Deze frambozenazijn is zo’n recept waar je meteen vrolijk van wordt. Het is eenvoudig, snel gemaakt en het resultaat smaakt alsof het rechtstreeks uit een luxe delicatessenzaak komt. Toen ik hem de eerste keer maakte, heb ik er zeker een half uur aan heb gesleuteld tot de verhouding precies juist zat. Alles zorgvuldig gewogen, geproefd, aangepast… en toen hij eindelijk perfect was, smaakte hij haast identiek aan die prachtige frambozenazijntjes die je in speciaalzaken vindt. Alleen dan voor een fractie van de prijs — én helemaal zelfgemaakt.

Intussen heb ik zelfs een heerlijke variant met vijgen gemaakt. Beiden zijn ideaal voor zomerse salades, vinaigrettes of om gewoon een gerecht dat tikkeltje extra te geven.

---

Frambozen kiezen: vers, aromatisch en net rijp genoeg

Frambozen zijn heerlijke, maar kwetsbare vruchtjes. De exemplaren die iets te zacht zijn om zo op te eten geven nog volop smaak, geur en kleur af en kan je dus prima verwerken in deze vinaigrette.

Wanneer zijn frambozen perfect rijp?
Een framboos is vanbinnen hol: het kernstukje blijft op de plant, en de vrucht glijdt er op het juiste moment vanzelf af. Wanneer je de framboos kan plukken zonder dat je eraan hoeft te trekken, hij komt bijna vanzelf los — dan is hij perfect rijp en op zijn zoetst. De allermooiste eet je natuurlijk gewoon zo op, recht van de struik. Maar de frambozen die nét een tikje te ver zijn? Dat zijn echte toppers voor frambozenazijn.

Bij aankoop:
Let erop dat de frambozen droog zijn, dat er geen sap onder in het bakje zit en dat er zeker geen witte of groenige pluisjes op de vruchtjes zichtbaar zijn. Zie je schimmel? Dan laat je het bakje meteen links liggen.

Wassen:
Frambozen zijn zo delicaat dat stromend water ze haast kapot spoelt. Heb je exemplaren met wat zand of blaadjes eraan, dompel ze dan even in een bakje water — snel erin, snel eruit. Laat ze niet weken, dat maakt de smaak waterig. Vervolgens laat je ze even uitlekken op een schone doek.

Uit de vriezer:
Je kan deze azijn ook perfect maken met bevroren frambozen, die ontdooien wel vanzelf tijdens het macereren. Je kan het recept dus gewoon volgen.

---

Waarom frambozen zo goed werken in azijn

Frambozen zitten boordevol geurige aroma’s en natuurlijke kleurstoffen zoals anthocyanen. Wanneer je ze laat trekken in azijn, lossen deze pigmenten langzaam op, waardoor de azijn prachtige dieprode tinten krijgt. Ook de typische frambozensmaak komt hierbij vrij. Daarom is macereren — het laten trekken van fruit in zuur — zo’n dankbaar proces.

Tijdens het wachten verandert er heel wat:

• De kleur gaat van lichtroze naar diep robijnrood.
• De geur wordt intenser.
• De frambozen zelf worden wit en flets — een teken dat ze al hun smaak hebben afgegeven.

Een donkere, niet te koele plaats is ideaal. Licht kan de kleur aantasten, en schommelende temperaturen doen het proces geen goed. Elke dag even met de pot walsen zorgt ervoor dat de smaak gelijkmatig intrekt.

---

Welke azijn gebruik je het best?

Voor fruitazijnen kies je best een zachte, milde basisazijn. Je wil dat de smaak van de frambozen volledig tot hun recht komt.

Mijn favorieten:

• Witte wijnazijn — fris en elegant, ideaal voor frambozen.
• Ciderazijn — fruitig en rond, geeft een heerlijk zacht resultaat.
• Rijstazijn — extra mild, waardoor de framboos echt de hoofdrol speelt.

Omdat elke soort azijn nét een andere nuance geeft, kan je perfect variëren volgens je eigen voorkeur.

De zoete toets: waarom suiker het recept afmaakt

In dit recept zorgt de suiker echt puur voor smaak. Frambozenazijn zonder zoete toets is fris en scherp, maar nét dat beetje suiker maakt het geheel zachter, voller en luxueuzer. Bij het opkoken smelt de suiker volledig en versmelt hij met de azijn tot een mooi afgeronde smaak.

Het is precies dat zoetzure evenwicht dat deze azijn zo geschikt maakt voor vinaigrettes en zomerse gerechten.

---

Culinaire toepassingen: waar smaakt frambozenazijn heerlijk bij?

De mogelijkheden zijn veel breder dan enkel salades. Deze azijn geeft gerechten een fijne frisheid en een levendige kleur.

In salades:

• Simpele vinaigrette: 1 el frambozenazijn + 3 el olijfolie + peper en zout.
• Fantastisch bij geitenkaas, feta, burrata of halloumi.
• Heerlijk bij salades met aardbei, nectarine, watermeloen of frambozen.

Bij warme gerechten:

• Een scheutje bij gebakken kip of kalkoen om de pan te deglaceren.
• Bij geroosterde groenten zoals courgette, wortel of pompoen.
• In zomerse one-pan gerechten voor extra frisheid.

In zoete bereidingen en drankjes:

• Over vanille-ijs.
• Bij rood fruit voor een frisse punch.
• In een shrub of mocktail met bruiswater — héérlijk op warme dagen.

Voor het inmaken:
Frambozenazijn geeft een prachtige kleur én smaak aan zoetzure inmaak zoals zoetzure rode uien

---

Het recept: frambozenazijn met zoete toets

Ingrediënten

• 200 g frambozen
• 2 dl milde azijn (witte wijn- of ciderazijn)
• 120 g suiker
• Afsluitbare pot
• Schone beugelfles of fles met schroefdeksel

Werkwijze

Bij het afkoelen trekt de fles vanzelf vacuüm. Zo blijft je frambozenazijn, ongeopend, zeker een jaar goed.

---

Cadeautip

Deze frambozenazijn is een prachtcadeau voor wie van koken en fijne smaken houdt. In een mooi beugelflesje, met een eenvoudig etiketje en een datum erop, ziet het er meteen professioneel uit. Je kan er zelfs een klein pakketje van maken met een fles olijfolie, een zakje noten of een potje gedroogde tomaten.

Vroeger kreeg ik zelf graag culinaire cadeautjes, en nu vind ik het heerlijk om ze uit te delen — zeker wanneer het iets is dat niet alleen mooi oogt, maar ook écht bijzonder smaakt.

---

Een frisse, zelfgemaakte delicatesse

Deze frambozenazijn is een klein projectje met groot resultaat: weinig werk, fantastische smaak, prachtige kleur en eindeloze toepassingen in de keuken. Wie hem één keer maakt, heeft hem voortaan standaard in huis. En als je net als ik houdt van die luxueuze, fruitige toetsen in salades en zomerse gerechten, dan wordt dit gegarandeerd een favoriet.

Bewaar dit recept voor later

• Pinterest

Ga naar de pagina met recepten voor nog meer inspiratie!

Blijf op de hoogte van nieuwe recepten

Krijg als eerste onze nieuwste seizoensrecepten, bewaartips en DIY-ideeën rechtstreeks in je mailbox. Schrijf je in op de nieuwsbrief en laat je inspireren om meer uit je tuin en keuken te halen.

Deze berichten vind je misschien ook leuk: