Deze zoetzure azijn van vijgen is een echte delicatesse. Hij smaakt net zoals degene die je koopt in gespecialiseerde delicatessenwinkel. Met zijn verfijnde balans tussen zoet en zuur en een rijke, fruitige toets is het een perfecte aanvulling op salades, vinaigrettes, of zelfs een stukje kaas.

Als student liep ik vaak bij Oil & Vinegar binnen, meestal in december, op zoek naar originele kerstcadeautjes. Je kon daar altijd een tafel vinden vol glazen karaffen met azijnen in alle kleuren: aardbei, mango, passievrucht… en mijn favoriet: vijg. Nooit gedacht dat azijn zo lekker kon zijn!

Het enige nadeel? Het prijskaartje. Dus toen ik een paar jaar geleden eindelijk kon rekenen op een mooie oogst uit mijn eigen vijgenboom, wist ik: ik ga proberen dit zelf te maken.

Mijn eerste poging was simpel: vijgen en azijn mengen. Klinkt logisch, toch? Helaas… de smaak was vooral heel zuur, niet wat ik voor ogen had. Bij poging twee voegde ik wat suiker toe, en dat was al beter. Uiteindelijk ontdekte ik dat er best wat suiker in moet om die rijke, volle, fruitige smaak te krijgen die ik zo lekker vind. Met dit recept kom ik héél dicht in de buurt van de versie uit de delicatessenwinkel — maar dan met het plezier van zelfgemaakt (en toch ook wel een stuk goedkoper).

Welke azijn kies je?

Voor deze azijn gebruik ik witte wijnazijn. Daar voeg ik dan vijgensiroop aan toe. Dit zorgt voor een heerlijke combinatie van zoet en zuur. De keuze van de azijn is bepalend voor het eindresultaat dus kies voor een die je lekker vindt. Om een leuke kleur te hebben is een witte soort de beste keuze. Je kan ook kiezen voor witte balsamico-azijn, deze heeft een iets fruitigere ondertoon.

---

De magie van rijpe vijgen

Verse vijgen zijn een van de meest fragiele fruitsoorten die er bestaan. Daardoor worden ze minder vaak op grote schaal gebruikt in kant-en-klare producten — ze vervoeren slecht en mogen maar heel kort hangen. Wanneer je zelf wat vijgenbomen in de tuin hebt zal je het wel al weten. Wanneer ze rijp zijn, moet je ze snel verwerken. Je kan ze hooguit enkele dagen bewaren.

Voor dit recept is het belangrijk dat de vijgen echt rijp zijn, dat zorgt voor een intense vijgensmaak. Zelfs vijgen die te rijp zijn om nog te eten, zijn perfect om azijn of siroop van te maken. Zo verlies je niets.

Onderaan deze post vind je links naar andere recepten met vijgen om uit te proberen.

Hoe herken je een rijpe vijg

---

Vijgenazijn: Het recept

Ingrediënten:

Voor een flesje van ongeveer 250 ml:

• 500 g verse vijgen
• 100 g suiker
• 125 ml witte wijnazijn

Benodigdheden:

• Een vergiet met kaasdoek (of neteldoek)
• Een flesje van 250 ml (gesteriliseerd)

---

Werkwijze

Koken tot pulp

Doe de vijgen samen met de suiker in een pan en laat het mengsel 20 minuten op laag vuur sudderen. Roer af en toe door, zodat de vijgen langzaam uit elkaar vallen en hun dieprode pulp vrijkomt.

Sap Scheiden

Zet een vergiet bekleed met kaasdoek boven een kom en giet het vijgenmengsel erin. Laat het rustig uitlekken en roer af en toe om zoveel mogelijk sap te winnen. Voor het beste resultaat kun je het mengsel enkele uren laten staan.

Het azijnmengsel

Weeg de opgevangen vloeistof en voeg een gelijke hoeveelheid witte wijnazijn toe. Heb je bijvoorbeeld 125 g sap? Dan voeg je daar 125 ml azijn aan toe. Meng goed door elkaar.

Steriliseren en Bewaren

Verwarm het azijnmengsel kort tot het net tegen de kook aan zit. Giet het daarna in een steriele fles en sluit goed af. Je vijgenazijn is nu klaar voor gebruik!

Bewaar je vijgenazijn op een koele, donkere plaats. Eenmaal geopend, blijft hij nog maanden goed. Schud het flesje voor gebruik even om de vijgenpulp weer goed door de azijn te mengen.

---

Recepten voor vinaigrettes met vijgenazijn

Vijgenazijn is enorm veelzijdig. Ik gebruik hem het meest in salades en vinaigrettes. Deze twee vinaigrettes maak ik er het vaakst mee:

1. Simpel & fris
   • Een scheut vijgenazijn
   • Goede olijfolie
   • Peper en zout van de molen
     Soms voeg ik wat mosterd toe, afhankelijk van de salade. Heerlijk bij rucola, veldsla of een jonge gemengde salade.
2. Vol & fruitig
   • 1 el mayonaise
   • 1 tl mosterd
   • Een flinke scheut vijgenazijn

---

Een origineel cadeau

Vijgenazijn in een mooi flesje met een handgeschreven etiket is een perfect cadeau voor foodies. Bind er een lint omheen, en je hebt een origineel, persoonlijk geschenk dat altijd in de smaak valt — zeker rond de feestdagen.

Heb je nog wat vijgen over? Probeer dan ook eens deze recepten. Of gebruik de bladeren van de vijgenboom voor een verrassende siroop die wat doet denken aan kokos.

---

Bewaar dit recept voor later:

• Pinterest

Ga terug naar onze pagina met inmaakrecepten voor nog meer inspiratie!

Blijf via mail op de hoogte van alle nieuwe recepten en blogs

Krijg als eerste onze nieuwste seizoensrecepten, bewaartips en DIY-ideeën rechtstreeks in je mailbox. Schrijf je in op de nieuwsbrief en laat je inspireren om meer uit je tuin en keuken te halen.

Deze berichten vind je misschien ook leuk: