Wanneer de lente zich laat voelen eten we graag een beetje anders. We verlangen naar lichtere, frisse gerechten die nog steeds vol smaak zitten, maar niet te zwaar op de maag liggen. Ik heb er zelf ook last van. Vanaf dat de zon doorbreekt, ban ik de wintergroenten van het menu en haal ik mijn zomerse receptenboekje weer boven. Deze lekkere quiche met romige brie, pittige rucola en frisse kerstomaatjes is één van mijn favoriete lunchideeën die er in staan.

Het mooie aan quiche is dat het een veelzijdig gerecht is: warm of koud, als lunch, diner, brunch of picknickhapje. Bovendien kun je quiche gemakkelijk op voorhand bereiden, waardoor het ook ideaal is voor drukke dagen of feestjes.

In dit recept laten we zien hoe je in vijf eenvoudige stappen een prachtige, goudbruine quiche op tafel zet. Daarnaast geven we je tips om te variëren, suggesties voor bijgerechten en uitleg over hoe je quiche langer vers kunt houden.

---

Wat maakt deze quiche zo lekker

Deze quiche is een heerlijke balans van smaken en texturen:

• Brie geeft een zachte, romige en licht nootachtige smaak.
• Rucola voegt een pittige toets toe.
• Kerstomaatjes zijn een sappige, zoetzure tegenhanger.
• Bladerdeeg zorgt voor een krokante en luchtige korst.

Het resultaat is een gerecht dat er feestelijk uitziet, maar verrassend eenvoudig te maken is.

---

Ingrediënten (voor 1 quiche van 25 cm)

• 1 vel bladerdeeg
• 6 eieren
• 100 g brie
• 30 g rucola
• 250 g kerstomaten
• Peper en zout naar smaak

---

Benodigdheden

• Taartvorm van 25 cm doorsnede
• Bakpapier
• Bakparels of droge linzen (voor blind bakken)

---

Stap-voor-stap Bereiding

1. Oven en taartvorm voorbereiden

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de taartvorm licht in of bekleed hem met bakpapier. Rol het bladerdeeg uit en bekleed de vorm, waarbij je de randen een beetje laat overhangen. Zo voorkom je dat het deeg tijdens het bakken te veel krimpt.

---

2. Blind bakken

Blind bakken is dé truc voor een knapperige bodem die niet zompig wordt van de vulling. Leg een vel bakpapier op het deeg en vul met bakparels of droge linzen. Bak het deeg 10 minuten voor in de oven.

Haal daarna voorzichtig het bakpapier met de vulling eruit. Je zult zien dat de bodem nu al wat steviger is.

---

3. Vulling maken

• Halveer de kerstomaten.
• Snijd de brie in stukjes van ongeveer 1 cm.
• Klop de eieren los in een kom en kruid royaal met peper en een beetje zout (brie is al zoutig, dus wees hier zuinig mee).

---

4. Quiche vullen

Verdeel de rucola over de bodem van de quiche. Eten er kinderen mee? Overdrijf er dan niet mee. Waar voor volwassen de rucola net een leuk accent is, kan de smaak voor kinderen snel intens worden. Een dun laag rucola op de bodem van de quiche volstaat dan.

Giet het eimengsel over de rucola en leg de kerstomaten met de snijkant naar boven in de vulling, zodat ze mooi hun vorm behouden tijdens het bakken. Verdeel de stukjes brie over de bovenkant.

---

5. Afbakken

Bak de quiche 20 minuten in een voorverwarmde oven, tot de vulling gestold is en de bovenkant goudbruin kleurt.

Laat de quiche 5 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de vulling iets steviger wordt, waardoor de punten mooier blijven.

---

Serveertips

Deze quiche is lekker:

• Als lunch met een frisse salade erbij.
• Bij een brunch naast andere hartige en zoete hapjes.
• In kleine stukjes als fingerfood bij een aperitief.
• Op een picknick omdat hij ook koud erg lekker is. Je kan een quiche ook makkelijk meenemen.

---

Hoe bewaar je quiche het beste?

• In de koelkast: laat volledig afkoelen, wikkel in vershoudfolie en bewaar tot 3 dagen.
• In de vriezer: snijd in punten, verpak apart in folie en vries tot 2 maanden in. Opwarmen doe je in een oven van 160 °C.
• Opwarmen: quiche wordt het lekkerst opnieuw warm in de oven, zodat de bodem weer krokant wordt.

---

Conclusie

Deze zomerse quiche met brie, rucola en tomaat is een gerecht dat je makkelijk maakt, er prachtig uitziet en boordevol smaak zit. Of je hem nu serveert bij een feestelijke brunch, meeneemt naar een picknick of als lichte avondmaaltijd eet – succes is gegarandeerd.

---

Bewaar dit recept voor later:

• Pinterest

Ga terug naar de pagina met recepten voor nog meer inspiratie!

Blijf via mail op de hoogte van alle nieuwe recepten en blogs: