Oud brood weggooien? Echt niet nodig. In mijn keuken is een restje stokbrood een kans om iets heerlijk nieuws te maken. Zeker na een gezellige barbecue blijft er vaak een half stokbrood liggen dat de volgende dag al wat taai begint te worden. En net dat soort overschotjes lenen zich perfect voor dit recept: gevuld brood met tomaat, mozzarella en huisgemaakte pesto. Een eenvoudige, Italiaanse klassieker die je in een paar minuten klaarmaakt én waarmee je voedselverspilling slim tegengaat.

Deze manier van werken – van restjes iets lekkers maken – past perfect binnen de no-waste keuken. Vaak denken mensen dat oud brood meteen verloren is, maar dat is absoluut niet zo. Door het te vullen, te toasten of te verwerken, krijgt het een tweede leven.

Waarom dit recept zo ideaal is voor oud brood

Stokbrood smaakt natuurlijk het best wanneer het dagvers is. Na één of twee dagen wordt het wat taai, en dan verdwijnt die typische luchtige crunch. Maar gelukkig is dat snel opgelost:
3 minuten in de oven op 180 °C, en je stokbrood is weer knapperig.
Of je gaat een stapje verder, zoals in dit recept, en maakt er een heerlijk gevuld brood van.

Eigenlijk bestaan veel mediterrane gerechten dankzij het idee om oud brood op te werken: denk maar aan Italiaanse bruschetta, panzanella of Franse pain perdu. Dit gevuld stokbrood past helemaal in dat rijtje – eenvoudig, slim en ongelofelijk smaakvol.

Zelf pesto maken: eenvoudig, lekker en budgetvriendelijk

Voor dit recept maak ik graag zelf pesto. Dat gaat bijna even snel als een potje uit de supermarkt. In minder dan twee minuten mix je alles tot een heerlijke groene pasta.

En dan nog een persoonlijke tip: ik gebruik bijna altijd zonnebloempitten in plaats van pijnboompitten. Zonnebloempitten zijn een pak voordeliger en het smaakverschil is verrassend klein. Het resultaat is nog steeds heerlijk romig.

Wil je variëren? Dat kan perfect:

Maak pesto met rucola in plaats van basilicum: pittiger, frisser.
Vervang zonnebloempitten door pompoenpitten voor een nootachtige smaak.
Of meng basilicum en rucola voor extra diepte.

Zelfgemaakte pesto is echt een gamechanger en past perfect bij de zachte mozzarella en sappige tomaten.

Stokbrood met tomaat mozzarella: Recept

Voorbereiding: 10 minuten
Koken: 10 minuten
Totaal: 20 minuten

Voor het brood

1 stokbrood (mag gerust 1–3 dagen oud zijn)
3 rijpe tomaten
3 bollen mozzarella

Voor de pesto

30 g olijfolie
15 g Parmezaanse kaas
10 g zonnebloempitten
10 g basilicum
1 teentje knoflook

1. Verwarm de oven

Verwarm de oven voor op 180 °C.

2. Maak de pesto

Mix alle ingrediënten tot een fijne, groene pasta. Proef even: wil je hem wat romiger, voeg dan een extra scheutje olijfolie toe. Mag hij pittiger? Nog een klein stukje knoflook doet wonderen.

3. Snijd het stokbrood in

Maak om de 2 cm een insnijding in het brood, maar snijd niet helemaal door — de bodem blijft best intact, zo blijft het brood mooi bij elkaar.

Smeer in elke opening een lepeltje pesto. Dit wordt straks heerlijk warm en geurend in de oven.

4. Tomaat en mozzarella toevoegen

Snijd de tomaten en mozzarella in plakjes. Steek in elke insnede een plakje tomaat en een plakje mozzarella. Het brood zal hier en daar een beetje openbarsten, maar dat is niet erg — dat hoort bij gevuld brood.

5. Bakken

Leg het stokbrood op een bakplaat. Gebruik een bakmatje of bakpapier, want mozzarella smelt en kan een beetje lekken.

Bak het brood 10 minuten op 180 °C, tot de korst weer knapperig is en de mozzarella zacht smelt.

6. Serveren

Serveer meteen terwijl het nog warm is en de mozzarella perfect gesmolten is.

Eet smakelijk!

Variaties & ideeën om je gevuld brood te pimpen

Met een gevuld stokbrood kan je echt alle kanten uit! Kijk eens in de koelkast en kijk wat je nog hebt liggen. Dit recept is ideaal om restjes kaas en groenten op te werken. Of doe er eens wat spek of salami in. Alles wat op een pizza kan, kan je ook in dit brood verwerken.

Andere kazen

Kies voor zachte of smeltende kazen:

jonge kaas
provolone
scamorza
brie of camembert voor een romigere versie

Vermijd harde kazen zoals oude kaas: ze smelten nauwelijks.

Andere groenten

Zorg wel dat ze zacht zijn, anders blijven ze te stevig in het brood. Je gevuld brood zit niet lang genoeg in de oven om de groenten te garen. Een tomaat is al zacht van zichzelf en heeft aan tien minuten grillen genoeg. Bij andere groenten doe je dit best even op voorhand.

gegrilde paprika
gegrilde courgette
aubergine
gekaramelliseerde ui
even aangestoofde spinazie

Kruiden & smaakmakers

gedroogde oregano of tijm
extra pesto bovenop
chili flakes

Maak er een volledige maaltijd van

Dit gevuld stokbrood is prima als luncg, of om te delen bij een tapasplank. Wil je er een volledige maaltijd van maken? Voeg dan nog wat extra toe.

Serveer je gevuld brood met:

antipasti zoals olijven of artisjokharten
een simpele groene salade
tomatensoep
een zomerse pasta

Waarom gevuld brood zo’n perfect no-waste recept is

In tijden waarin voedselprijzen stijgen en we steeds bewuster omgaan met voedselverspilling, is het fijn om recepten achter de hand te hebben die restjes opnieuw tot leven brengen. Oud brood wordt in veel keukens weggegooid, maar dat is eigenlijk zonde.
In de oven krijgt het weer structuur, smaak en textuur. Door het te vullen, maak je er zelfs een feestelijk gerecht van.

Dit maakt het recept ideaal voor:

restjes stokbrood van de BBQ
taai brood van een dag of twee oud
restjes tomaat
open zakjes kaas
kruiden die op moeten
pesto die nog in een potje staat

Goed voor de planeet én voor de portemonnee.

Ga naar de pagina met recepten voor nog meer inspiratie!

Blijf op de hoogte van nieuwe recepten

Krijg als eerste onze nieuwste seizoensrecepten, bewaartips en DIY-ideeën rechtstreeks in je mailbox. Schrijf je in op de nieuwsbrief en laat je inspireren om meer uit je tuin en keuken te halen.

Deze berichten vind je misschien ook leuk:

Chocolade op een Stokje Maken

Zelf chocolade op een stokje maken is eenvoudig en leuk. Perfect voor romige chocolademelk, als dessert of om cadeau te geven tijdens de feestdagen. Met tips voor chocolade, vormen en smaakvariaties.

by S. 13 december 202513 december 2025

Gietkaarsen maken: zo maak je eenvoudig je eigen kaarsen thuis

Zelf kaarsen maken is makkelijker dan je denkt! Leer stap voor stap hoe je mooie gietkaarsen in glazen potjes maakt, met tips over was, pitten, geur en kleur. Perfect als gezellig DIY-project voor herfst en winter.

by S. 8 december 202515 december 2025

Wax Melts Maken met Etherische Oliën: Tips, Tricks & Recepten

Maak je eigen natuurlijke wax melts met plantaardige was en etherische oliën! In deze stap-voor-stap gids lees je hoe je heerlijke geuren combineert, welke was je kiest, hoe je veilig werkt met oliën en hoe je problemen zoals zwetende wax melts voorkomt. Ontdek ook leuke seizoensgeuren én tips om je wax melts perfect uit de…

by S. 5 december 202511 december 2025

Something went wrong. Please refresh the page and/or try again.

Een bruschetta is heerlijk hapje. Het is verfrissend, gezond en het smaakt helemaal naar de zomer. Met je eigen tomaten vol smaak is deze bruschetta met tomaat een echte topper!

Niet onbelangrijk. In minder dan 15 minuten tijd heb je dit lekkere en makkelijke apero-hapje op tafel gezet!

Herkomst

Bruschetta is een traditioneel Italiaans gerecht. Het werd gemaakt van oud brood en stond bekend als een maaltijd voor arme mensen. Intussen vind je dit heerlijk hapje in de meest trendy restaurants. Het is dan ook perfect als zomers lunch of als hapje.

Ga voor goede tomaten

Voor een gerecht dat zo eenvoudig is als bruschetta, maakt de kwaliteit van je tomaten een wereld van verschil. Rijpe tomaten bevatten meer sap, meer zoetheid en een intensere smaak. In de zomer pluk je ze misschien rechtstreeks uit je tuin — warm van de zon en boordevol aroma. Buiten het seizoen kies je het best voor kleine smaakbommen, zoals snoeptomaatjes of pruimtomaten. Vermijd bleke, waterige tomaten, want die geven je bruschetta minder karakter.

Sommige winkels verkopen smaaktomaten of specifieke rassen. Ook tapastomaten hebben vaak een vollere smaak. Het loont echt wel de moeite om even rond te kijken en niet de eerste de beste tomaat in je winkelkar te leggen.

Bruschetta met Tomaat: Het Recept

Tijd: 15 minuten

Ingrediënten

ciabattabrood, een baguette of een half stokbrood (elk brood dat een stevige korst heeft, werkt goed)
200 g rijpe, smaakvolle tomaten
Een halve (rode) ui, fijn gesnipperd
1 el extra vierge olijfolie (plus extra voor het bestrijken van het brood)
1 el witte wijnazijn (voor een subtiele zuurgraad)
Een half teentje knoflook, fijngehakt of geperst
Peper en zout van de molen
Verse basilicumblaadjes, voor de afwerking

Aan de slag

1. Bereid het brood Voor:
Verwarm de oven voor op 180°C (350°F). Snijd het brood in sneetjes van ongeveer 2-3 cm dik. Besprenkel elk sneetje met een beetje olijfolie voor een rijke smaak en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 5 minuten, of totdat ze licht krokant en goudbruin zijn. Het doel is om een stevige basis te creëren die het tomatenmengsel goed kan dragen, zonder dat het doorweekt raakt.

2. Maak het tomatenmengsel:
Terwijl het brood in de oven zit, kun je het tomatenmengsel voorbereiden. Snijd de tomaten in kleine blokjes en plaats ze in een kom. Voeg de fijngehakte rode ui en het geperste knoflookteentje toe. Deze combinatie zorgt voor een frisse en pittige basis.

3. Breng het mengsel op smaak:
Giet de olijfolie en witte wijnazijn over de tomaten en uien. Roer alles goed door en breng op smaak met versgemalen peper en zeezout. De azijn voegt net dat beetje zuurgraad toe dat de smaak van de tomaten versterkt, terwijl de olijfolie voor een zachte textuur zorgt.

4. Bouw Je Bruschetta op:
Haal de sneetjes brood uit de oven en laat ze even afkoelen. Schep vervolgens een royale hoeveelheid van het tomatenmengsel op elk broodje. Wees niet te zuinig – de sappige tomaten en ui zorgen voor een smaakexplosie!

5. Afwerken met basilicum:
Net voordat je de bruschetta serveert, werk je ze af met een paar verse basilicumblaadjes. Basilicum voegt niet alleen een mooie groene kleur toe, maar ook een verfrissende smaak die perfect past bij de zoetheid van de tomaten en de knoflook.

Serveersuggesties

Bruschetta met tomaat is een veelzijdig gerecht dat op verschillende manieren kan worden geserveerd. Serveer het als hapje bij een zomers aperitief met een glas gekoelde witte wijn of een sprankelende prosecco. Het past ook uitstekend bij lichte salades, gegrilde groenten of een schotel met Italiaanse kazen en vleeswaren voor een uitgebreid aperitief.

Als je het als lunch wilt serveren, kun je de bruschetta combineren met een frisse salade van rucola, avocado en pijnboompitten voor een licht en gezond gerecht.

Meer smaak toevoegen? Zo doe je dat.

Met een paar kleine aanpassingen kun je je bruschetta nóg meer diepgang geven:

Knoflook over het warme brood wrijven voor een subtiele, warme knoflooksmaak.
Een snufje chili voor wie houdt van een beetje pit.
Fleur de sel in plaats van gewoon zout.
Een scheutje goede olijfolie net voor het serveren maakt alles mooi rond en vol van smaak.

Kleine details maken bij een eenvoudig gerecht een groot verschil!

Variaties voor Bruschetta liefhebbers

Hoewel de klassieke tomaten-basilicum combinatie altijd een winnaar is, zijn er talloze manieren om dit gerecht te variëren. Hier zijn enkele ideeën:

Mozzarella en Tomaat: Voeg verse plakjes mozzarella toe voor een extra romige textuur.
Gegrilde Groenten: Vervang de tomaten door gegrilde courgette, paprika of aubergine voor een hartigere versie.
Pesto: Besmeer het brood met een laagje basilicumpesto voor een kruidige twist.
Balsamico Glazuur: Sprenkel een beetje balsamico-glazuur over de bruschetta voor een zoet-zure smaakboost.

Kan je bruschetta op voorhand maken?

Bruschetta is ideaal wanneer je gasten krijgt. Je kunt het tomatenmengsel tot vier uur vooraf maken en gekoeld bewaren. Rooster het brood net voor het serveren en bouw de bruschetta pas op het laatste moment op. Zo blijft alles fris, knapperig en mooi van kleur. Handig tijdens feestjes of een zomers tuinaperitief.

Geniet van je heerlijke Bruschetta!

Bruschetta met tomaat is een klassieker die eenvoudig te maken is, maar altijd indruk maakt. Het is fris, gezond en brengt de smaken van de zomer perfect naar voren. Dus de volgende keer dat je een aperitief of lunch plant, waarom niet kiezen voor deze eenvoudige maar heerlijke hap?

Bewaar dit recept voor later:

Ga naar de pagina met recepten voor nog meer inspiratie!

Blijf op de hoogte van nieuwe recepten

Deze berichten vind je misschien ook leuk:

Something went wrong. Please refresh the page and/or try again.