Risotto is het toonbeeld van Italiaans comfortfood: romig, vol smaak en heerlijk verwarmend op koelere dagen. Anders dan gewone rijst wordt risottorijst langzaam gaar door er telkens een beetje warme bouillon bij te schenken. Dat vraagt wat aandacht, maar het resultaat is het meer dan waard: een smeuïg gerecht dat je eindeloos kunt variëren met seizoensgroenten.

In de lente maak je misschien een frisse risotto met asperges of spinazie, in de zomer eentje met tomaten en basilicum. Maar zodra de dagen korter worden, is deze pompoenrisotto de perfecte keuze: zacht, romig en subtiel zoet. De pompoen geeft het gerecht een prachtige kleur en een fluweelzachte textuur, terwijl Parmezaanse kaas en gebakken champignons voor diepgang en hartigheid zorgen.

Gebruik je geweckte pompoenblokjes, dan heb je in een handomdraai een snelle, romige risotto op tafel. Ze zijn al gaar en vol van smaak. Met verse pompoenblokjes kan het natuurlijk ook: kook of stoof ze even voor, zodat ze zacht genoeg worden om de risotto zijn karakteristieke smeuïgheid te geven of ga voor een risotto met stukjes pompoen, ook lekker!

---

Ingrediënten

• 2 sjalotten, fijngesneden
• 500 g pompoenblokjes (eventueel geweckt of voorgekookt)
• 250 g risottorijst
• 250 ml droge witte wijn
• 750 ml groentebouillon, warm
• 40 g Parmezaanse kaas, geraspt
• Olie of boter om in te bakken
• Peper en zout naar smaak
• Eventueel: gebakken champignons of een frisse salade als bijgerecht

---

Hoe maak je pompoenrisotto?

1. Sjalotten en pompoen stoven

Verhit een beetje olie of boter in een ruime pan en stoof de fijngesneden sjalotten tot ze glazig zijn. Voeg de pompoenblokjes toe en laat kort meestoven.
Gebruik je verse pompoen? Laat het geheel dan nog 5 à 10 minuten verder garen tot de stukjes zacht beginnen te worden. Bij geweckte pompoen kun je meteen doorgaan naar de volgende stap.

2. Rijst en wijn toevoegen

Voeg de risottorijst toe en roer goed zodat alle korrels met een dun laagje vet bedekt zijn. Giet de witte wijn erbij en roer tot de vloeistof bijna helemaal is opgenomen.

3. Bouillon beetje bij beetje toevoegen

Voeg nu een soeplepel warme bouillon toe. Roer regelmatig tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Herhaal dit proces – telkens wanneer de bouillon bijna verdampt is – tot de risotto romig en beetgaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten.

4. Afwerken met Parmezaan

Roer de geraspte Parmezaanse kaas door de risotto en breng op smaak met peper en zout. Laat het gerecht nog een minuut rusten met het deksel op de pan, zodat de smaken goed kunnen versmelten

---

Variaties

Wil je wat meer pit of een verrassend aroma aan je pompoenrisotto geven? Dan zijn er talloze manieren om het gerecht een andere draai te geven. Een snufje kerriepoeder past bijvoorbeeld uitstekend bij de zachte, zoete smaak van pompoen en geeft de risotto een warm kruidig karakter. Ook een scheutje vers sinaasappelsap brengt een fris accent en doet denken aan de smaken van pompoensoep met curry en sinaasappel.

Voor wie houdt van wat meer scherpte, kan een fijngehakt chilipepertje wonderen doen. Voeg het toe bij het stoven van de sjalotten voor een subtiele kick. Of ga de Aziatische toer op en vervang een deel van de bouillon door kokosmelk. Voeg daarbij een lepel Thaise rode currypasta toe voor een kruidige, romige pompoenrisotto met een exotisch tintje.

---

Serveersuggesties

Pompoenrisotto met appel en walnoten

Voor een frisse toets kun je een zoetzure appel in kleine stukjes snijden en op het einde kort door de risotto roeren. Strooi er wat gehakte walnoten of zonnebloempitten over voor een knapperige afwerking.

Als bijgerecht: appel-rucolasalade

Een frisse salade vormt een mooi contrast met de romige risotto. Meng hiervoor wat rucola met dunne reepjes appel en gehakte walnoten. Breng op smaak met een beetje peper, zout en een scheutje olijfolie.

---

Tip

Gebruik restjes risotto de volgende dag om risottoballetjes (arancini) van te maken. Rol kleine balletjes van de koude risotto, vul eventueel met een stukje kaas, en bak ze goudbruin in de pan of oven.

Bewaar dit recept voor later:

• Pinterest

Ga naar de pagina met recepten voor nog meer inspiratie!

Blijf via mail op de hoogte van alle nieuwe recepten en blogs:

Deze berichten vind je misschien ook leuk: