Met drie goed producerende laagstam pruimenbomen hebben we elke zomer opnieuw een overvloed aan pruimen. We kozen bewust rassen die niet allemaal tegelijk rijpen: Opal (juli), Reine Victoria (augustus) en Anna Späth (september). Zo spreiden we de oogst, maar zelfs dan zijn er piekmomenten waarop de keuken plots vol ligt met rijpe pruimen die snel verwerkt moeten worden.

Naast jam, siroop en gedroogde pruimen is droog wecken voor ons een van de meest praktische methodes geworden. Zeker wanneer er weinig tijd is, of wanneer je juist geen suiker of andere toevoegingen wilt gebruiken.

Droogwecken is zo wat de snelste en puurste methode om te wecken. In geen tijd heb je kilo’s pruimen voor jaren houdbaar gemaakt. Je kan er later ook nog altijd siroop of jam van maken. Maar je kan ze ook gewoon in de yoghurt doen, of stoven voor bij aardappelen en een stukje vlees. Misschien wel een lepeltje suiker toevoegen want pruimen kunnen wel eens zuur zijn.

---

Wat is droog wecken?

Droog wecken is een oude methode die al decennialang wordt gebruikt om fruit te bewaren zonder toevoegingen. Voor de tijd van diepvriezers en moderne bewaarmiddelen waren dit de standaardtechnieken voor het conserveren van de oogst. Vandaag de dag wint deze inmaakmethode weer aan populariteit bij mensen die puur, lokaal en duurzaam willen koken, en die het leuk vinden om oude ambachtelijke technieken nieuw leven in te blazen.

Droog wecken is een methode waarbij je fruit, groenten, of zelfs vlees conserveert zonder vloeistof of conserveermiddelen toe te voegen. Het basisprincipe blijft hetzelfde: het product wordt in luchtdichte potten gedaan en daarna verwarmd in een warmwaterbad op een temperatuur van 90 tot 100°C. Dit proces zorgt ervoor dat het voedsel lang houdbaar blijft door schadelijke bacteriën en schimmels te doden.

In het geval van fruit, zoals pruimen, is de aanbevolen tijd voor wecken ongeveer 30 minuten op 90°C. Het grote verschil met de traditionele weckmethodes is dat je geen water, siroop, of andere vloeistoffen toevoegt. De pruimen worden eenvoudigweg in stukjes gesneden en zonder toevoegingen in de potten gestopt. Dit maakt de methode niet alleen gezonder, maar ook eenvoudiger.

Hoe verandert de structuur van pruimen na het wecken?

Na het wecken verandert de textuur van de pruimen. Ze worden zachter en laten een deel van hun sap los, Stevige rassen houden nog mooi hun vorm, dat maakt ze ideaal voor gebruik in gebak of als vulling in desserts. Zachtere pruimen krijgen sneller een compote-achtige structuur. Deze kan je later nog wilt verwerken tot saus, topping of jam.

Door pruimen droog te wecken behoud je bovendien hun natuurlijke aroma, zonder dat het wordt overheerst door suiker of siroop.

---

Wanneer is droog wecken de beste keuze?

Droog wecken is vooral ideaal als je:

• geen suiker wilt gebruiken
• snel grote hoeveelheden pruimen wilt verwerken
• weinig extra ingrediënten in huis hebt
• een neutrale basis wilt maken voor later gebruik

Heb je wel tijd en suiker beschikbaar? Dan is jam of compote soms praktischer. Wil je puur en zo natuurlijk mogelijk werken, dan is droog wecken een uitstekende techniek.

---

Welke pruimen zijn het meest geschikt?

Stevigere pruimenrassen zoals Opal en Reine Victoria behouden hun structuur beter tijdens het wecken. Ze vallen minder snel uit elkaar en geven na openen een mooi resultaat in stukjes. Zachtere, zeer rijpe pruimen zijn ook bruikbaar, maar worden sneller compote-achtig in de pot.

Ideaal is rijp, maar nog stevig vruchtvlees

Overrijpe, melige pruimen zijn beter geschikt voor jam of direct gebruik.

---

Hoe pruimen droog wecken?

Benodigdheden:

• Verse pruimen (bij voorkeur net rijp, maar niet overrijp)
• Weckpotten of schroefpotten
• Weckketel of een grote kookpot
• Een weckrooster of keukenhanddoek

Stappenplan:

1. Wassen & snijden
   Was de pruimen, halveer ze en verwijder de pitten. Snijd in gewenste stukken.
2. Vullen van potten
   Doe de pruimen in de potten en druk licht aan. Laat 2 cm ruimte onder de rand.
3. Sluiten
   Sluit de potten stevig met deksel of weckrubber.
4. Verwarmen
   Zet de potten in een waterbad van 90°C en weck 30 minuten.
5. Afkoelen
   Haal de potten uit het water en laat ze volledig afkoelen op een doek.

---

Hoe lang blijven droog geweckte pruimen goed?

Ongeopende potten blijven makkelijk 2 jaar goed op een koele, donkere plaats.

Na openen zijn ze 3 tot 5 dagen houdbaar in de koelkast.
Vul daarom liever meerdere kleinere potten dan één grote.

---

Wat kan je maken met droog geweckte pruimen?

Droog geweckte pruimen zijn bijzonder veelzijdig:

• In yoghurt of havermout
• In baksels en cakes
• Als basis voor pruimensaus
• Bij wild en stoofgerechten
• In oosterse gerechten

Je kunt ze zelfs later nog gebruiken om jam of siroop te maken. Gebruik de stukjes zoals verse pruimen.

---

Tot slot

Pruimen droog wecken is gemakkelijke techniek, maar wel een bijzonder waardevolle. Je bewaart de pure smaak van het fruit zonder toevoegingen, zonder moeilijke berekeningen en zonder haastwerk. Voor mij is het één van de meest rustgevende manieren om met een overvloed aan zomerfruit om te gaan. Je kan veel fruit in één keer verwerken zonder een hele berg afwas.

Het leuke aan deze methode is de vrijheid die ze je geeft: vandaag bewaar je simpele stukjes fruit, en maanden later beslis je pas of ze in een jam, siroop of dessert verdwijnen. Zo leg je in de zomer een kleine voorraad zon aan voor koudere dagen.

Pin dit bericht op Pinterest zo heb je dit recept altijd binnen handbereik!

• Pinterest

Ga terug naar onze pagina met inmaakrecepten voor nog meer inspiratie!

Blijf via mail op de hoogte van alle nieuwe recepten en blogs

Krijg als eerste onze nieuwste seizoensrecepten, bewaartips en DIY-ideeën rechtstreeks in je mailbox. Schrijf je in op de nieuwsbrief en laat je inspireren om meer uit je tuin en keuken te halen.

Deze berichten vind je misschien ook leuk: