Oud brood weggooien? Echt niet nodig. In mijn keuken is een restje stokbrood een kans om iets heerlijk nieuws te maken. Zeker na een gezellige barbecue blijft er vaak een half stokbrood liggen dat de volgende dag al wat taai begint te worden. En net dat soort overschotjes lenen zich perfect voor dit recept: gevuld brood met tomaat, mozzarella en huisgemaakte pesto. Een eenvoudige, Italiaanse klassieker die je in een paar minuten klaarmaakt én waarmee je voedselverspilling slim tegengaat.

Deze manier van werken – van restjes iets lekkers maken – past perfect binnen de no-waste keuken. Vaak denken mensen dat oud brood meteen verloren is, maar dat is absoluut niet zo. Door het te vullen, te toasten of te verwerken, krijgt het een tweede leven.

---

Waarom dit recept zo ideaal is voor oud brood

Stokbrood smaakt natuurlijk het best wanneer het dagvers is. Na één of twee dagen wordt het wat taai, en dan verdwijnt die typische luchtige crunch. Maar gelukkig is dat snel opgelost:
3 minuten in de oven op 180 °C, en je stokbrood is weer knapperig.
Of je gaat een stapje verder, zoals in dit recept, en maakt er een heerlijk gevuld brood van.

Eigenlijk bestaan veel mediterrane gerechten dankzij het idee om oud brood op te werken: denk maar aan Italiaanse bruschetta, panzanella of Franse pain perdu. Dit gevuld stokbrood past helemaal in dat rijtje – eenvoudig, slim en ongelofelijk smaakvol.

Zelf pesto maken: eenvoudig, lekker en budgetvriendelijk

Voor dit recept maak ik graag zelf pesto. Dat gaat bijna even snel als een potje uit de supermarkt. In minder dan twee minuten mix je alles tot een heerlijke groene pasta.

En dan nog een persoonlijke tip: ik gebruik bijna altijd zonnebloempitten in plaats van pijnboompitten. Zonnebloempitten zijn een pak voordeliger en het smaakverschil is verrassend klein. Het resultaat is nog steeds heerlijk romig.

Wil je variëren? Dat kan perfect:

• Maak pesto met rucola in plaats van basilicum: pittiger, frisser.
• Vervang zonnebloempitten door pompoenpitten voor een nootachtige smaak.
• Of meng basilicum en rucola voor extra diepte.

Zelfgemaakte pesto is echt een gamechanger en past perfect bij de zachte mozzarella en sappige tomaten.

---

Stokbrood met tomaat mozzarella: Recept

Voorbereiding: 10 minuten
Koken: 10 minuten
Totaal: 20 minuten

Voor het brood

• 1 stokbrood (mag gerust 1–3 dagen oud zijn)
• 3 rijpe tomaten
• 3 bollen mozzarella

---

1. Verwarm de oven

Verwarm de oven voor op 180 °C.

2. Maak de pesto

Mix alle ingrediënten tot een fijne, groene pasta. Proef even: wil je hem wat romiger, voeg dan een extra scheutje olijfolie toe. Mag hij pittiger? Nog een klein stukje knoflook doet wonderen.

3. Snijd het stokbrood in

Maak om de 2 cm een insnijding in het brood, maar snijd niet helemaal door — de bodem blijft best intact, zo blijft het brood mooi bij elkaar.

Smeer in elke opening een lepeltje pesto. Dit wordt straks heerlijk warm en geurend in de oven.

4. Tomaat en mozzarella toevoegen

Snijd de tomaten en mozzarella in plakjes. Steek in elke insnede een plakje tomaat en een plakje mozzarella. Het brood zal hier en daar een beetje openbarsten, maar dat is niet erg — dat hoort bij gevuld brood.

5. Bakken

Leg het stokbrood op een bakplaat. Gebruik een bakmatje of bakpapier, want mozzarella smelt en kan een beetje lekken.

Bak het brood 10 minuten op 180 °C, tot de korst weer knapperig is en de mozzarella zacht smelt.

6. Serveren

Serveer meteen terwijl het nog warm is en de mozzarella perfect gesmolten is.

Eet smakelijk!

---

Variaties & ideeën om je gevuld brood te pimpen

Met een gevuld stokbrood kan je echt alle kanten uit! Kijk eens in de koelkast en kijk wat je nog hebt liggen. Dit recept is ideaal om restjes kaas en groenten op te werken. Of doe er eens wat spek of salami in. Alles wat op een pizza kan, kan je ook in dit brood verwerken.

Andere kazen

Kies voor zachte of smeltende kazen:

• jonge kaas
• provolone
• scamorza
• brie of camembert voor een romigere versie

Vermijd harde kazen zoals oude kaas: ze smelten nauwelijks.

Andere groenten

Zorg wel dat ze zacht zijn, anders blijven ze te stevig in het brood. Je gevuld brood zit niet lang genoeg in de oven om de groenten te garen. Een tomaat is al zacht van zichzelf en heeft aan tien minuten grillen genoeg. Bij andere groenten doe je dit best even op voorhand.

• gegrilde paprika
• gegrilde courgette
• aubergine
• gekaramelliseerde ui
• even aangestoofde spinazie

Kruiden & smaakmakers

• gedroogde oregano of tijm
• extra pesto bovenop
• chili flakes

---

Maak er een volledige maaltijd van

---

Waarom gevuld brood zo’n perfect no-waste recept is

In tijden waarin voedselprijzen stijgen en we steeds bewuster omgaan met voedselverspilling, is het fijn om recepten achter de hand te hebben die restjes opnieuw tot leven brengen. Oud brood wordt in veel keukens weggegooid, maar dat is eigenlijk zonde.
In de oven krijgt het weer structuur, smaak en textuur. Door het te vullen, maak je er zelfs een feestelijk gerecht van.

Dit maakt het recept ideaal voor:

• restjes stokbrood van de BBQ
• taai brood van een dag of twee oud
• restjes tomaat
• open zakjes kaas
• kruiden die op moeten
• pesto die nog in een potje staat

Goed voor de planeet én voor de portemonnee.

Ga naar de pagina met recepten voor nog meer inspiratie!

Blijf op de hoogte van nieuwe recepten

Krijg als eerste onze nieuwste seizoensrecepten, bewaartips en DIY-ideeën rechtstreeks in je mailbox. Schrijf je in op de nieuwsbrief en laat je inspireren om meer uit je tuin en keuken te halen.

Deze berichten vind je misschien ook leuk: