Augurken en zilveruitjes in zoetzuur vinden we makkelijk in de winkel, maar je kan van haast elke groente, en zelfs fruit, pickles maken. Opleggen in zoetzuur is snel klaar en ook makkelijk om in kleine porties te doen. Heb je een klein overschotje zoals een komkommer, een ui of een handvol radijzen, dan heb je ze in geen tijd ingemaakt met deze methode. Zo blijven ze lang goed en heb je lekkere opgelegde groenten bij de hand. Lekker bij stoofschotels, als bittergarnituur of bij een kaasschotel. Of gewoon om zo op te eten. (Ik pleit schuldig)
Wat zijn Pickles?
Pickles komt van het Engelse woord pickling en dat komt dan naar alle waarschijnlijkheid van het Nederlandse woord pekelen. Pekelen is het bewaren van groenten en fruit in een zoutoplossing. Maar de hedendaagse term pickles dekt meer dan dat. Zo omvat het ook het opleggen van groenten en fruit in een azijnoplossing.
Er zijn ook gefermenteerde pickles. Hierbij gaan de groenten en fruit voor lange tijd in een zoutoplossing waarbij fermentatie ontstaat. Die fermentatie zorgt voor een typische smaak en voor de houdbaarheid van de producten, waar bij azijnpickles de azijn verantwoordelijk is voor de houdbaarheid.
Ik ben zelf een grote fan van azijnpickles en kan het haast overal bij eten. Ik hou gewoon zo van die zoetzure smaak!
Wat Heb je Nodig om Radijzen in te Maken?
Deze hoeveelheden zijn goed voor twee kleinere potjes (zo’n 200 à 250 ml) of één grote. De hoeveelheid azijnoplossing die je nodig hebt hangt ook af van de vorm waarin je je radijzen snijdt. Doe je ze heel in de pot, dan heb je uiteraard meer azijnoplossing nodig dan wanneer je de radijzen in schijfjes snijdt. Zelf ging ik voor kwartjes.
- 300 g radijzen
- 100 ml azijn (8%)
- 100 ml water
- 50 g suiker
- 0.5 g zout (of gewoon een flink snuifje zout)
- Smaakmakers zoals peperbolletjes, jeneverbessen, mosterdzaad, bij radijsjes gebruik ik ook graag een paar kruidnagels. Ook steranijs wordt soms in pickles gebruikt.
- Gesteriliseerde potjes
Recept voor radijzen pickles
Snij de radijsjes. Dit kan in schijfjes, in partjes, halve radijzen of je kan ze zelfs heel laten. Denk aan hoe je ze wil gaan gebruiken en kies de vorm die daar het beste bij past. Wil je het bijvoorbeeld gebruiken om een boterham of belegd broodje mee te garneren, dan kies je best voor schijfjes. Ik eet ze graag bij kaasblokjes en koos dit keer voor kwartjes.
Doe de radijzen in gesteriliseerde potjes en druk ze wat aan.
Breng de azijn en het water aan de kook en voeg de suiker en het zout toe. Pas op als je proeft, het is een mengsel met een heel sterke smaak! Maar geen paniek, wanneer de radijzenpickles straks in de voorraadkast staat dan laten de radijzen langzaam hun water los en dat zal zich mengen met het inmaakmengsel en het wat verzachten.
Voeg vervolgens de smaakmakers toe aan het mengsel (of doe deze rechtstreeks in de potten bij de radijsjes). Je kan verschillende combinaties proberen. Een veilige keuze is het toevoegen van peperbolletjes, jeneverbessen en mosterdzaad, maar bij het opleggen van radijzen gebruik ik ook graag een paar kruidnagels. Experimenteer met verschillende combinaties en ontdek jouw favoriet. Zo geef je een persoonlijke toets aan je picklesrecepten.
Overgiet de radijzen met het hete azijnmengsel en zorg ervoor dat elk potje wat van elke smaakmaker heeft. Sluit de potten goed af met een schroefdeksel en laat ze afkoelen. Je kan er ook voor kiezen om ze even te wecken (15 minuten op 90 graden), hierdoor trekken de potjes beter vacuüm. Dit kan in een weckketel, of gewoon in een kookpot met water.
Wanneer de deksels zijn ingedeukt en de potjes vacuüm getrokken, dan blijven ze, ongeopend, voor minstens een jaar goed. Na opening bewaar je ze in de koelkast en eet je ze best binnen enkele weken op.
Deuken de deksels na een tijdje niet in of gebruik je weckpotten? Weck dan je de potten gedurende 15 minuten op 90 graden.
Na ongeveer drie weken wachten zijn je ingemaakte radijzen klaar om van te proeven.
Azijnmengsel over?
Heb je wat van het inmaakmengsel over? Giet het dan heet in een gesteriliseerde pot. Sluit goed af met een schroefdeksel en bewaar het in de voorraadkast tot de volgende keer dat je iets wil inmaken. Zo hoef je nooit iets weg te gooien.
