Thuis stond er na schooltijd vaak een kookpot op het fornuis te pruttelen, en wanneer de geur van warme groenten de keuken vulde, wisten we genoeg: mama had weer soep gemaakt. Slasoep was één van die klassiekers. Een lichte, romige soep die bij ons thuis vooral in de lente en zomer op tafel stond — precies in de periode waarin de kroppen sla spontaan de lucht in schoten.

Want wat doe je met sla die nét te snel groeit, of waarvan de buitenste bladeren groot en stevig zijn geworden? Soep maken! Zo gaat er niets verloren, en tover je in een halfuurtje iets heerlijk voedzaams op tafel. Deze romige slasoep is precies dat: eenvoudig, snel en verrassend smaakvol.

---

Sla uit de moestuin: een overvloed én een uitdaging

In de moestuin vind je van maart tot december bijna altijd wel een krop sla. Als je het zaaien een beetje opvolgt, kun je maandenlang genieten van jonge, frisse blaadjes. Maar er komt bijna onvermijdelijk een moment waarop alles tegelijk klaar is. Of nóg erger: wanneer de kroppen plots doorschieten door een warme week.

Gelukkig hoeft dat helemaal geen probleem te zijn. In soep kun je sla van allerlei stadia verwerken:

• Perfecte kroppen
• Rode sla
• Door­geschoten sla
• En zelfs de buitenste, hardere bladeren die je normaal zou weggooien

Die stevigere bladeren zijn soms net iets te pittig of taai om rauw te eten, maar in soep worden ze heerlijk zacht en mild. Zo hoef je niets te verspillen — en dat voelt heerlijk, zeker wanneer je er zelf tijd en liefde in hebt gestoken.

---

Een onverwachte smaakbom: doorgeschoten sla

Doorgeschoten sla wordt vaak als verloren beschouwd, maar in soep komt die juist ongelooflijk goed tot zijn recht. De lichte bitterheid verdwijnt volledig tijdens het stoven en mixen, en wat overblijft is een zachte, volle smaak die perfect matcht met de melk en aardappel.

Toen ik een tijdje als vrijwilliger op een bioboerderij werkte, leerde ik die “afgekeurde” kroppen nog meer waarderen. Zodra een krop doorschoot, kon de boer er niets meer mee voor verkoop. Ik wandelde na mijn shift altijd even tussen de rijen, plukte de doorgeschoten kroppen eruit en nam ze mee naar huis. Niemand wilde ze nog — behalve ik. Thuis werden ze romige slasoep, en geen mens die proefde dat die kroppen ooit op de compost dreigden te belanden.

---

Sla is gezonder dan je denkt

Hoewel sla vaak wordt afgedaan als een lichtgewicht groente, zit het wél boordevol nuttige stoffen. Zeker wanneer je er een voedzame soep van maakt.

Sla bevat onder andere:

• Vitamine K: goed voor botten en bloedstolling
• Foliumzuur: belangrijk voor celgroei
• Kalium: ondersteunt spieren en bloeddruk
• Vezels: goed voor de spijsvertering

Dankzij de ui, aardappel en bouillon wordt deze soep bovendien een stuk voedzamer dan je misschien zou denken. En de melk maakt het geheel romig, zacht en heerlijk rond van smaak.

---

Welke soorten sla kun je gebruiken?

Vrijwel elke slasoort kan in deze soep.

• Kropsla is klassiek en zacht
• Rode sla geeft een mooi kleurtje en een lichte nootachtige smaak
• Romeinse sla werkt perfect wanneer de krop groot en stevig is
• Gemengde bladslasoorten kunnen perfect samen in één soeppot

Kortom: gebruik wat je hebt. Dat is net het mooie aan dit recept.

---

Recept: Romige slasoep

Voorbereiding: 15 minuten
Koken: 25 minuten
Totaal: 40 minuten

Ingrediënten

• 2 kroppen sla (ongeveer 400 g)
• 3 uien
• 2 aardappelen
• 1 l groentebouillon
• 0.5 l melk
• 1 el olijfolie
• peper en zout

Bereiding

1. Schil de uien en aardappelen en snij ze in grove stukken. Stoof aan in een eetlepel olijfolie op een middelhoog vuur. Let wat op de aardappelen, die hebben de neiging om te blijven plakken aan de bodem.
   
2. Maak de kroppen sla schoon en haal het mes even door de grote bladeren (of scheur ze). Doe ze bij de ui en de aardappelen in de kookpot. Laat tien tot vijftien minuten stoven met het deksel erop, zo blijft de warmte beter in de pot. Zet het vuur indien nodig wat lager.
   
3. Voeg 1 l groentebouillon toe wanneer de groenten gaar zijn Prik vooral eens in de aardappelen, die hebben het langst nodig om te garen.
   
4. Mix de soep, en giet er daarna de melk bij. Laat de soep even terug opwarmen (niet koken!) en kruid af met een snufje peper en een flinke snuif zout.

---

Hoe serveer je slasoep?

Deze soep kun je op heel veel manieren gebruiken:

Een keer roeren, een beetje kruiden, zoals wat verse peterselie, erbovenop — en je hebt een heerlijke, zachte soep die iedereen lust.

---

Variaties: zo maak je slasoep helemaal naar jouw smaak

Hoewel de basis simpel is, kun je deze soep makkelijk aanpassen zonder dat het ingewikkeld wordt.

Met prei

Stoof een in ringen gesneden prei mee met de ui. Het geeft de soep een warmer, ronder aroma.

Met knoflook

Een teentje knoflook maakt de smaak direct dieper en rijker.

Afwerken met kruiden

Verse peterselie of bieslook passen perfect bij de lichte groentesmaak. Strooi ze vlak voor het serveren over de soep.

Met room in plaats van melk

Voor een luxere versie vervang je de melk door een scheutje room.
Tip: gebruik dan iets meer bouillon tijdens het koken en voeg de room pas toe nadat je de soep hebt gemixt.

Toppings: spekjes of croutons

• Gebakken spekjes maken de soep hartig en rijk
• Zelfgemaakte croutons zorgen voor crunch
  Beide passen prachtig bij de zachte romigheid van deze slasoep.

---

Bewaren, invriezen en opwarmen

Slasoep kun je 2–3 dagen in de koelkast bewaren.
Warm ze zachtjes op en laat ze niet koken, zodat de melk niet gaat schiften.

Wil je ze invriezen?
Doe dat dan liefst zonder melk.
Voeg die pas toe na het ontdooien en opwarmen: dan blijft de structuur mooier en glad.

---

Veelgestelde vragen (FAQ)

• Kan ik slasoep maken zonder aardappelen?
  Ja, je kunt binden met bloem of maïzena, maar aardappel geeft de mooiste structuur.
• Kan ik plantaardige melk gebruiken?
  Zeker! Kies liefst een neutrale variant zoals havermelk of ongezoete amandelmelk.
• Kan ik slasoep invriezen?
  Ja, maar beter zonder de melk. Voeg die pas toe na het opwarmen.
• Kan ik slasoep maken met rode sla?
  Ja, de soep krijgt dan een andere tint maar blijft even lekker.

Eet smakelijk!

Bewaar dit recept voor later:

• Pinterest

Ga naar de pagina met recepten voor nog meer inspiratie!

Blijf op de hoogte van nieuwe recepten

Krijg als eerste onze nieuwste seizoensrecepten, bewaartips en DIY-ideeën rechtstreeks in je mailbox. Schrijf je in op de nieuwsbrief en laat je inspireren om meer uit je tuin en keuken te halen.

Deze berichten vind je misschien ook leuk: