Wist je dat je in nog geen vijf minuten zelf paneermeel kunt maken van oud brood? Het is één van de eenvoudigste manieren om voedselverspilling tegen te gaan — en tegelijk maak je er iets verrassend bruikbaars van. Van die laatste korsten in de broodzak tot dat half uitgedroogde stukje stokbrood na een barbecue: alles kan worden omgetoverd tot heerlijk krokant paneermeel.
Je kunt het brood zelfs bewust wat grover malen om een panko-achtige textuur te krijgen. Dat grove paneermeel geeft gerechten een luchtigere, extra knapperige bite en is geweldig voor onder andere vis, vlees en groenten.
Waarom zelf paneermeel maken?
Zelf paneermeel maken is simpel, snel en duurzaam. Je geeft oud brood een tweede leven en hoeft nooit meer een zakje uit de winkel in huis te halen. Bovendien blijft zelfgemaakt paneermeel maandenlang goed wanneer je het in een luchtdichte pot bewaart — ideaal om altijd een voorraadje klaar te hebben.
Heb je specifieke dieetwensen, zoals glutenvrij of natriumarm? Door zelf paneermeel te maken, heb je volledige controle over de ingrediënten. Je kan broodresten gebruiken die voldoen aan jouw dieet, zodat je altijd geschikt paneermeel in huis hebt!
Welk brood kan je gebruiken om paneermeel te maken?
Zowat alles! Maar niet elk paneermeel smaakt hetzelfde. Volkorenbrood geeft een iets nootachtige en stevigere smaak, terwijl wit brood juist luchtig en neutraal paneermeel oplevert. Oud zuurdesembrood zorgt dan weer voor extra aroma en een knapperiger eindresultaat. Zelfs restje stokbrood, Turks brood of pitabrood kan je verwerken. Het leuke is dat je met elk soort paneermeel een ander accent aan je gerecht geeft. Probeer dus gerust eens verschillende broodsoorten uit — je zult versteld staan hoeveel invloed dat heeft op de smaak en textuur.
Paneermeel maken: Het recept
Wat heb je nodig?
- Droog brood (alle soorten brood zijn geschikt)
- Blender of keukenmachine
- Luchtdichte voorraadpot
Werkwijze
Brood drogen: Snijd je (oude) brood in grote stukken. Het brood moet volledig droog zijn voor het beste resultaat. Is het nog wat zacht? Laat het dan verder drogen aan de lucht, zet het even in de oven op lage temperatuur, of gebruik een voedseldroger. Hoe droger het brood, hoe beter het kruimelt.
In de blender: Snij het brood even grof en vul dan de blender of keukenmachine tot ongeveer de helft. Te veel brood ineens zorgt voor ongelijkmatig malen, terwijl kleinere porties een mooier resultaat geven.
Mixen: Mix het brood tot de gewenste structuur.
- fijne structuur, zoals klassiek paneermeel, maal je het brood goed fijn.
- grovere structuur, ideaal voor panko, mix je het iets korter zodat er grotere kruimels overblijven.
Hardenekkige stukjes: Soms blijven er hardnekkige stukjes brood achter die niet goed mee malen. Haal deze er even uit, doe het fijn gemalen paneermeel in de voorraadpot, en maal de lastige stukjes mee met de volgende lading.
Variaties en smaakmakers
Wil je je paneermeel extra smaak geven? Meng eens mee:
- Italiaanse kruiden
- Paprikapoeder
- Gedroogde knoflook of ui
- Citroenzeste
- Gedroogde peterselie of oregano
Deze smaakmixen zijn ideaal voor kip, vis of ovengebakken groenten.
Hoe bewaar je zelfgemaakt paneermeel?
Giet het afgekoelde, droge paneermeel in een luchtdichte voorraadpot en bewaar het op een koele, droge plek. Zo blijft het gemakkelijk minstens zes maanden goed — vaak zelfs langer.
Wil je echt zeker zijn dat er geen restvocht meer aanwezig is? Spreid het paneermeel dan even uit op een bakplaat en droog het nog een paar minuutjes in de oven op lage temperatuur. Daarna volledig laten afkoelen en pas dan in de pot doen.
Waar kun je paneermeel allemaal voor gebruiken?
Paneermeel is ongelofelijk veelzijdig en veel meer dan alleen een korstje om vis te paneren.
1. Paneren van vis, vlees of groenten
Zoals een krokant korstje op zelfgemaakte fish sticks.
Ook heerlijk op kipfilet, groenteburgers, courgetteplakjes of aubergine.
2. Gehaktgerechten binden
Paneermeel zorgt voor structuur in gehaktballen, gehaktbrood of hamburgers.
Het neemt vocht op en maakt je gehakt lekker mals.
3. Krokante ovenschotels
Strooi paneermeel over een gratin, mac ’n cheese, gegratineerde bloemkool of lasagne.
Een beetje olie of gesmolten boter erop en je krijgt een prachtig goudbruin korstje.
4. Groenten krokant bakken
Meng wat paneermeel met kruiden en bak courgette, champignons of paprika’s extra knapperig in de pan.
5. Als topping op soepen en salades
Geroosterde paneermeel-kruim kan croutons vervangen.
Een snelle topping voor tomatensoep, Caesar salad of romige groentesoepen.
6. Kroketten & kaaskroketten
Maak je wel eens zelf kroketten of kaaskroketten? Paneermeel is onmisbaar voor het perfecte laagje.
7. Zoete toepassing: broodkruim in desserts
In sommige Italiaanse desserts wordt paneermeel gebruikt als basis voor krokante laagjes of om vocht te absorberen — verrassend veelzijdig!
Tot slot
Zelf paneermeel maken is één van die kleine, simpele handelingen die een groot verschil maken in de keuken. In minder dan vijf minuten maak je iets dat niet alleen duurzaam en goedkoop is, maar ook ontzettend veelzijdig. Een basisproduct dat je steeds opnieuw zal gebruiken!
Bewaar dit recept voor later:
Ga naar de pagina met recepten voor nog meer inspiratie!
Blijf op de hoogte van nieuwe recepten
Krijg als eerste onze nieuwste seizoensrecepten, bewaartips en DIY-ideeën rechtstreeks in je mailbox. Schrijf je in op de nieuwsbrief en laat je inspireren om meer uit je tuin en keuken te halen.
Deze berichten vind je misschien ook leuk:
Chocolade op een Stokje Maken
Zelf chocolade op een stokje maken is eenvoudig en leuk. Perfect voor romige chocolademelk, als dessert of om cadeau te geven tijdens de feestdagen. Met tips voor chocolade, vormen en smaakvariaties.
Gietkaarsen maken: zo maak je eenvoudig je eigen kaarsen thuis
Zelf kaarsen maken is makkelijker dan je denkt! Leer stap voor stap hoe je mooie gietkaarsen in glazen potjes maakt, met tips over was, pitten, geur en kleur. Perfect als gezellig DIY-project voor herfst en winter.
Wax Melts Maken met Etherische Oliën: Tips, Tricks & Recepten
Maak je eigen natuurlijke wax melts met plantaardige was en etherische oliën! In deze stap-voor-stap gids lees je hoe je heerlijke geuren combineert, welke was je kiest, hoe je veilig werkt met oliën en hoe je problemen zoals zwetende wax melts voorkomt. Ontdek ook leuke seizoensgeuren én tips om je wax melts perfect uit de…
Something went wrong. Please refresh the page and/or try again.