Wanneer het tomatenseizoen op volle toeren draait, lijkt de oogst soms eindeloos. De keuken ligt vol rijpe tomaten en de tijd ontbreekt om ze allemaal meteen te verwerken tot saus, soep of passata. Gelukkig is er een eenvoudige manier om tomaten lang te bewaren zonder veel gedoe: tomaten droogwecken.
Met deze methode bewaar je tomaten puur natuur – zonder water, zonder olie, zonder kruiden. Gewoon in stukken, de pot in en wecken maar. Ideaal voor wie snel wil werken, maar later nog volop culinaire vrijheid wil hebben.
Wat is droogwecken?
Droogwecken betekent dat je groenten of fruit weckt zonder dat je er vloeistoffen zoals water, sap of saus aan toevoegt. De tomaten worden dus enkel in hun eigen vocht geconserveerd. Tijdens het wecken komt er vanzelf wat sap vrij, waardoor ze toch voldoende vocht bevatten om veilig te bewaren.
Ik deed het eerder al bij fruit – met bessen, appels en pruimen – en het werkte zo goed dat ik het ook met tomaten probeerde. Het resultaat zijn bokalen met stukjes tomaat die later perfect te gebruiken zijn in sauzen, soepen of ovenschotels.
Het grootste voordeel van droogwecken? Snelheid en flexibiliteit. Je hoeft niet eerst te koken, te zeven of te pureren. Door er niets aan toe te voegen kan je er later nog alle kanten uit kunt.
Welke tomaten gebruik je het best?
Vrijwel elke soort tomaat is geschikt, maar rijpe, volle exemplaren geven het lekkerste resultaat. Kleine kerstomaten kunnen zelfs in hun geheel geweckt worden, maar prik ze dan even in met een vork anders barsten ze alsnog tijdens het wecken.
Vermijd tomaten die besmet zijn met phytophthora of andere schimmels en aantastingen – die kunnen de houdbaarheid verkorten en gebruik je beter niet bij het wecken of inmaken.
Tomaten voorbereiden
Hoeveel werk je hieraan besteedt, kies je zelf.
- Snelste methode: snijd de tomaten grof in stukken en doe ze rechtstreeks in de potten.
- Liever zonder velletjes? Maak aan de onderkant van elke tomaat een kruisje, dompel ze een minuutje in kokend water en laat ze schrikken in koud water. Het velletje trek je er dan zo af.
- Zaadjes verwijderen? Kan, maar hoeft niet. De pitjes zakken bij het wecken vaak vanzelf naar beneden.
Heb je weinig tijd? Snijd ze gewoon in grove stukken. Later, wanneer je meer tijd hebt, kun je de inhoud van de potten nog altijd zeven of pureren tot een gladde saus.
Stap-voor-stap: tomaten droogwecken
- Voorbereiding
Steriliseer je weckpotten of glazen bokalen. Controleer ook de ringen en deksels – ze moeten schoon en onbeschadigd zijn. - Vullen van de potten
Snijd de tomaten in stukken en vul de potten tot ongeveer 2,5 cm onder de rand. Druk de stukjes lichtjes aan met een lepel zodat er minder lucht tussen zit, maar duw niet te hard – de tomaten moeten nog wat ruimte hebben om hun vocht af te geven. - Rand schoonmaken
Gebruik een vultrechter als je er een hebt, en veeg de rand eventueel na met een schoon stukje keukenpapier. Een propere rand is essentieel voor een goede afsluiting. - Afsluiten
- Bij schroefdeksels: stevig aandraaien, maar niet overmatig.
- Bij weckpotten met rubber en klemmen: sluit volgens de gebruikelijke methode.
- Wecken
Plaats de potten in een weckketel of een grote kookpot met een rooster of een gevouwen handdoek op de bodem. De potten mogen gerust op elkaar staan.
Vul de ketel met water tot de bovenste potten voor driekwart onderstaan.
Verwarm tot het water 100°C bereikt, en houd die temperatuur 30 minuten aan. (De tijd begint pas te lopen zodra het water kookt.) - Afkoelen en bewaren
Haal de potten voorzichtig uit het water met een wecktang en laat ze afkoelen op een handdoek. Zodra ze volledig zijn afgekoeld, controleer je of het vacuüm goed is getrokken. Label ze met datum en inhoud en bewaar ze op een koele, donkere plaats.
Wecktijden en variaties
Voor pure tomaten volstaat 30 minuten op 100°C.
Varieer door basilicum of een pepertje toe te voegen aan je tomaten. Ook fijngesnipperde ui of look toevoegen kan prima. Pas dan wel even de wecktijden aan, want deze ingrediënten verlagen de zuurtegraad van het geheel.
- Tomaten met ui: 2 uur op 100°C
- Tomaten met look of kruiden: 45 minuten op 100°C
Tips voor een veilige bewaring
Een goede afsluiting is cruciaal. Als de rand van de pot vuil of vettig is, sluit het deksel niet goed aan en kan de inhoud bederven. Controleer dus altijd:
- Of het deksel vacuüm is getrokken (bij schroefpotten hoor je geen klikgeluid bij het indrukken van het deksel).
- Of het rubber bij weckpotten stevig vastzit.
Zet de potten na afkoelen op een koele, donkere plek – bijvoorbeeld in een kelder of voorraadkast. Vermijd direct zonlicht.
Hoe lang blijven drooggeweckte tomaten goed?
Goed geweckte tomaten blijven meerdere jaren houdbaar, zolang de pot gesloten blijft en op een koele, donkere plaats wordt bewaard.
Eenmaal geopend bewaar je de pot maximaal drie tot vijf dagen in de koelkast. Omdat er geen suiker of azijn is toegevoegd, bederven de tomaten sneller na opening. Kies dus de juiste potgrootte, zodat je niet onnodig overschot hebt.
Wat kun je doen met drooggeweckte tomaten?
De toepassingen zijn eindeloos!
Een paar voorbeelden:
- Snelle pastasaus: pureer een potje tomaten met wat olijfolie, look en kruiden.
- Stoofpotjes en tajines: de pure tomatensmaak past perfect bij vlees en groenten.
- Zelf passata maken: Lees hier hoe je zelf passata maakt.
- Pizza of lasagne: gebruik de tomaten voor een basissaus met wat extra kruiden en olijfolie.
- Basis voor soep: ideaal om snel een tomatensoep te maken zonder gepelde tomaten uit blik. Probeer eens deze tomaat-paprikasoep. Lekkere zomerse comfortfood!
Doordat de tomaten neutraal zijn ingeweckt, kun je ze in zoete, pittige of kruidige richtingen verder verwerken.
Veiligheid en botulisme
Bij het wecken van groenten komt vaak de vraag naar botulisme – een zeldzame maar gevaarlijke bacterie die zich kan ontwikkelen in laagzure producten. Gelukkig bevatten tomaten van nature voldoende zuren, waardoor de bacterie er niet kan overleven.
Gebruik je echter toevoegingen zoals ui, look of paprika, verhit je bereiding voor gebruik minstens 10 minuten. In sauzen en soepen is dat meestal vanzelf het geval.
Probeer het zelf!
Tomaten droogwecken is een van de eenvoudigste manieren om de overvloed van de zomer te bewaren. Met minimale moeite vul je in één middag een hele voorraadkast. En op een koude winterdag open je gewoon een pot vol zon: puur, huisgemaakt en zonder toevoegingen.
Bewaar dit recept voor later:
Ga terug naar onze pagina met inmaakrecepten voor nog meer inspiratie!
Blijf via mail op de hoogte van alle nieuwe recepten en blogs:
Deze berichten vind je misschien ook leuk:
Siroop van Robiniabloesems (of pseudo acacia)
Maak zelf siroop van geurige robiniabloesems. In dit recept leer je stap voor stap hoe je een heerlijke bloemige siroop maakt voor limonade, thee en desserts.
Vijgen stekken (én snoeien): zo doe je het stap voor stap
Wil je meer vijgenbomen in je tuin zonder nieuwe planten te kopen? Ontdek hoe je vijgen stekt en snoeit met snoeihout uit het vroege voorjaar.
Chocolade op een Stokje Maken
Zelf chocolade op een stokje maken is eenvoudig en leuk. Perfect voor romige chocolademelk, als dessert of om cadeau te geven tijdens de feestdagen. Met tips voor chocolade, vormen en smaakvariaties.
Something went wrong. Please refresh the page and/or try again.
