Op zoek naar een tomatensoep die nét even anders is? Probeer dan deze geroosterde tomatensoep uit de oven.
Het idee ontstond toen ik ooit op tv een chef groenten recht in de hete kolen van een barbecue zag leggen om ze te laten “branden”. Dat vond ik persoonlijk net iets te drastisch, maar het principe bleef hangen: door groenten te roosteren in plaats van te koken, komt er een veel diepere smaak vrij.
Wanneer tomaten, uien en knoflook in de oven roosteren, karamelliseren hun natuurlijke suikers. En ook de bruine stukjes geven extra smaak. Veel smaak dus zonder dat je veel kruiden of bouillon nodig hebt.
En superhandig! Je schuift alles gewoon de oven in en hoeft verder weinig te doen.
Tomaten uit de samentuin
Voor de tomaten kan ik gelukkig terecht in de samentuin. Daar staat een enorme tunnelserre die in de zomer letterlijk uitpuilt van de tomatenplanten. Het blijft een klein geluksmoment om met een grote mand vol rijpe, geurige tomaten naar huis te fietsen.
Ik maak deze soep meestal in de zomer, wanneer je de tomaten snel en makkelijk op wil krijgen, maar eigenlijk is ze perfect voor elk seizoen. Zelfs in de herfst en winter kun je nog mooie tomaten vinden, en net dan is die warme, geroosterde smaak extra welkom.
Waarom groenten roosteren zo’n verschil maakt
Door groenten te roosteren in plaats van te koken, krijg je een totaal andere smaak. In plaats van een lichte, frisse soep krijg je een diepe smaak.
Het geheim zit in de karamellisatie: de natuurlijke suikers in de groenten worden door de hitte omgezet en geven een licht zoete, geroosterde smaak die je met gewoon koken nooit bereikt. Daardoor heb je minder zout, kruiden of bouillon nodig, en blijft de pure smaak van de tomaten centraal staan.
Waar moet je op letten bij het roosteren van groenten
Roosteren is eenvoudig, maar er zijn een paar kleine dingen die een groot verschil maken in het eindresultaat.
Een veelgemaakte fout is om de ovenschaal te vol te leggen. Als de groenten op elkaar gestapeld liggen, gaan ze eerder stomen dan roosteren. Probeer ze zoveel mogelijk in één laag te verdelen.
Ook de temperatuur is belangrijk. Bij een te lage oventemperatuur drogen de groenten uit, maar karamelliseren ze niet. De hoge hitte zorgt net voor die typische geroosterde smaak.
Tot slot: vergeet niet om de groenten tijdens het bakken af en toe om te roeren. Zo voorkom je dat sommige stukken verbranden terwijl andere nog bleek blijven.
Welke tomaten zijn het beste voor geroosterde tomatensoep
Niet elke tomaat geeft hetzelfde resultaat in de soep. Voor deze geroosterde tomatensoep zijn vlezige tomaten met weinig sap en pitten het meest geschikt. Roma- of pruimtomaten zijn ideaal omdat ze een geconcentreerde smaak hebben en minder waterig zijn.
Rijpe tomaten zijn perfect voor dit recept – ze mogen zelfs licht overrijp zijn. Hoe zoeter de tomaat van zichzelf is, hoe rijker en voller de soep zal smaken na het roosteren. Ook trostomaten werken goed, zeker als ze in het seizoen zijn en echt naar tomaat ruiken. Hele kleine kerstomaatjes kunnen ook, maar die geven meestal een iets frissere, minder diepe smaak.
Heb je een mengeling van verschillende tomaten? Dan wordt de smaak vaak nog interessanter en gelaagder.
Extra smaakmakers
Afhankelijk van mijn humeur (en of de kinderen mee-eten) voeg ik soms een rood pepertje toe voor wat pit. Een klein lepeltje honing is ook heerlijk: dat versterkt de natuurlijke zoetheid van de tomaten en maakt de smaak nog ronder.
Als ik echt wil uitpakken, werk ik de soep af met een lepeltje pesto of een wolkje licht opgeklopte room vlak voor het serveren. Dat ziet er niet alleen mooi uit, het maakt de soep ook extra zacht en feestelijk.
Geen water of bouillon nodig
Het leuke aan deze soep is dat je geen water of bouillon hoeft toe te voegen. Tomaten bevatten van zichzelf zoveel vocht dat je vanzelf een volle, rijke soep krijgt.
Gebruik je vlezige tomaten zoals Roma- of pruimtomaten, dan kan een klein scheutje water soms nodig zijn bij het mixen. Maar meestal is dat zelfs niet eens nodig.
Wat Heb Je Nodig?
- 2 kg tomaten
- 3 uien
- 1 courgette
- 4 teentjes knoflook
- Peper en zout
- Optioneel: 1 tl gerookt paprikapoeder
Benodigdheden
- Een braadslede of ovenschaal
- Een mixer of blender
Aan de Slag
1. Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Groenten snijden
Snijd de tomaten, uien, courgette en knoflook in grove stukken. Het hoeft niet fijn, alles wordt later gepureerd.
3. Kruiden en mengen
Doe alle groenten in een braadslede, kruid met peper, zout en eventueel gerookt paprikapoeder. Meng alles goed.
4. Roosteren
Zet de schaal in de oven en gebruik bovenwarmte of een lichte grillstand. Laat ongeveer 1 uur roosteren en roer elke 20 minuten om.
Donkere randjes zijn perfect voor extra smaak, maar voorkom dat alles echt verbrandt.
Mixen
Haal de groenten uit de oven en doe ze in een grote kookpot of blender. Mix tot een gladde soep met een staafmixer of blender. Proef en breng verder op smaak met extra peper, zout of paprikapoeder.
Serveren
Deze geroosterde tomatensoep is heerlijk als lunch of als voorgerecht. Serveer met vers brood en gezouten boter, een stuk knapperige bruschetta met pesto of een plakje geitenkaas.
Voor echte comfort food kun je er ook een broodje met gesmolten kaas bij serveren.
Bewaren en invriezen
Deze soep is ideaal om vooruit te maken. In de koelkast blijft ze 3 tot 4 dagen goed in een afgesloten pot of kom. De smaak wordt vaak zelfs beter na een dag rusten, omdat de smaken nog meer met elkaar kunnen mengen.
Wil je de soep langer bewaren? Dan kun je ze perfect invriezen. Laat de soep eerst volledig afkoelen en giet ze dan in porties in diepvriesbakjes of zakjes. Als je soep invriest zonder room of toppings, blijft de structuur na het ontdooien veel mooier. Room en pesto kun je beter pas toevoegen vlak voor het serveren.
Zo maak je er een vullende maaltijdsoep van
Deze geroosterde tomatensoep is heerlijk als lichte lunch, maar je kunt er ook gemakkelijk een volwaardige maaltijd van maken.
Hier zijn enkele dingen die je kan toevoegen na het mixen:
- een handje rode linzen of kikkererwten toe voor extra eiwitten
- kleine soepballetjes zijn ook altijd lekker in tomatensoep
- of een handje kleine pasta zoals orzo of vermicelli
Ook blokjes geroosterde paprika of stukjes mozzarella passen goed in deze soep. Zo wordt je eenvoudige tomatensoep ineens een hele maaltijd waar je even op verder kunt.
Met een paar basisingrediënten en wat tijd in de oven tover je een soep op tafel die smaakt alsof je er uren in de keuken hebt gestaan. Het is een perfect recept om een overschot aan tomaten te verwerken, maar net zo goed een heerlijke soep voor een koude herfstavond of een snelle, voedzame lunch. Of je haar nu puur serveert of aanvult met room, pesto of knapperig brood: deze soep blijft altijd een kom vol comfort.
Bewaar dit recept voor later:
Ga terug naar de pagina met recepten voor nog meer inspiratie!
Blijf via mail op de hoogte van alle nieuwe recepten en blogs:
Siroop van Robiniabloesems (of pseudo acacia)
Maak zelf siroop van geurige robiniabloesems. In dit recept leer je stap voor stap hoe je een heerlijke bloemige siroop maakt voor limonade, thee en desserts.
Vijgen stekken (én snoeien): zo doe je het stap voor stap
Wil je meer vijgenbomen in je tuin zonder nieuwe planten te kopen? Ontdek hoe je vijgen stekt en snoeit met snoeihout uit het vroege voorjaar.
Chocolade op een Stokje Maken
Zelf chocolade op een stokje maken is eenvoudig en leuk. Perfect voor romige chocolademelk, als dessert of om cadeau te geven tijdens de feestdagen. Met tips voor chocolade, vormen en smaakvariaties.
Something went wrong. Please refresh the page and/or try again.
