Ik maak al jaren peren op siroop. We eten ze graag gevuld met veenbessenconfituur, als bijgerecht bij herfst- en winterstoofpotjes, of laten ze heel. Dat staat ook leuk op je bord! Je kan er ook mee aan de slag voor desserts en salades.

Intussen heb ik al heel wat geëxperimenteerd met suikergehaltes, soorten peren en manieren om ze te serveren. Waar ik vroeger een klassieke zware siroop maakte met 500 g suiker op 500 ml water, gebruik ik nu een lichtere variant met slechts 200 g suiker per liter water. Zo behouden de peren hun heerlijke smaak, maar is het geheel minder zoet en dus gezonder.

Een gouden tip die ik iedereen meegeef: laat de potten minstens een maand trekken voor je ze opent. Zeker bij de stevigere perensoorten zoals conference of concorde is die wachttijd essentieel. Pas dan zijn ze echt mals en vol van smaak.

---

Welke perensoorten kan je gebruiken?

Ik heb zelf verschillende perensoorten in de tuin staan en gebruik wat dat jaar het beste gelukt is.

• Boterperen – mals, sappig en van nature zoet. Ze zijn iets lastiger om te schillen omdat ze zo sappig zijn, maar eens op siroop zijn ze pure lekkernij.
• Conference – waarschijnlijk de populairste peer in België en Nederland. Deze peer is harder van structuur en vraagt dus écht tijd in de siroop om lekker zacht te worden.
• Concorde – nauw verwant aan conference, maar de boom is sterker en resistenter, wat hem handig maakt in de moestuin. Ook deze peer heeft baat bij die maand wachttijd.

Ook andere peren zijn prima bruikbaar. Het enige waar je op moet letten is dat ze niet uit elkaar vallen bij het wecken. Dan krijg je perenmoes, ook lekker, maar niet de bedoeling bij dit recept.

---

Duurzaam inmaken: plukdagen en kromme peren

Hoewel biofruit mijn voorkeur heeft, is dat niet altijd eenvoudig te vinden. Gelukkig bestaan er tegenwoordig heel wat mooie initiatieven. Zo zijn er plukdagen bij fruittelers, waarbij je zelf je emmers kan vullen. Je betaalt een eerlijke prijs, vaak veel minder dan in de winkel, en de boer krijgt toch een goede vergoeding.

Nog zo’n initiatief dat ik geweldig vind, zijn de acties van Waste Warriors en gelijkaardige projecten. Daarbij koop je groente en fruit dat niet aan de strenge eisen van supermarkten voldoet. Misschien is een peer wat krom of heeft hij een vlekje – maar dat proef je helemaal niet. Integendeel: voor inmaken zijn ze perfect. Zo red je fruit dat anders verspild zou worden én krijg je ineens een flinke voorraad om mee aan de slag te gaan.

---

Hoe gebruik je ingemaakte peren op siroop?

Wat ik zo leuk vind aan peren op siroop, is dat je ze in zoveel verschillende gerechten kan gebruiken. Enkele van mijn favorieten:

En vergeet vooral de siroop zelf niet! Gooi die nooit weg, maar gebruik ze bijvoorbeeld om een tijmsiroop met kaneel en kruidnagel te maken. Dat is niet alleen superlekker, maar ook nog eens goed voor de spijsvertering.

---

Hoe maak je peren op siroop?

Ingrediënten (voor 3 à 4 potten, afhankelijk van grootte)

• 1 kg peren (conference, concorde of boterperen)
• 2 kaneelstokjes (ongeveer een half stokje per pot)
• 1 liter water
• 200 g suiker

Werkwijze

1. Maak de siroop
   Los de suiker op in het water en breng zachtjes aan de kook. Je krijgt zo een lichte suikersiroop waarin de peren hun smaak en textuur behouden.
   
2. Schil de peren
   Peren verkleuren snel, dus werk best vlot door. Je kan ze in hun geheel inmaken, in helften of in blokjes – afhankelijk van hoe je ze later wil gebruiken. Hele peren zijn prachtig bij een feestmaaltijd, terwijl blokjes ideaal zijn voor taarten en crumble.
   
3. Vul de potten
   Leg de peren in steriele bokalen en voeg in elke pot een half kaneelstokje toe. Overgiet met de hete siroop tot alles onderstaat.
   
4. Wecken
   Plaats de potten in een weckketel of een grote kookpot met water. Laat 30 minuten wecken op 90°C. Reken de tijd vanaf het moment dat het water de juiste temperatuur heeft bereikt.
   
5. Laten trekken
   Sluit de potten en bewaar ze op een koele, donkere plaats. Laat ze minstens één maand staan voor je ze opent. Zo worden ook hardere peren heerlijk mals en neemt de kaneel de tijd om goed door te trekken.

---

Praktische tips bij het inmaken

• Wat ga je er mee maken? Het is goed om je op voorhand af te vragen waarvoor je de peren gaat gebruiken. Wil je ze vullen met jam, dan zijn halve peren het best. Wil je ze gebruiken voor taart of in stoofpotjes, dan zijn blokjes of partjes interessanter. Als garnituur zijn kleine hele peertjes heel leuk.
• Meer of minder siroop nodig? Hele peren vragen meer siroop, omdat er meer ruimte tussen de stukken blijft. Blokjes hebben minder siroop nodig.
• Hou rekening met de oogst: Soms heb ik genoeg peren voor meer dan een jaar, soms moet ik in de winter nog bijhalen uit de winkel. Beide zijn prima – ingemaakte peren blijven jaren goed dus het is niet erg als je wat teveel maakt.
• Bewaren: Bewaar peren op siroop op een donkere plaats. In de voorraadkast of in de kelder is prima. De peren blijven zeker twee jaar goed, al zijn ze bij ons meestal veel sneller op.

---

Waarom minder suiker?

Veel traditionele recepten gebruiken evenveel suiker als water voor de siroop, zo deed ik het eerst ook. Dat geeft een heel zoet resultaat en werkt bovendien goed conserverend. Toch kan je gerust met minder suiker werken, zoals ik doe. Met 200 g suiker per liter water blijven de peren perfect houdbaar, zeker als je ze correct weckt. Het eindresultaat is lichter, frisser en gezonder – zonder in te boeten op smaak.

---

Tot slot

Peren op siroop zijn voor mij een echte klassieker in de voorraadkast. Het is een bewaarmethode die de herfst en winter nét dat beetje gezelliger maakt. Of ik ze nu serveer bij een feestmaal met vlees en veenbessen, of gewoon als dessertje op zondag – er gaat altijd wel een potje open.

En misschien nog het mooiste van alles: elke pot vertelt een verhaal. Van kromme peren die gered zijn van verspilling, tot conferencen die een maand lang zachtjes in hun siroop hebben getrokken. Het is een stukje ambacht, een stukje duurzaamheid, en vooral: pure smaak.

Nog wat peren over? Probeer dan eens deze Heerlijke Perenchutney. Perfect bij kaas of een stukje vlees!

Bewaar dit recept voor later:

• Pinterest

Ga terug naar onze pagina met inmaakrecepten voor nog meer inspiratie!

Blijf op de hoogte van alle nieuwe recepten en blogs:

Deze berichten vind je misschien ook leuk: