Er zijn van die combinaties die je niet meteen zelf zou bedenken, maar die verrassend goed werken. Broccoli en koolrabi samen in één soep? Daar was ik eerlijk gezegd nooit op gekomen – tot ik jaren geleden op een familiefeest bij mijn schoonouders een heerlijke broccoli-pastinaaksoep proefde. Het was de eerste keer dat ik broccoli in soep at, en ik was meteen verkocht. Die zachte, volle smaak was iets totaal anders dan de klassieke groentesoepen die ik kende.

Later dat jaar stond de broccoli in de tuin op het punt om door te schieten, en door het regenachtige weer bleven de koolrabi’s maar dikker en dikker worden. Ze moesten dringend geoogst worden, want groenten die te lang blijven staan verliezen snel hun fijnheid. En zo gebeurde het: ik ging aan het oogsten en maakte een grote ketel soep. Sindsdien is dit recept een vaste waarde geworden, zeker in jaren waarin het weer wat roet in het eten gooit en ik meer zin heb in soep dan in een salade als lunch.

---

Een soep voor regenachtige dagen

Deze soep ontstond op zo’n zomer waarop het maar bleef regenen. Geen zwoele avonden, geen terrasjes, maar grijze lucht en nattigheid. In zulke periodes doet een warme kom soep extra deugd. Terwijl ik een beetje bezorgd keek naar de tomaten die maar niet wilden rijpen, gedijden de koolrabi’s en broccoli’s vrolijk verder. Ze lijken zich thuis te voelen in vochtige grond en trekken zich niets aan van het sombere weer.

En eerlijk: zulke dagen zijn ideaal om even binnen te blijven, de keuken warm te laten worden en te genieten van een geurige pan soep die zachtjes staat te pruttelen. Dit recept is precies daarvoor gemaakt.

Waarom broccoli en koolrabi zo goed samengaan

De reden waarom ik deze groenten combineer is eigenlijk vooral praktisch: beide soorten zaai je vroeg, en kun je dus al in de lente oogsten. Maar het nadeel is dat ze richting de zomer snel doorschieten of te groot worden. Dan moet je ineens oogsten en verwerken… en dan is soep ideaal.

Maar ook qua smaak werken ze perfect samen. Samen vormen ze een groene soep met een mooie zachte smaak, stevig maar toch licht, en ideaal als lunch of avondmaal.

---

Broccoli – Koolrabisoep: Het Recept

Tijdsschema:
Voorbereiding: 15 minuten – Koken: 30 minuten – Totaal: 45 minuten

Ingrediënten voor een flinke ketel soep (ca. 3,5 liter)

• 3 uien
• 2 broccoli’s
• 2 grote koolrabi’s (of 4 kleine)
• 2 liter groentebouillon
• peper en zout
• optioneel: 1 aardappel voor extra binding

Werkwijze

1. Groenten voorbereiden

Schil de uien en de koolrabi’s en snijd alle groenten in grove stukken. De stelen van de broccoli mogen gewoon mee in de soep – ze geven veel smaak en mixen perfect glad.

2. Groenten aanstoven

Stoof de uien, broccoli en koolrabi aan in een grote kookpot met een beetje olie of boter.
Ik laat groenten graag licht verkleuren wanneer ik soep maak. Dat geeft extra diepte aan de smaak. Zeker op een regenachtige dag past die geur van gestoofde groenten perfect bij de sfeer.

Laat alles zacht verder stoven tot de groenten beginnen te garen.

3. Bouillon toevoegen

Voeg de groentebouillon toe zodra de groenten zacht beginnen te worden. Zelfgemaakte bouillon is natuurlijk heerlijk, maar met blokjes opgeloste in water lukt het ook prima. Soms heb ik de tijd om zelf bouillon te maken van groenterestjes uit de tuin, maar met vijf grote eters in huis moet het op drukke dagen ook vooruit gaan.

Breng de soep aan de kook en laat ongeveer 20 minuten sudderen.

4. Mixen en afkruiden

Mix de soep glad met een staafmixer.
Proef en kruid af met peper en een beetje zout.
Let op: bouillonblokjes bevatten meestal al zout, dus voeg dit pas op het einde toe.

---

Variaties

Deze soep is heerlijk zoals ze is, maar je kunt er ook veel richtingen mee uit.

Extra groenten die goed passen bij deze soep

Heb je nog een restje in de koelkast liggen? Dan kan je dat altijd kwijt in soep. Hou het bij witte of groene groenten, dat bewaart de mooie kleur:

• aardappel (zorgt voor binding)
• prei
• knolselder (een beetje, want sterke smaak)
• een handje spinazie op het einde voor een diepgroene kleur

Wortel of tomaat zou ik niet aanraden: die kleuren de soep oranje of rood, wat minder aantrekkelijk is voor dit recept.

---

Serveren

Soep kan je zo bourgondisch maken als je wil. Je kan het houden op een simpele lunch, of je maakt er een echte verwennerij van.

---

---

Bewaren, invriezen of wecken

• Koelkast: Zonder melk of room blijft deze soep tot een week goed in de koelkast.
  
• Invriezen: vries de soep in porties in en je hebt altijd een snelle maaltijd achter de hand.
  
• Wecken: Je kunt deze soep ook wecken voor lange houdbaarheid. 120 minuten op 100°C.
  Voor gebruik wel altijd even goed doorkoken.

---

Tips voor de perfecte broccoli-koolrabi soep

• Stoven is de sleutel. Het doet wonderen voor de smaak, zelfs al kost het een paar minuten extra.
• Mix goed door, vooral als je de broccolistelen gebruikt.
• Let op de verhouding. Koolrabi heeft een frisse, duidelijke smaak. Te veel kan overheersen.
• Gebruik verse groenten. Vooral broccoli verliest snel kwaliteit als hij oud wordt.

---

Serveertip: eenvoudige comfort food

Een kop van deze soep, een toast met gesmolten kaas erbij… meer heb je soms niet nodig.
Of serveer de soep als lichte lunch met een stuk zuurdesembrood – heerlijk op een druilerige dag waarop je toch al binnen blijft.

Bewaar dit recept voor later:

• Pinterest

Ga naar de pagina met recepten voor nog meer inspiratie!

Blijf op de hoogte van nieuwe recepten

Krijg als eerste onze nieuwste seizoensrecepten, bewaartips en DIY-ideeën rechtstreeks in je mailbox. Schrijf je in op de nieuwsbrief en laat je inspireren om meer uit je tuin en keuken te halen.

Deze berichten vind je misschien ook leuk: