zijn ideaal om te gebruiken in stoofpotten en tajines. Ze nemen het vocht van het gerecht op en worden vanzelf weer zacht. Je kunt ze ook vooraf even laten wellen in water, appelsap of sinaasappelsap.
Gedroogde vijgen bewaren
Goed drogen en zorgvuldig bewaren is essentieel voor een lange houdbaarheid.
Halfgedroogde vijgen:
Deze bevatten nog iets meer vocht en kun je het best wecken. Vul schone potten met de vijgen, sluit ze goed af en weck 30 minuten op 90°C. Zo blijven ze jarenlang goed.
Helemaal droge vijgen:
Laat ze volledig afkoelen en bewaar ze in een goed afgesloten pot of doos, op een koele en donkere plek. Zo blijven ze enkele maanden goed.
Wil je ze nog langer bewaren? Vacumeer ze dan – dat kan met een vacuümeermachine of met de weckmethode: 15 minuten op 90°C. Plaats een gewichtje op de pot, zodat ze niet komen bovendrijven tijdens het proces.
Tip: Spoel de potten voor gebruik om en laat ze 10 minuten in een oven van 180°C drogen. Zo zijn ze gesteriliseerd én goed droog.
Gedroogde vijgen gebruiken
Gedroogde vijgen zijn ongelofelijk veelzijdig.
- Bij de kaasplank: combineer ze met zachte kazen zoals brie of geitenkaas.
- In hartige gerechten: heerlijk in stoofpotjes en tajines. Vervang bijvoorbeeld in het klassieke gerecht konijn met pruimen de pruimen eens door vijgen – verrassend lekker!
- Als snack: gewoon zo uit het potje, puur natuur.
- Bij ontbijt of gebak: snijd wat vijgen in stukjes door je granola, havermout of cakebeslag.
- Voor feestelijke hapjes:
Wikkel een halfgedroogde vijg samen met een klein stukje geitenkaas in een half plakje ontbijtspek. Bak 15 minuten in een oven op 180°C en serveer warm – een absolute favoriet bij feestelijke gelegenheden.
Wil je meer inspiratie? Probeer dan zeker ook mijn recepten voor vijgenjam en zoetzure azijn van vijgen – twee heerlijke manieren om je oogst nog verder te verwerken.
Tot slot
Met gedroogde vijgen bewaar je de smaak van de zomer in een pot. Ze zijn puur, natuurlijk en ongelooflijk veelzijdig. Of je ze nu weckt, vacumeert of gewoon in een pot bewaart: je haalt telkens een vleugje zon uit je voorraadkast.
Heb je nog geen vijgenboom, maar droom je ervan om je eigen vijgen te oogsten? Lees dan zeker mijn artikel over vijgen kweken in een kouder klimaat. En houd de site in de gaten voor mijn nieuwe post over vijgen stekken, zodat je binnenkort misschien zelf ook een vijgenboom kunt laten groeien uit een klein takje.
Bewaar dit recept voor later:
Ga terug naar onze pagina met inmaakrecepten voor nog meer inspiratie!
Blijf via mail op de hoogte van alle nieuwe recepten en blogs:
Deze berichten vind je misschien ook leuk:
Siroop van Robiniabloesems (of pseudo acacia)
Maak zelf siroop van geurige robiniabloesems. In dit recept leer je stap voor stap hoe je een heerlijke bloemige siroop maakt voor limonade, thee en desserts.
Vijgen stekken (én snoeien): zo doe je het stap voor stap
Wil je meer vijgenbomen in je tuin zonder nieuwe planten te kopen? Ontdek hoe je vijgen stekt en snoeit met snoeihout uit het vroege voorjaar.
Chocolade op een Stokje Maken
Zelf chocolade op een stokje maken is eenvoudig en leuk. Perfect voor romige chocolademelk, als dessert of om cadeau te geven tijdens de feestdagen. Met tips voor chocolade, vormen en smaakvariaties.
Something went wrong. Please refresh the page and/or try again.
