Elke zomer kijk ik vol verwachting en bewondering naar de vijgenboom in onze tuin. De inmiddels 5 meter hoge boom hangt dan vol met groene vijgen die ik in oktober-november kan oogsten. En sinds enkele jaren wacht ik zelfs niet zo lang om van de boom te oogsten, want naast de vruchten, zijn ook de bladeren prima bruikbaar en te verwerken tot lekkers.
Vijgenblad in de keuken: traditie & inspiratie
Vijgenbladeren worden al lang culinair gebruikt in landen rond de Middellandse Zee en het Midden-Oosten. Ze worden ingezet om gerechten te aromatiseren, vergelijkbaar met hoe druivenbladeren of laurier gebruikt worden. Denk aan het omwikkelen van vis of kaas, of het laten trekken van melk en room voor desserts. En je kan er dus ook siroop van maken!
Vijgenbladeren brengen ook een exotische geur in je keuken wanneer je ermee aan de slag gaat. Het aroma doet je denken aan kokos en neemt je mee naar een tropisch eiland.
In dit artikel laat ik je zien hoe je zelf vijgenbladsiroop maakt. Ik kies voor een lichtere siroop, zonder overmatige hoeveelheden suiker. Deze siroop is heerlijk in drankjes! Maak er bijvoorbeeld een verfrissende mocktail mee, of voeg rum en limoen toe voor een tropische cocktail.
Hoe en wanneer vijgenbladeren plukken
De beste tijd om vijgenbladeren te plukken is in de lente plukken, omdat ze dan jong zijn en het meeste sap bevatten. Van deze bladeren maak je de smaakvolste siroop. Maar je kan de bladeren ook nog prima in de zomer plukken.
Pluk liever geen bladeren in de herfst. Ze zijn dan stug en taai en de boom/struik is dan al begonnen met het terugtrekken van de voedingsstoffen. Dit zorgt voor een mindere smaak.
Wees voorzichtig tijdens het plukken, want het melkachtige sap dat uit de bladeren komt, kan de huid gevoelig maken voor zonlicht en lichte brandwonden veroorzaken. Handschoenen dragen is daarom aan te raden.
Nog geen vijgenboom in de tuin? In de post over Vijgen Kweken vind je enkele tips die je helpen bij het kiezen van de juiste boom en standplaats.
Ingrediënten voor vijgenbladsiroop
- 6 à 8 vijgenbladeren
- 1,1 liter water
- 500 gram suiker
Aan de slag!
- Scheur de vijgenbladeren in stukjes en doe ze in een kookpot.
- Voeg 1 liter water toe en breng aan de kook. Dek de pot af om te voorkomen dat er te veel water verdampt.
- Laat de bladeren 5 tot 10 minuten zachtjes koken en zet dan het vuur uit. Laat de vijgenbladeren een nachtje in het water trekken.
- Zeef de volgende dag de vijgenbladthee en meet 1 liter af. Breng dit opnieuw aan de kook met 500 gram suiker.
- Laat de siroop enkele minuten doorkoken en giet deze in gesteriliseerde flessen.
Variëren met kruiden en citrus
Wie graag experimenteert, kan de siroop eenvoudig aanpassen met extra smaakmakers. Een stukje citroenschil, een kneepje sinaasappel of een takje citroenverbena past mooi bij het kokosachtige aroma van vijgenblad. Ook een klein stukje gember of een halve vanillestok kan toegevoegd worden tijdens het trekken, zolang je subtiel blijft zodat het vijgenblad de hoofdrol behoudt.
Bewaren van vijgenbladsiroop
Deze siroop bevat relatief weinig suiker (500 gram per liter), waardoor hij ongeopend 4 tot 6 maanden houdbaar is. Wil je de siroop langer bewaren? Weck hem dan 15 minuten op 90°C.
Na enkele weken rusten in de fles wordt het aroma vaak nog ronder en voller. Vooral wanneer je de siroop koel en donker bewaart, krijgen de kokosachtige en zachte vanilletonen meer diepte. Het loont dus de moeite om de siroop niet meteen op te gebruiken, maar hem even te laten rijpen voor een nog verfijndere smaak.
Eenmaal geopend kun je de siroop het beste in de koelkast bewaren, waar hij nog lange tijd goed blijft.
Vijgenbladsiroop in desserts
Vijgenbladsiroop is heerlijk in desserts. Een scheutje door Griekse yoghurt, kwark of panna cotta geeft meteen een subtiele, exotische toets. Ook in cakebeslag of over een eenvoudige vanille-ijscreatie komt de smaak mooi tot zijn recht. Door de zachte smaak overheerst de siroop niet, maar tilt hij het geheel net een niveau hoger.
Hartige combinaties
Ook in hartige toepassingen kan vijgenbladsiroop verrassend goed werken. Denk aan een paar druppels over geitenkaas, burrata of een plankje zachte kazen. In vinaigrettes zorgt hij voor een milde zoetheid zonder plakkerig te worden. Combineer met citroen of appelazijn, olijfolie en mosterd voor een eenvoudige maar elegante dressing.
Cocktail- en mocktailtips
Maak een verfrissende mocktail door een flinke scheut siroop in een glas te doen, samen met het sap van een halve limoen en wat rode bessen. Vul aan met ijsblokjes en water (met of zonder prik).
Liever een cocktail? Voeg dan een scheutje rum toe voor een tropisch tintje!
Naast cocktails en mocktails kan vijgenbladsiroop ook gebruikt worden in warme dranken. Een lepeltje in kruidenthee of overgoten met heet water en een schijfje citroen geeft een zachte, aromatische drank. Ook in ijsthee of aangelengd met bruiswater blijft de smaak mooi overeind.
Het gebruik van vijgenbladeren is bovendien een mooie manier om meer uit je eigen tuin te halen. Je oogst niet alleen de vruchten, maar benut ook het blad dat anders ongebruikt blijft. Door enkele bladeren te plukken — zonder de boom te belasten — maak je een seizoensproduct dat perfect past binnen een duurzame en bewuste keuken.
Heb je zelf een vijgenboom? Dan zijn vijgenjam en zoetzure vijgenazijn ook het proberen waard.
Bewaar dit recept voor later:
Vind meer ideeën in de rubriek inmaakrecepten!
Blijf op de hoogte van nieuwe recepten
Krijg als eerste onze nieuwste seizoensrecepten, bewaartips en DIY-ideeën rechtstreeks in je mailbox. Schrijf je in op de nieuwsbrief en laat je inspireren om meer uit je tuin en keuken te halen.
Deze berichten vind je misschien ook leuk:
Siroop van Robiniabloesems (of pseudo acacia)
Maak zelf siroop van geurige robiniabloesems. In dit recept leer je stap voor stap hoe je een heerlijke bloemige siroop maakt voor limonade, thee en desserts.
Vijgen stekken (én snoeien): zo doe je het stap voor stap
Wil je meer vijgenbomen in je tuin zonder nieuwe planten te kopen? Ontdek hoe je vijgen stekt en snoeit met snoeihout uit het vroege voorjaar.
Chocolade op een Stokje Maken
Zelf chocolade op een stokje maken is eenvoudig en leuk. Perfect voor romige chocolademelk, als dessert of om cadeau te geven tijdens de feestdagen. Met tips voor chocolade, vormen en smaakvariaties.
Something went wrong. Please refresh the page and/or try again.