Stoofvlees is een klassieker in bijna elk Vlaams huishouden. Iedereen heeft zijn eigen geheime ingrediënten en favoriete bereidingswijze. In mijn versie zitten enkele typisch Vlaamse elementen: donker abdijbier (ik gebruik Leffe), de onmisbare Luikse stroop en natuurlijk de boterham met mosterd die mee suddert.
Dit recept combineert traditie met gemak: je maakt in één keer een grote pot stoofvlees en weckt het in porties. Zo heb je altijd een zelfgemaakte maaltijd klaarstaan voor drukke dagen.
Waarom stoofvlees wecken zo handig is
Stoofvlees moet lang sudderen, dus waarom niet meteen een grote hoeveelheid maken? Door het te wecken, kun je het maandenlang bewaren zonder vriezer. Handig als snelle maaltijd met frietjes, aardappelen of zelfs op een boterham.
Ik vind het ook nog eens super handig. Want geregeld vergeet ik ingevroren voedingswaren de avond ervoor uit de vriezer te halen. Het gevolg: Het moet superlang op een laag vuurtje ontdooien (of in de microgolfoven). Bij geweckt stoofvlees trek je gewoon de pot open, 10 minuten zachtjes sudderen, en klaar. Geen gedoe met een grote blok ijs in een pot.
Wecken bespaart dus tijd, voorkomt voedselverspilling én zorgt ervoor dat je altijd iets lekkers klaar hebt.
Het juiste vlees voor stoofvlees
Traditioneel gebruik je rundvlees dat bij de slager vaak gewoon als “stoofvlees” wordt verkocht.
– Varkensvlees is een smakelijk alternatief en meestal wat goedkoper.
– Varkenswangen zijn bijzonder mals en geven een volle, rijke smaak aan je stoverij.
Het beste bier voor stoofvlees
Bier is een klassiek ingrediënt in Vlaams stoofvlees. Een donker bier, zoals Leffe, Westmalle Dubbel, of Rochefort, geeft het gerecht diepte en een volle smaak. Je kunt ook een lokaal bier of een huisgebrouwen bier gebruiken. Experimenteer gerust: een stevig, donker bier past bijna altijd goed bij stoofvlees.
Meestal gebruik ik Leffe, maar ook het donkere bier van de Abdij van het Park of een donkere Postel smaken lekker. Enkele jaren geleden hadden we ook een eigen brouwsel dat niet helemaal gelopen was zoals het moest. Door te veel suiker toe te voegen bij het bottelen, ging het wat te veel gisten. Het gevolg: Te veel prik en dus niet meer zo lekker om te drinken. Om stoofvlees te maken was het echter prima!
Een vleugje zoet: stroop of confituur
Luikse stroop geeft het stoofvlees dat typische zoete accent. Heb je geen stroop in huis? Gebruik gerust een lepel confituur.
- Rabarberjam en veenbessenjam zijn topkeuzes.
- Ook pruimen- of appel-perenjam geven een heerlijk aroma.
Pas eventueel de hoeveelheid aan naargelang het suikergehalte van je jam.
Ingrediëntenlijst voor een flinke portie stoofvlees
Met deze hoeveelheden vul ik ongeveer 6 literpotten:
- 1 kg uien, in grove stukken gesneden
- 3 kg stoofvlees (rund of varken)
- 4 flesjes donker bier (4 x 330 ml)
- 7 eetlepels Luikse siroop (ca. 200 gram)
- 3 sneetjes brood, royaal besmeerd met mosterd
- Takjes tijm en rozemarijn, voor een bouquet garni
- 5 laurierblaadjes
- Peper en zout, naar smaak
Bereidingswijze: stoofvlees maken
Vlees aanbraden
Verwarm een grote kookpot en bak het vlees aan tot het mooi bruin is. Dit geeft de stoofpot extra smaak en een mooie diepe kleur.
Uien en smaakmakers toevoegen
Voeg de gesneden uien toe aan het vlees en roer goed door. Voeg daarna de smaakmakers toe: bier, Luikse siroop, tijm, rozemarijn, en laurierblaadjes. Zorg ervoor dat het vlees net onder het bier staat.
Brood en mosterd
Besmeer de sneetjes brood met mosterd en leg deze bovenop het vlees. Het brood zal tijdens het koken oplossen en de saus binden, terwijl de mosterd een lichte pittigheid toevoegt.
En nu geduld
Plaats het deksel op de pot en laat een kleine opening, zodat een deel van het bier kan verdampen. Laat het stoofvlees ongeveer 2,5 à 3 uur zachtjes sudderen tot het vlees uit elkaar valt. Roer af en toe.
Afwerken en opdienen
Verwijder de bouquet garni en laurierblaadjes. Wil je het stoofvlees nog bijbinden, doe dit dan alleen met de portie die je vandaag wil opeten. Het stoofvlees dat je wil wecken bind je best niet bij omdat dit het weckproces kan verstoren.
Je stoofvlees is nu klaar om te serveren! Het smaakt heerlijk met frietjes en zelfgemaakte mayonaise, gekookte aardappelen, of vers bruin brood.
Stoofvlees wecken: stap voor stap
- Vul de potten
Schep het stoofvlees in weckpotten, laat 2 cm ruimte aan de bovenkant. - Weckketel instellen
Plaats de potten in de weckketel met warm water tot tweederde hoogte.
→ Weck 120 minuten op 100 °C. - Afkoelen en controleren
Laat de potten afkoelen op een handdoek en controleer het vacuüm. - Bewaren
Zet op een donkere plek. Geweckt stoofvlees blijft minstens 2 jaar goed.
Stoofvlees gebruiken en opwarmen
Bij het openen warm je het stoofvlees 10 minuten op in een pan tot het goed door en door heet is. Zo is er geen kans op botulisme.
Wil je de saus dikker? Bind ze dan met wat maïszetmeel of bloem. Je kunt eventueel nog wat extra stroop of kruiden toevoegen bij het opwarmen.
FAQ: stoofvlees bewaren en wecken
Hoelang kan geweckt stoofvlees bewaard worden?
Tot wel 2 jaar, mits goed afgesloten en koel bewaard.
Kan ik stoofvlees invriezen in plaats van wecken?
Ja, dat kan, maar de structuur van de saus verandert iets. Wecken is duurzamer én energievriendelijker.
Hoelang moet ik stoofvlees opwarmen na het wecken?
Geweckte stoofvlees moet 10 minuten sudderen.
Met deze methode heb je altijd een lekkere portie huisgemaakt stoofvlees klaarstaan. Het wecken bespaart tijd, voorkomt voedselverspilling én geeft je de luxe om in een drukke week toch een lekker gerecht op tafel te zetten. Lekkerder en goedkoper dan eten afhalen.
Tijd besparen in de keuken? Probeer dan ook eens volgende recepten:
- Rodekool met appel en veenbessen wecken – Een kant en klaar bijgerecht voor op een drukke winterdag
- Look invriezen in handige porties – Zo hoef je het enkel nog in de pan te gooien
Bewaar dit recept voor later:
Ga terug naar onze pagina met recepten of inmaakrecepten voor nog meer inspiratie!
Blijf via mail op de hoogte van alle nieuwe recepten en blogs:
Deze berichten vind je misschien ook leuk:
Chocolade op een Stokje Maken
Zelf chocolade op een stokje maken is eenvoudig en leuk. Perfect voor romige chocolademelk, als dessert of om cadeau te geven tijdens de feestdagen. Met tips voor chocolade, vormen en smaakvariaties.
Gietkaarsen maken: zo maak je eenvoudig je eigen kaarsen thuis
Zelf kaarsen maken is makkelijker dan je denkt! Leer stap voor stap hoe je mooie gietkaarsen in glazen potjes maakt, met tips over was, pitten, geur en kleur. Perfect als gezellig DIY-project voor herfst en winter.
Wax Melts Maken met Etherische Oliën: Tips, Tricks & Recepten
Maak je eigen natuurlijke wax melts met plantaardige was en etherische oliën! In deze stap-voor-stap gids lees je hoe je heerlijke geuren combineert, welke was je kiest, hoe je veilig werkt met oliën en hoe je problemen zoals zwetende wax melts voorkomt. Ontdek ook leuke seizoensgeuren én tips om je wax melts perfect uit de…