Het wecken van courgetteschijven zonder voorkoken is een eenvoudige en doeltreffende manier om de zomeroogst te bewaren. Courgettes zijn typisch zo’n groente die in de zomer plots in overvloed groeit, terwijl ze in de winter vaak waterig en minder smaakvol zijn. Door ze te wecken, leg je de pure zomersmaak vast en heb je altijd een praktische groentebasis bij de hand voor allerlei warme gerechten.

Deze methode is bijzonder geschikt voor ovenschotels zoals groentelasagne, moussaka en andere laagjesschotels. Hoewel moussaka traditioneel met aubergine wordt gemaakt, gebruikte mijn moeder vaak courgette als alternatief. Dat gaf een zachtere smaak en maakte het gerecht lichter verteerbaar – en eerlijk gezegd vind ik die versie nog steeds heerlijkder dan het klassieke recept.

Omdat courgettes in de winter niet in de tuin groeien, en we ze in de zomer in overvloed hebben, maak ik in altijd een voorraadje courgetteschijven in. Zo heb ik altijd een voorraad voor deze en andere lekkere ovenschotels.

---

Waarom wecken zonder voorkoken?

Het grote voordeel van courgettes zonder voorkoken inmaken is dat je veel tijd en afwas bespaart. Je hoeft geen grote kookpan te gebruiken om de groente eerst voor te garen: wassen, snijden en direct in de pot – eenvoudiger wordt het bijna niet.

De courgettes garen tijdens het weckproces, maar vallen niet uit elkaar. Je kan er dus nog prima laagjes mee maken in je favoriete ovenschotel.

---

Wanneer zijn courgettes het meest geschikt om te wecken?

Kleine en middelgrote courgettes geven het stevigste en mooiste resultaat.

Te grote courgettes bevatten vaak meer zaden en hebben een sponsachtige structuur, waardoor ze na het wecken zachter kunnen worden. Ook de pitten zijn niet echt aangenaam. Dat betekent niet dat je grote courgettes niet kunt gebruiken, maar het is aan te raden om het zachte zaadgedeelte eventueel weg te snijden.

---

---

1. Voorbereiding van de courgettes

Kies stevige, verse courgettes. Ook exemplaren die wat groter zijn geworden in de tuin zijn perfect geschikt voor dit recept.

• Was de courgettes grondig.
• Snijd ze in schijven van ongeveer 5 à 6 mm dikte met een mes of mandoline.

Dunnere schijven worden snel te zacht, terwijl dikkere schijven minder gelijkmatig garen tijdens het bakken in ovenschotels.

Extra smaakideeën:
Je kunt variëren met kruiden zoals tijm, oregano, basilicum of een snufje chilivlokken voor wat pit.

---

---

3. Wecken

• Sluit de potten met deksels en rubber ringen.
• Zet ze in de weckketel.
• Vul de ketel met water tot ongeveer driekwart van de potten onder water staan.
• Breng het water aan de kook en weck de potten 90 minuten op 100°C.

Na afloop haal je de potten voorzichtig uit het water en laat je ze afkoelen op een handdoek.

---

Hoe gebruik je de geweckte courgettes?

Deze courgettes zijn niet bedoeld om koud te eten, maar zijn perfect voor warme gerechten.

Een paar ideeën:

• Groentelasagne met ricotta en spinazie
• Moussaka met aardappelen en een romige bechamelsaus
• Ovenschotels met gehakt, tomatensaus en aardappelschijfjes
• Snelle doordeweekse pasta met courgette en roomsaus

Laat de courgettes altijd goed uitlekken in een zeef voordat je ze gebruikt.

---

Hoe lang blijven ze goed?

Bewaar de afgekoelde potten op een koele, donkere plek zoals een kelder of voorraadkast. Ze blijven minstens 2 jaar goed.

Label de potten met datum en inhoud.

Wat met potten die niet vacuüm zijn?

Het kan soms gebeuren dat een pot na het afkoelen niet goed vacuüm is getrokken. Dit herken je meestal aan een deksel dat los zit.

Gooi de inhoud niet meteen weg, maar bewaar deze pot in de koelkast en gebruik ze binnen enkele dagen in een warme bereiding. Zo gaat er niets verloren en blijft het toch veilig. Potten die niet goed afgesloten zijn, zijn niet geschikt voor langdurige bewaring op kamertemperatuur.

---

Veiligheid: hoe zit het met botulisme?

Courgettes zijn een laagzure groente. Dat betekent dat veilig bewaren alleen kan als je ze lang genoeg verhit op hoge temperatuur. Het wecken zelf (90 minuten op 100°C) doodt de meeste micro-organismen, om botulisme te vermijden is het noodzakelijk om voor het consumeren de courgette nog even te verhitten.

Omdat deze courgettes bedoeld zijn voor warme bereidingen, worden ze bij gebruik opnieuw goed verhit in de oven (minstens 40 minuten op 180°C). Dit extra verhittingsmoment maakt het gebruik veilig.

Meer informatie over botulisme bij het wecken vind je hier.

Belangrijk:

• Gebruik alleen goed afgesloten potten
• Controleer bij openen altijd op geur, schuim of een los deksel

Als je twijfelt, niet proeven – gewoon weggooien.

---

Courgettes wecken zonder voorkoken is een eenvoudige, betrouwbare manier om de zomeroogst te bewaren en de winterkeuken te verrijken. Met weinig werk creëer je een veelzijdige voorraad die je in talloze gerechten kunt gebruiken. Of je nu kiest voor moussaka, lasagne of een hartige ovenschotel: met een pot geweckte courgettes in huis wordt koken makkelijker, sneller en smaakvoller.

Bewaar dit recept voor later:

• Pinterest

Ga terug naar onze pagina met inmaakrecepten voor nog meer inspiratie!

Blijf via mail op de hoogte van alle nieuwe recepten en blogs

Krijg als eerste onze nieuwste seizoensrecepten, bewaartips en DIY-ideeën rechtstreeks in je mailbox. Schrijf je in op de nieuwsbrief en laat je inspireren om meer uit je tuin en keuken te halen.

Deze berichten vind je misschien ook leuk: