Sommige gerechten maak je zo vaak dat ze bijna een vast ritueel worden in de keuken. Deze zomerse groenteschotel met mozzarella hoort daar voor mij helemaal bij. Het is een van die recepten waar ik automatisch naar grijp op drukke dagen: snel, eenvoudig, boordevol groenten en altijd een succes bij de kinderen. Sterker nog: nu de oudsten 9 en 10 zijn, maken ze dit gerecht bijna volledig zelf. Ik schuif de ovenschaal er alleen even in en uit — wat een trots gezicht wanneer zij het avondeten “zelf” hebben gemaakt.

En het leuk is? De oven doet bijna al het werk. Jij hoeft enkel te snijden, te mengen en te wachten tot de groenten zacht en geurig uit de oven komen. Een snelle pasta met pesto erbij en je hebt een volwaardig, zomers en kleurrijk gerecht dat bijna niemand kan weerstaan.

---

Waarom deze groenteschotel zo fijn is

• Weinig werk, veel smaak
• Heel geschikt om kinderen te laten helpen
• Perfect voor dagen waarop je niet lang in de keuken wilt staan
• Volledig vegetarisch, maar makkelijk uit te breiden
• Goed te maken met groenten uit eigen tuin
• Ongelofelijk veelzijdig — je kunt eindeloos variëren

Voor mij is dit echt comfortfood van de zomer: aubergine, courgette, paprika en tomaat … groenten die dan op hun best zijn en na het roosteren lekker zoet zijn. Tegen het einde van de zomer kan ik deze schotel vaak maken met enkel groenten uit de tuin. Dan ben ik extra trots!

Heb je zelf een moestuin? Dan is dit een geweldige manier om grote hoeveelheden courgette of tomaten te verwerken. En omdat het recept zo flexibel is, kun je gewoon die groenten gebruiken die op dat moment rijp zijn.

---

Zomerse ovenschotel met mozzarella: Het recept

Voorbereiding: 15 minuten
In de oven: 60 minuten
Totaal: 75 minuten

1. Groenten snijden

• Snij de aubergines en courgettes in halve schijfjes of kwartjes als ze groot zijn.
• De paprika’s snij je in grote stukken (ongeveer 2 × 2 cm).
• De kerstomaatjes halveer je, of snij je in vieren als ze groter zijn.

2. Ovenschaal vullen

Doe alle groenten in een grote ovenschaal.

• Onderin: aubergine en courgette
• Daarop: paprika
• Bovenaan: tomaatjes

Ik doe dat in deze volgorde omdat de aubergine dan kan garen in het vocht dat vrijkomt. Anders droogt die wat uit.

3. Kruiden en de oven in

Strooi de Provençaalse kruiden over de groenten, je kan er eventueel ook nog een scheutje olijfolie over de groenten doen.
Zet de schaal 60 minuten in een oven op 180°C (hetelucht).
Roer halverwege even om, en nogmaals wanneer je de schaal uit de oven haalt.

5. Serveren

Deze groenteschotel is fantastisch met een eenvoudige pasta met pesto, maar ook lekker als bijgerecht bij vis, kip of halloumi.

---

Variaties & Aanpassingen

Dit recept is de perfecte basis om mee te spelen. Enkele heerlijke ideeën:

Met feta in plaats van mozzarella

Hou je van een frissere, ziltige smaak? Verkruimel 150–200 g feta over de groenten na het bakken.

Met extra eiwitten

• blokjes halloumi
• gegrilde kip (toevoegen na het roosteren van de groenten)

Hou je van pikant?

Voeg een geperst teentje knoflook toe en een mespunt chili- of paprikapoeder.

---

Serveren

Naast pasta met pesto is dit ook heerlijk met:

• bulgur of couscous
• gebakken gnocchi
• quinoa
• knapperig stokbrood en kruidenolie
• een frisse groene salade

Je kan er elke keer wat anders meedoen. Ook als bijgerecht bij een BBQ is deze groenteschotel een echte meerwaarde. Heb je een BBQ die je kan sluiten en als oven kan gebruiken? Dan kan je deze ovenschotel ook daarin maken.

---

Kinderen laten meehelpen

Bij ons is dit één van de gerechten die de kinderen graag zelf maken (ze zijn 7, 9 en 10). Ze snijden de groenten, schikken ze in laagjes in de ovenschaal. Mama of papa steken de schaal in de oven en halen die er ook weer uit. Ook de pesto die we erbij eten maken ze zelf. Kijken naar de blender die alles in geen tijd fijnmaalt vinden ze het leukste.

---

Zin in meer zomerse ovengerechten?

Misschien vind je deze posts ook leuk:

• Geroosterde tomatensoep uit de oven – ideaal bij courgette- en tomatenoverschotten
• Quiche met brie, rucola en tomaat – een lichte zomermaaltijd
• Zuiderse parmentierschotel – Een winterse klassieker in een zomers jasje

Deze zomerse groenteschotel uit de oven is het ultieme bewijs dat gezond en lekker eten niet ingewikkeld hoeft te zijn. Met een handvol eenvoudige ingrediënten, een beetje snijwerk en de oven die het werk doet, zet je een kleurrijk, voedzaam en heerlijk gerecht op tafel. Of je nu kookt voor een druk gezin, een snelle maaltijd zoekt na een lange werkdag, of gewoon de overvloed uit je moestuin wil verwerken: dit recept brengt smaak en gemak samen in één schaal.

Bewaar dit recept voor later:

• Pinterest

Ga naar de pagina met recepten voor nog meer inspiratie!

Blijf op de hoogte van nieuwe recepten

Krijg als eerste onze nieuwste seizoensrecepten, bewaartips en DIY-ideeën rechtstreeks in je mailbox. Schrijf je in op de nieuwsbrief en laat je inspireren om meer uit je tuin en keuken te halen.

Deze berichten vind je misschien ook leuk: