Sommige recepten ontstaan simpelweg omdat de moestuin op volle toeren draait. Wie courgettes kweekt, weet hoe dat gaat: in het begin wacht je vol ongeduld op die eerste groene vruchten. Elke dag kijk je even bij de planten, je verheugt je op de eerste gegrilde courgette op de BBQ, of op een grote schaal gegrilde groenten uit de oven. Maar enkele weken later kan je het tempo bijna niet meer volgen. Ik zet elk jaar opnieuw te veel courgetteplanten — vijf, zes of soms zelfs zeven. En dat lijkt heel slim tot de planten plots besluiten om elke dag een halve kilo te produceren.

En dan begint het echte puzzelwerk: hoe verwerk je die overvloed zonder elke dag exact hetzelfde te eten? Zo werd deze zuiderse parmentierschotel geboren. Een eenvoudige ovenschotel die heerlijk zomers smaakt, perfect is om meerdere courgettes tegelijk in te verwerken, én die hier thuis altijd met gejuich wordt onthaald.

De kinderen zijn er dol op. Tomaat is een vaste favoriet, gehakt maakt alles beter, en de draderige mozzarella die in het midden verstopt zit, wordt hier bijna een wedstrijd: wie vindt de langste, perfect gesmolten draad? En het grappigste van al: de laag puree eten ze zonder nadenken mee op, terwijl ze puree “gewoon op een bord” eigenlijk helemaal niet zo lekker vinden. Gek, hoe dat werkt in een ovenschotel.

Traditionele parmentiergerechten zijn vaak wat zwaarder, meestal met volle saus of romige lagen. Maar deze zomerse versie is een stuk lichter. Geen zware room, maar frisse, mediterrane groenten dat perfect combineert met de en het hartige gehakt.

---

Een kort woordje over parmentier

Een parmentierschotel dankt zijn naam aan Antoine-Augustin Parmentier, een Franse voedingswetenschapper die de aardappel in de 18de eeuw populair maakte. Het klassieke gerecht bestaat uit een laag gehakt onder een laag aardappelpuree, gegratineerd in de oven.

Met de jaren zijn er talloze varianten ontstaan, van de Britse shepherd’s pie tot groentebases met puree topping. In Engeland at ik afgelopen zomer nog een fish pie, naar hetzelfde concept.

Deze zuiderse versie is een frisse, lichtere interpretatie van het originele comfortfood: minder zwaar, meer groenten, en perfect passend bij de zomerse overvloed aan courgettes en tomaten.

---

Courgettes oogsten: jong en zacht is de boodschap

Voor dit gerecht gebruik ik courgettes van ongeveer 15 à 20 cm. Op die lengte zijn ze nog jong, mals en vol smaak. De schil is dan zacht en de pitten zitten er nog nauwelijks in. Wanneer je ze langer laat hangen, wordt de schil harder en beginnen de pitten zich te ontwikkelen — minder ideaal voor verfijnde gerechten zoals deze ovenschotel.

Vroeg plukken loont dus echt. Bovendien stimuleert dat de plant juist om nóg meer courgettes te maken… wat betekent dat je nog meer creatieve recepten nodig hebt. Maar daar is dit gerecht ideaal voor.

---

Recept: Zuiderse Parmentierschotel met courgette en tomaat

Onderstaand recept is voor 4 personen.

Wat heb je nodig?

• 1 kg courgette
• 400 g tomatenstukjes of 500 g verse tomaten in blokjes
• 2 sjalotten
• 1 kg zachtkokende aardappelen
• 400 g gehakt
• 1 bol mozzarella
• 2 el Provençaalse kruiden
• een beetje boter en melk voor de puree
• peper en zout

---

Aan de slag!

Snij de courgettes in blokjes van ongeveer 1 cm en snipper de sjalotten fijn.

Stoof de sjalot aan in een beetje olie tot hij glazig is, en voeg daarna de courgetteblokjes toe. Laat dit vijf minuten meebakken en roer regelmatig even door.

Voeg de tomatenstukjes toe, samen met de Provençaalse kruiden, en laat het geheel twintig minuten sudderen op een zacht vuurtje. Het is belangrijk dat dit groentemengsel lang genoeg stooft: zo verdampt het overtollige vocht en voorkom je dat je ovenschotel te nat wordt. Kruid af met peper en zout.

Terwijl de groenten garen, kook je de aardappelen en bak je het gehakt rul. Snij de mozzarella in dunne schijfjes.

Maak puree van de gekookte aardappelen, met een beetje boter en melk. Kruid naar smaak met een snufje zout.

Nu kan de opbouw beginnen. Neem een diepe ovenschaal — 6 à 7 cm is ideaal, anders kan de schaal overlopen in de oven — en verdeel het tomaten-courgettemengsel over de bodem. Voeg het gehakt toe, gevolgd door de schijfjes mozzarella. Werk af met een dikke, gelijkmatige laag puree.

Wie van een krokant korstje houdt, kan de schotel nog enkele minuten onder de grill plaatsen.

Je kan de ovenschotel ook perfect op voorhand maken. In de koelkast houdt hij het één à twee dagen uit. Warm hem dan 5 à 10 minuten langer op zodat hij helemaal door en door warm is.

---

Variaties op deze zuiderse parmentier

Deze schotel leent zich perfect tot experimenteren:

• Griekse versie
  Voeg aubergine toe aan de groenten en vervang de mozzarella door feta. Lamsgehakt past hier ook uitstekend bij.
• Voor extra pit
  Een snufje chilipoeder of een fijngesneden rood pepertje geeft het geheel een zuiders vuur.
• Romige variant
  Vervang een deel van de mozzarella door ricotta of mascarpone voor een verrassend zachte, romige laag.
• Vegetarisch
  In plaats van gehakt kan je gekookte linzen gebruiken, of vegetarisch gehakt dat je kort aanbakt in de pan.

Tot slot

Deze zuiderse parmentierschotel is er eentje die bij ons regelmatig op tafel verschijnt: eenvoudig, voedzaam en heerlijk vol zomerse smaken. Het is het soort gerecht dat je makkelijk maakt, dat perfect voorbereid kan worden op drukke dagen, en dat iedereen — van jong tot oud — met evenveel plezier mee opeet. Zeker wanneer de courgettes in de tuin het tempo stevig opvoeren, is dit een gerecht dat redding brengt. Smakelijk!

Bewaar dit recept voor later:

• Pinterest

Ga naar de pagina met recepten voor nog meer inspiratie!

Blijf op de hoogte van nieuwe recepten

Krijg als eerste onze nieuwste seizoensrecepten, bewaartips en DIY-ideeën rechtstreeks in je mailbox. Schrijf je in op de nieuwsbrief en laat je inspireren om meer uit je tuin en keuken te halen.

Deze berichten vind je misschien ook leuk: