Niets smaakt zo zomers als een sappige perzik, zeker wanneer je die rechtstreeks uit je eigen tuin kunt plukken. Dit jaar kwamen we terug van vakantie en troffen we onze perzikenboom vol grote, rijpe vruchten aan. De mooie, gave perziken bewaarden we op de fruitschaal en in de koelkast – daar konden we nog weken van genieten. Sommige vruchten waren echter al aangevreten door de wespen. Ik geef ze geen ongelijk: de perziken waren heerlijk zoet en sappig. Na het wegsnijden van de plekjes kon ik ze gelukkig nog perfect gebruiken om er jam van te maken.

En precies op dat moment waren ook de braambessen in de tuin rijp. Eind juli is hier dus hét moment voor deze braambessen – perzikenjam te maken. Een zonnige combinatie van zoete perziken en friszure bramen.

---

Soorten perziken

Perziken komen in allerlei soorten en maten: rond of plat, met wit of oranjegeel vruchtvlees, met een licht blosje, of een bijna helemaal rode schil.

Gelukkig herstelt de boom zich vaak later in het seizoen en levert hij meestal alsnog een leuke oogst. Er bestaan verschillende middeltjes om krulziekte te voorkomen, waarvan er ook geschikt zijn voor de biologische landbouw, maar ik houd het meestal simpel. Het is tenslotte geen broodwinning en de bomen geven vrijwel elk jaar genoeg vruchten voor ons gezin.

Heeft je perzikenboom er elk jaar heel veel last van, dan kan je het natuurlijk wel overwegen. Want als een boom verschillende jaren na elkaar niet voldoende energie kan maken, dan kan hij zo uitgeput raken dat hij sterft.

---

Waarom braambessen erbij?

Braambessen zijn fantastisch in jam. Ze hebben een mooie smakenpalet en geven een fris zuurtje. Het enige nadeel aan bramen: de pitjes. Je kunt ervoor kiezen alleen het sap te gebruiken voor een gladde gelei, maar ik vind het leuker om de bramen te combineren met ander fruit. Zo vallen de pitjes minder op en krijg je een complexere smaak. Ze brengen zoetere vruchten zoals perziken mooi in balans.

Ik vind fruitcombinaties trouwens ook helemaal geweldig. Zo maak je een unieke jam die je niet in de winkel kan kopen. Deze combinatie van perzik en braam is niet overdreven zoet, maar fris en levendig – precies zoals ik jam graag heb.

---

Recept: Braambessen–Perzikenjam

Bereidingstijd: 45 minuten
Opbrengst: ongeveer 1,2 liter jam

Ingrediënten

• 1 kg perziken
• 250 g braambessen
• 500 g suiker (+ eventueel wat extra naar smaak)

Benodigdheden

• Bordje voor de geleiproef (in de koelkast)
• Staafmixer
• 4 à 5 jampotten

---

Bereidingswijze – stap voor stap

Voorbereiden van de perziken
Zet alles klaar: een grote kookpot met dikke bodem, een scherp mes, een snijplank en een kom koud water. Wil je de perziken ontvellen, gebruik dan de ‘blancheer-en-schrik’-methode:

• Breng een pan water aan de kook.
• Snijd een klein kruisje in de onderkant van elke perzik.
• Dompel ze 20–30 seconden in het kokende water.
• Schep ze eruit en leg ze direct in koud water.
• Trek het velletje eraf.
  Heb je een scherpe dunschiller, dan kan dat ook. Schil je ze niet, dan wordt de jam wat grover van structuur, maar dat kan juist lekker zijn.

Ontpitten van de perziken
Bij sommige rassen laat de pit makkelijk los, maar bij mijn boom zit de pit vast in het vruchtvlees. Dan snijd je rondom de pit heen en haal je zoveel mogelijk vruchtvlees los. Snijd dat in kleinere stukjes.

Braambessen voorbereiden
Spoel de bramen voorzichtig in een vergiet onder koud stromend water. Verwijder eventuele blaadjes en steeltjes. Laat ze goed uitlekken.

Alles in de pan
Doe de stukken perzik en de bramen in de kookpot. Voeg de suiker toe. Zet op middelhoog vuur en laat langzaam aan de kook komen. Het duurt even voordat het fruit vocht afgeeft, maar zodra dat gebeurt, vult de keuken zich met een heerlijke geur.

Sudderen en roeren
Laat het mengsel 20 minuten zachtjes pruttelen. Roer regelmatig om aanbakken of overkoken te voorkomen.

Pureren
Gebruik een staafmixer om de jam te pureren. Voor een jam met stukjes pulseer je kort, voor een gladde jam mix je langer. Zelf kies ik meestal voor iets ertussenin.

Inkoken en geleiproef
Laat de jam nog 10 minuten inkoken. Test de dikte met de geleiproef: laat een druppel jam op het koude bordje vallen en duw er met je vinger doorheen. Rimpelt het oppervlak, dan is je braambessen – perzikenjam klaar.

Proeven en aanpassen
Proef of de jam zoet genoeg is. Voeg indien nodig extra suiker of een scheutje citroensap toe.

Potten vullen
Schep het schuim er af en giet de hete jam in gesteriliseerde potten. Gebruik een jammertrechter om morsen te voorkomen. Vul tot net onder de rand, draai de deksels erop en laat afkoelen.

Bewaren
In gesteriliseerde potten blijft de jam ongeveer 6 maanden goed. Wil je langer bewaren, dan kun je de jam wecken – zo blijft hij zelfs jaren houdbaar.

---

Ideeën om deze braambessen – perzikenjam te gebruiken

Op een dikke snee vers brood met wat roomboter is deze jam al hemels, maar er zijn zoveel meer mogelijkheden:

• Roer een lepel door yoghurt of skyr voor een zomers ontbijt.
• Gebruik hem als vulling voor taart, koekjes of bladerdeeggebakjes.
• Meng hem door havermout voor een fruitige start van de dag.
• Maak er een fruitige vinaigrette mee: meng een eetlepel jam met olijfolie, een scheutje appelciderazijn en wat peper en zout – heerlijk over een salade met geitenkaas of rucola.
• Serveer hem bij een kaasplank, vooral bij zachte kazen als brie of camembert.

Bewaar dit recept voor later:

• Pinterest

Ga terug naar onze pagina met inmaakrecepten voor nog meer inspiratie!

Blijf via mail op de hoogte van alle nieuwe recepten en blogs:

Deze berichten vind je misschien ook leuk: