Zoetzuur inmaken is een heerlijke manier om groenten langer te bewaren én hun natuurlijke frisheid te behouden. In tegenstelling tot wecken, waarbij groenten worden gegaard, blijven ze bij het inmaken in zoetzuur grotendeels rauw. Zo blijven hun frisse smaak en stevige textuur bewaard, terwijl ze worden doordrongen van de aromatische zoetzure smaken van het azijnmengsel.

---

Een Overvloed aan Kerstomaten

Dit jaar was er in onze samentuin een overvloed aan kerstomaten. Vooral in september leek de oogst eindeloos – mand na mand vol rijpe, sappige tomaatjes. Soep is altijd een optie, maar het leek me zonde om zulke mooie tomaatjes daarin te verwerken. Daarom besloot ik om een deel van de oogst in te maken in zoetzuur. Het resultaat: vrolijke potjes vol zomerse kleur en smaak, die in de wintermaanden meteen de zon weer op tafel brengen.

---

De juiste azijn kiezen

In België gebruiken we meestal azijn met een zuurpercentage van 8%. Die hoge zuurtegraad is ideaal voor het inmaken van tomaten, omdat ze van nature veel water bevatten. Het zorgt voor een stabiel eindresultaat met een mooie smaakbalans.

Je kunt ook 6% azijn gebruiken, maar dan wordt het eindresultaat iets zachter van smaak. Vermijd liever azijnsoorten met een lagere zuurtegraad, zoals appelazijn (meestal 4 à 5%), want die leveren vaak een te waterig resultaat op – zeker in combinatie met waterrijke groenten zoals tomaat – en zijn minder geschikt om veilig in te maken.

---

---

Aan de slag

1. Potten voorverwarmen
Om het azijnmengsel niet te snel te laten afkoelen, is het belangrijk dat de potten goed zijn voorverwarmd. Zet ze in een oven van 100°C terwijl je de rest voorbereidt.

2. Groenten voorbereiden
Schil en snijd de rode ui in halve ringen. Spoel de kerstomaten goed af en prik in elk tomaatje een klein gaatje met een tandenstoker of satéprikker. Zo dringt de marinade goed in de tomaten.

3. Azijnmengsel maken
Breng de azijn samen met de suiker, het zout en een beetje zwarte peper aan de kook.

4. Potten vullen
Verdeel de tomaatjes en uiringen over de gesteriliseerde potten. Voeg tussendoor wat basilicumblaadjes toe voor extra aroma. Werk vlot, zodat de potten warm blijven.

5. Azijnmengsel toevoegen
Giet het hete azijnmengsel over de tomaten tot ongeveer 1 cm onder de rand.

6. Afsluiten en bewaren
Sluit de potten goed af en laat ze afkoelen. Plaats ze vervolgens in de koelkast of op een koele, donkere plek. Wacht minstens twee dagen voor je de tomaatjes proeft, zodat de smaken mooi kunnen doortrekken.

---

---

Hoe gebruik je zoetzuur ingemaakte kerstomaten?

---

Variaties en Tips

Dit basisrecept kun je eindeloos aanpassen aan je eigen smaak.

• Voeg wat tijm, oregano of rozemarijn toe voor een kruidig accent.
• Gebruik gele of oranje kerstomaten voor een vrolijke kleurenmix.
• Of geef de marinade een licht pittige toets met een snufje chilivlokken.

Zoetzuur inmaken is een van die leuke manieren om te experimenteren met smaken, en tegelijk je voorraadkast te vullen met huisgemaakte lekkernijen.

---

Meer inspiratie

Heb je de smaak van inmaken te pakken? Dan vind je deze recepten misschien ook leuk:

• Zoetzure komkommers inmaken – een frisse klassieker met dille en mosterdzaad.
• Radijsjespickles – een kleurrijk potje vol smaak.
• Peren op siroop – een zachtere, fruitige manier om te bewaren.

Veel plezier met inmaken!

Bewaar dit recept voor later:

• Pinterest

Ga terug naar onze pagina met inmaakrecepten voor nog meer inspiratie!

Blijf via mail op de hoogte van alle nieuwe recepten en blogs:

Deze berichten vind je misschien ook leuk: