Als kind was ik dol op zure matten – lekker zuur en zoet, met een plakkerig randje suiker. Met een rabarberstengel in de hand die ik dopte in een potje suiker, bedacht ik dat rabarber zich er perfect toe leent om een natuurlijke variant op dit snoepje te maken. Deze rabarbersnoepjes zijn verrassend eenvoudig om te maken én heerlijk friszuur van smaak.

---

Rabarber als natuurlijk snoepje

Rabarber is één van die groenten die zich perfect leent voor creatieve keukenexperimenten. In dit recept tover je lange slierten rabarber om tot snoepjes die smaken naar je jeugd. Zacht, licht plakkerig en omhuld met een laagje suiker – zonder kunstmatige toevoegingen. Maar laat je niet bedotten, het blijft wel een snoepje :-).

---

Welke rabarber werkt het best?

Niet elke rabarbersteel gedraagt zich hetzelfde. Voor deze snoepjes gebruik je best jonge, slanke stelen die nog soepel zijn en een mooie kleur hebben. De dikke, oudere stelen zijn vaak wat houtiger vanbinnen, waardoor de slierten sneller breken. Rode rabarber geeft natuurlijk de mooiste snoepjes — hoe roder de steel, hoe feller het resultaat. Maar ook groene rabarber werkt prima; die krijg je bij het drogen soms verrassend transparant en pastelachtig.

Waarom je rabarber moet blancheren

Het blancheren in suikersiroop, ook wel konfijten genoemd is niet alleen om de rabarber soepel te maken. We doen het ook bij gekonfijte gember en orangettes. Het blancheren, of koken, in suikersiroop balanceerd ook felle smaken, zoals in dit geval de zuurtegraad van rabarber.

De suikersiroop legt een mild laagje om de slierten en zorgt dat ze hun vorm behouden. Bovendien geeft het de snoepjes die typische ‘bite’: zacht, een beetje chewy en nét plakkerig genoeg. Sla deze stap dus niet over, want zonder blancheren wordt rabarber snel vezelig en breekbaar.

---

Kun je de suiker vervangen?

Voor wie liever minder geraffineerde suiker gebruikt: dat kan. Kokosbloesemsuiker, rietsuiker of zelfs een suikervrije siroop werken prima, al verandert dat wel de kleur en smaak. Kokosbloesemsuiker zal de snoepjes wat donkerder maken, terwijl een suikervrije siroop ze vaak iets plakkeriger houdt. Experimenteer vooral — rabarber vergeeft veel en blijft verrassend veelzijdig.

Het vervangen van de suiker kan wel invloed hebben op de houdbaarheid. Maak kleine hoeveelheden per keer zodat er zeker niets verloren gaat.

---

Rabarbersnoepjes: Het Recept

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Laten drogen: 8 uur aan de lucht of twee uur in de (droog)oven
Afwerking: 10 minuten

Wat heb je nodig?

• 3 stengels rabarber
• 200 g kristalsuiker
• 200 ml water
• Extra suiker voor de afwerking

Zo maak je ze stap voor stap

1. Maak rabarberslierten
Gebruik een dunschiller om lange, dunne slierten te schillen van de rabarberstengels. Probeer mooie, brede linten te maken die niet meteen breken. Vermijd de binnenste, vezelige kern als die te hard is.

2. Bereid de suikersiroop
Breng 200 ml water aan de kook en voeg er 200 g suiker aan toe. Laat dit kort doorkoken totdat de suiker volledig is opgelost – je krijgt zo een heldere suikersiroop.

3. Blancheer de rabarber
Voeg de rabarberslierten toe aan de hete siroop en laat ze een paar minuten meekoken tot ze soepel zijn, maar nog hun vorm behouden. Let op: kook ze niet te lang, anders vallen ze uit elkaar.

4. Laat drogen
Leg de gegaarde slierten voorzichtig uit op een bakplaat met bakpapier of op een droogrek. Laat ze drogen tot ze licht plakkerig aanvoelen – dit kan door ze:

• een nachtje aan de lucht te laten drogen (bij droog weer),
• of twee uur in de oven op de laagste stand (± 50 °C) te drogen met de ovendeur op een kier.

---

En wat als je ze niet oprolt?

Je kunt de rabarberslierten ook gewoon los laten drogen en serveren als kleine rabarberlintjes. Die zien er super elegant uit — ideaal voor een brunch, high tea of een lenteschaal met vers fruit. Haal ze wel nog even door de kristalsuiker, zo smaken ze echt helemaal naar zure matten.

---

Tips & variaties

• Voor extra zuur: Voeg een klein beetje citroensap toe aan de suikersiroop voor een nog frissere toets.
• Voor kleur: Gebruik rabarberstelen met mooie roze schakeringen – die geven je snoepjes een feestelijke look.

---

Ideeën om ze te serveren

Natuurlijk kun je ze gewoon zo opeten (en waarschijnlijk is dat hoe het meestal gaat), maar je kan ze ook creatief inzetten:

• Op een dessertbord naast panna cotta of yoghurtijs.
• Als decoratie op cupcakes of taarten — ze geven meteen kleur en textuur.
• Voor kinderen (of nostalgici): Serveer ze als alternatief voor klassieke zure matten tijdens een feestje of op een snoepplankje.

---

Met deze zelfgemaakte rabarbersnoepjes haal je niet alleen een stukje nostalgie in huis, maar ook een verrassende lekkernij die zowel kinderen als volwassenen weet te bekoren. Veel plezier in de keuken!

Bewaar dit recept voor later:

• Pinterest

Ga naar de pagina met recepten voor nog meer inspiratie!

Blijf via mail op de hoogte van alle nieuwe recepten en blogs

Krijg als eerste onze nieuwste seizoensrecepten, bewaartips en DIY-ideeën rechtstreeks in je mailbox. Schrijf je in op de nieuwsbrief en laat je inspireren om meer uit je tuin en keuken te halen.