Oud brood weggooien? Echt niet nodig. In mijn keuken is een restje stokbrood een kans om iets heerlijk nieuws te maken. Zeker na een gezellige barbecue blijft er vaak een half stokbrood liggen dat de volgende dag al wat taai begint te worden. En net dat soort overschotjes lenen zich perfect voor dit recept: gevuld brood met tomaat, mozzarella en huisgemaakte pesto. Een eenvoudige, Italiaanse klassieker die je in een paar minuten klaarmaakt én waarmee je voedselverspilling slim tegengaat.

Deze manier van werken – van restjes iets lekkers maken – past perfect binnen de no-waste keuken. Vaak denken mensen dat oud brood meteen verloren is, maar dat is absoluut niet zo. Door het te vullen, te toasten of te verwerken, krijgt het een tweede leven.

Waarom dit recept zo ideaal is voor oud brood

Stokbrood smaakt natuurlijk het best wanneer het dagvers is. Na één of twee dagen wordt het wat taai, en dan verdwijnt die typische luchtige crunch. Maar gelukkig is dat snel opgelost:
3 minuten in de oven op 180 °C, en je stokbrood is weer knapperig.
Of je gaat een stapje verder, zoals in dit recept, en maakt er een heerlijk gevuld brood van.

Eigenlijk bestaan veel mediterrane gerechten dankzij het idee om oud brood op te werken: denk maar aan Italiaanse bruschetta, panzanella of Franse pain perdu. Dit gevuld stokbrood past helemaal in dat rijtje – eenvoudig, slim en ongelofelijk smaakvol.

Zelf pesto maken: eenvoudig, lekker en budgetvriendelijk

Voor dit recept maak ik graag zelf pesto. Dat gaat bijna even snel als een potje uit de supermarkt. In minder dan twee minuten mix je alles tot een heerlijke groene pasta.

En dan nog een persoonlijke tip: ik gebruik bijna altijd zonnebloempitten in plaats van pijnboompitten. Zonnebloempitten zijn een pak voordeliger en het smaakverschil is verrassend klein. Het resultaat is nog steeds heerlijk romig.

Wil je variëren? Dat kan perfect:

Maak pesto met rucola in plaats van basilicum: pittiger, frisser.
Vervang zonnebloempitten door pompoenpitten voor een nootachtige smaak.
Of meng basilicum en rucola voor extra diepte.

Zelfgemaakte pesto is echt een gamechanger en past perfect bij de zachte mozzarella en sappige tomaten.

Stokbrood met tomaat mozzarella: Recept

Voorbereiding: 10 minuten
Koken: 10 minuten
Totaal: 20 minuten

Voor het brood

1 stokbrood (mag gerust 1–3 dagen oud zijn)
3 rijpe tomaten
3 bollen mozzarella

Voor de pesto

30 g olijfolie
15 g Parmezaanse kaas
10 g zonnebloempitten
10 g basilicum
1 teentje knoflook

1. Verwarm de oven

Verwarm de oven voor op 180 °C.

2. Maak de pesto

Mix alle ingrediënten tot een fijne, groene pasta. Proef even: wil je hem wat romiger, voeg dan een extra scheutje olijfolie toe. Mag hij pittiger? Nog een klein stukje knoflook doet wonderen.

3. Snijd het stokbrood in

Maak om de 2 cm een insnijding in het brood, maar snijd niet helemaal door — de bodem blijft best intact, zo blijft het brood mooi bij elkaar.

Smeer in elke opening een lepeltje pesto. Dit wordt straks heerlijk warm en geurend in de oven.

4. Tomaat en mozzarella toevoegen

Snijd de tomaten en mozzarella in plakjes. Steek in elke insnede een plakje tomaat en een plakje mozzarella. Het brood zal hier en daar een beetje openbarsten, maar dat is niet erg — dat hoort bij gevuld brood.

5. Bakken

Leg het stokbrood op een bakplaat. Gebruik een bakmatje of bakpapier, want mozzarella smelt en kan een beetje lekken.

Bak het brood 10 minuten op 180 °C, tot de korst weer knapperig is en de mozzarella zacht smelt.

6. Serveren

Serveer meteen terwijl het nog warm is en de mozzarella perfect gesmolten is.

Eet smakelijk!

Variaties & ideeën om je gevuld brood te pimpen

Met een gevuld stokbrood kan je echt alle kanten uit! Kijk eens in de koelkast en kijk wat je nog hebt liggen. Dit recept is ideaal om restjes kaas en groenten op te werken. Of doe er eens wat spek of salami in. Alles wat op een pizza kan, kan je ook in dit brood verwerken.

Andere kazen

Kies voor zachte of smeltende kazen:

jonge kaas
provolone
scamorza
brie of camembert voor een romigere versie

Vermijd harde kazen zoals oude kaas: ze smelten nauwelijks.

Andere groenten

Zorg wel dat ze zacht zijn, anders blijven ze te stevig in het brood. Je gevuld brood zit niet lang genoeg in de oven om de groenten te garen. Een tomaat is al zacht van zichzelf en heeft aan tien minuten grillen genoeg. Bij andere groenten doe je dit best even op voorhand.

gegrilde paprika
gegrilde courgette
aubergine
gekaramelliseerde ui
even aangestoofde spinazie

Kruiden & smaakmakers

gedroogde oregano of tijm
extra pesto bovenop
chili flakes

Maak er een volledige maaltijd van

Dit gevuld stokbrood is prima als luncg, of om te delen bij een tapasplank. Wil je er een volledige maaltijd van maken? Voeg dan nog wat extra toe.

Serveer je gevuld brood met:

antipasti zoals olijven of artisjokharten
een simpele groene salade
tomatensoep
een zomerse pasta

Waarom gevuld brood zo’n perfect no-waste recept is

In tijden waarin voedselprijzen stijgen en we steeds bewuster omgaan met voedselverspilling, is het fijn om recepten achter de hand te hebben die restjes opnieuw tot leven brengen. Oud brood wordt in veel keukens weggegooid, maar dat is eigenlijk zonde.
In de oven krijgt het weer structuur, smaak en textuur. Door het te vullen, maak je er zelfs een feestelijk gerecht van.

Dit maakt het recept ideaal voor:

restjes stokbrood van de BBQ
taai brood van een dag of twee oud
restjes tomaat
open zakjes kaas
kruiden die op moeten
pesto die nog in een potje staat

Goed voor de planeet én voor de portemonnee.

Ga naar de pagina met recepten voor nog meer inspiratie!

Blijf op de hoogte van nieuwe recepten

Krijg als eerste onze nieuwste seizoensrecepten, bewaartips en DIY-ideeën rechtstreeks in je mailbox. Schrijf je in op de nieuwsbrief en laat je inspireren om meer uit je tuin en keuken te halen.

Deze berichten vind je misschien ook leuk:

Chocolade op een Stokje Maken

Zelf chocolade op een stokje maken is eenvoudig en leuk. Perfect voor romige chocolademelk, als dessert of om cadeau te geven tijdens de feestdagen. Met tips voor chocolade, vormen en smaakvariaties.

by S. 13 december 202513 december 2025

Gietkaarsen maken: zo maak je eenvoudig je eigen kaarsen thuis

Zelf kaarsen maken is makkelijker dan je denkt! Leer stap voor stap hoe je mooie gietkaarsen in glazen potjes maakt, met tips over was, pitten, geur en kleur. Perfect als gezellig DIY-project voor herfst en winter.

by S. 8 december 202515 december 2025

Wax Melts Maken met Etherische Oliën: Tips, Tricks & Recepten

Maak je eigen natuurlijke wax melts met plantaardige was en etherische oliën! In deze stap-voor-stap gids lees je hoe je heerlijke geuren combineert, welke was je kiest, hoe je veilig werkt met oliën en hoe je problemen zoals zwetende wax melts voorkomt. Ontdek ook leuke seizoensgeuren én tips om je wax melts perfect uit de…

by S. 5 december 202511 december 2025

Something went wrong. Please refresh the page and/or try again.

Thuis stond er na schooltijd vaak een kookpot op het fornuis te pruttelen, en wanneer de geur van warme groenten de keuken vulde, wisten we genoeg: mama had weer soep gemaakt. Slasoep was één van die klassiekers. Een lichte, romige soep die bij ons thuis vooral in de lente en zomer op tafel stond — precies in de periode waarin de kroppen sla spontaan de lucht in schoten.

Want wat doe je met sla die nét te snel groeit, of waarvan de buitenste bladeren groot en stevig zijn geworden? Soep maken! Zo gaat er niets verloren, en tover je in een halfuurtje iets heerlijk voedzaams op tafel. Deze romige slasoep is precies dat: eenvoudig, snel en verrassend smaakvol.

Sla uit de moestuin: een overvloed én een uitdaging

In de moestuin vind je van maart tot december bijna altijd wel een krop sla. Als je het zaaien een beetje opvolgt, kun je maandenlang genieten van jonge, frisse blaadjes. Maar er komt bijna onvermijdelijk een moment waarop alles tegelijk klaar is. Of nóg erger: wanneer de kroppen plots doorschieten door een warme week.

Gelukkig hoeft dat helemaal geen probleem te zijn. In soep kun je sla van allerlei stadia verwerken:

Perfecte kroppen
Rode sla
Doorgeschoten sla
En zelfs de buitenste, hardere bladeren die je normaal zou weggooien

Die stevigere bladeren zijn soms net iets te pittig of taai om rauw te eten, maar in soep worden ze heerlijk zacht en mild. Zo hoef je niets te verspillen — en dat voelt heerlijk, zeker wanneer je er zelf tijd en liefde in hebt gestoken.

Een onverwachte smaakbom: doorgeschoten sla

Doorgeschoten sla wordt vaak als verloren beschouwd, maar in soep komt die juist ongelooflijk goed tot zijn recht. De lichte bitterheid verdwijnt volledig tijdens het stoven en mixen, en wat overblijft is een zachte, volle smaak die perfect matcht met de melk en aardappel.

Toen ik een tijdje als vrijwilliger op een bioboerderij werkte, leerde ik die “afgekeurde” kroppen nog meer waarderen. Zodra een krop doorschoot, kon de boer er niets meer mee voor verkoop. Ik wandelde na mijn shift altijd even tussen de rijen, plukte de doorgeschoten kroppen eruit en nam ze mee naar huis. Niemand wilde ze nog — behalve ik. Thuis werden ze romige slasoep, en geen mens die proefde dat die kroppen ooit op de compost dreigden te belanden.

Sla is gezonder dan je denkt

Hoewel sla vaak wordt afgedaan als een lichtgewicht groente, zit het wél boordevol nuttige stoffen. Zeker wanneer je er een voedzame soep van maakt.

Sla bevat onder andere:

Vitamine K: goed voor botten en bloedstolling
Foliumzuur: belangrijk voor celgroei
Kalium: ondersteunt spieren en bloeddruk
Vezels: goed voor de spijsvertering

Dankzij de ui, aardappel en bouillon wordt deze soep bovendien een stuk voedzamer dan je misschien zou denken. En de melk maakt het geheel romig, zacht en heerlijk rond van smaak.

Welke soorten sla kun je gebruiken?

Vrijwel elke slasoort kan in deze soep.

Kropsla is klassiek en zacht
Rode sla geeft een mooi kleurtje en een lichte nootachtige smaak
Romeinse sla werkt perfect wanneer de krop groot en stevig is
Gemengde bladslasoorten kunnen perfect samen in één soeppot

Kortom: gebruik wat je hebt. Dat is net het mooie aan dit recept.

Recept: Romige slasoep

Voorbereiding: 15 minuten
Koken: 25 minuten
Totaal: 40 minuten

Ingrediënten

2 kroppen sla (ongeveer 400 g)
3 uien
2 aardappelen
1 l groentebouillon
0.5 l melk
1 el olijfolie
peper en zout

Bereiding

Schil de uien en aardappelen en snij ze in grove stukken. Stoof aan in een eetlepel olijfolie op een middelhoog vuur. Let wat op de aardappelen, die hebben de neiging om te blijven plakken aan de bodem.
Maak de kroppen sla schoon en haal het mes even door de grote bladeren (of scheur ze). Doe ze bij de ui en de aardappelen in de kookpot. Laat tien tot vijftien minuten stoven met het deksel erop, zo blijft de warmte beter in de pot. Zet het vuur indien nodig wat lager.
Voeg 1 l groentebouillon toe wanneer de groenten gaar zijn Prik vooral eens in de aardappelen, die hebben het langst nodig om te garen.
Mix de soep, en giet er daarna de melk bij. Laat de soep even terug opwarmen (niet koken!) en kruid af met een snufje peper en een flinke snuif zout.

Hoe serveer je slasoep?

Deze soep kun je op heel veel manieren gebruiken:

Als lichte lunch, eventueel met wat geroosterd brood met boter
Als voorgerecht, ideaal voor lente- en zomermenu’s
Als vieruurtje wanneer de kinderen honger hebben
Of gewoon als warme kom troost, precies zoals vroeger bij ons thuis

Een keer roeren, een beetje kruiden, zoals wat verse peterselie, erbovenop — en je hebt een heerlijke, zachte soep die iedereen lust.

Variaties: zo maak je slasoep helemaal naar jouw smaak

Hoewel de basis simpel is, kun je deze soep makkelijk aanpassen zonder dat het ingewikkeld wordt.

Met prei

Stoof een in ringen gesneden prei mee met de ui. Het geeft de soep een warmer, ronder aroma.

Met knoflook

Een teentje knoflook maakt de smaak direct dieper en rijker.

Afwerken met kruiden

Verse peterselie of bieslook passen perfect bij de lichte groentesmaak. Strooi ze vlak voor het serveren over de soep.

Met room in plaats van melk

Voor een luxere versie vervang je de melk door een scheutje room.
Tip: gebruik dan iets meer bouillon tijdens het koken en voeg de room pas toe nadat je de soep hebt gemixt.

Toppings: spekjes of croutons

Gebakken spekjes maken de soep hartig en rijk
Zelfgemaakte croutons zorgen voor crunch
Beide passen prachtig bij de zachte romigheid van deze slasoep.

Bewaren, invriezen en opwarmen

Slasoep kun je 2–3 dagen in de koelkast bewaren.
Warm ze zachtjes op en laat ze niet koken, zodat de melk niet gaat schiften.

Wil je ze invriezen?
Doe dat dan liefst zonder melk.
Voeg die pas toe na het ontdooien en opwarmen: dan blijft de structuur mooier en glad.

Veelgestelde vragen (FAQ)

Kan ik slasoep maken zonder aardappelen?
Ja, je kunt binden met bloem of maïzena, maar aardappel geeft de mooiste structuur.
Kan ik plantaardige melk gebruiken?
Zeker! Kies liefst een neutrale variant zoals havermelk of ongezoete amandelmelk.
Kan ik slasoep invriezen?
Ja, maar beter zonder de melk. Voeg die pas toe na het opwarmen.
Kan ik slasoep maken met rode sla?
Ja, de soep krijgt dan een andere tint maar blijft even lekker.

Eet smakelijk!