cheong recept

Siroop van Dennennaalden – Lekker Winters

Inmaken & Bewaren

Toen ik jong was, ging ik elke week wandelen in het bos met mijn grootmoeder. We keken naar de veranderingen van de seizoenen, hielden de paadjes open en bezochten vaste plukplekken. Als kind was ik vooral geïnteresseerd in bramen en bosbessen, maar mijn grootmoeder plukte ook brandnetels, jong berkenblad en dennennaalden. Zo leerde ik al vroeg dat het bos niet alleen mooi is, maar ook vol bijzondere smaken zit.

Waarom werken met jonge dennennaalden?

Het zijn vooral de jonge toppen die je moet hebben, zei ze dan. En die gingen we altijd plukken op dezelfde plek. Elke zoveel jaar werden de bomen er gerooid zodat de begroeiing laag bleef. Het gevolg was dat honderden nieuwe zaailingen van verschillende soorten – den, berk en vlier – enthousiast opkwamen. Daar kon je eindeloos veel frisse jonge naaldjes vinden.

Een den kan zijn naalden tot drie jaar behouden, dat weet ik nog van een studie rond dennenbomen die ik deed tijdens mijn opleiding biologie. De naalden aan het uiteinde van een tak zijn altijd van dat jaar. Het zijn dus de jonge naalden.
In de lente zijn ze zacht en frisgroen, in de winter worden ze donkerder en steviger.

Wanneer ik siroop maak, ga ik altijd voor de jonge naalden. Ik pluk ze dus meestal in het voorjaar: dan laten ze makkelijker hun smaken los. Maar ook de éénjarige naalden die je later op het jaar vindt, zijn nog prima bruikbaar, kneus ze even met een vijzel voor gebruik. Probeer vooral de oudere naalden te vermijden: de boom trekt een groot deel van de bouwstoffen eruit voordat hij ze laat vallen. Ze krijgen dan een doffere kleur en worden uiteindelijk bruin.

Hoe smaken dennennaalden?

Dennennaalden hebben een uitgesproken, maar verrassend verfijnde smaak. Je kan ze omschrijven als fris en harsachtig, met citrusachtige toetsen die doen denken aan citroenschil. In een siroop wordt dat aroma zachter en ronder, met een duidelijke ‘bos’-smaak die perfect past bij winterse gerechten en drankjes.

Voor culinaire toepassingen zijn jonge naalden ideaal: ze geven veel aroma zonder scherp of bitter te worden.

Waarom ik koos voor de cheong-methode (Koreaanse koude extractie)

Ik heb al vaak siroop gemaakt, maar deze keer pakte ik het anders aan. Ik ben de laatste tijd namelijk aan het experimenteren met cheong, een Koreaanse manier van inmaken en infuseren. Het wordt vooral toegepast bij fruit, maar ik probeerde het ook al met gember (gembercheong). Het basisidee gebruikte ik om een extractie van dennennaalden te maken.

De cheong-methode werkt uitstekend voor dennennaalden:

  • De suiker trekt langzaam de vochtige en aromatische uit de naalden.
  • Door de koude extractie worden hittegevoelige stoffen, zoals smaak- en geurstoffen, beter bewaard.
  • Je kan het mengsel 3 tot 6 maanden laten trekken, waardoor de siroop een sterkere smaak krijgt.

Waarom geen warme extractie?

Bij een warme extractie komen smaken sneller vrij, maar ze kunnen ook veranderen of afnemen. Door eerst koud te werken, blijft het aroma frisser en gelaagder. De korte verhitting op het einde dient enkel om de suiker volledig op te lossen en de siroop stabiel te maken.

Dennennaalden plukken: veiligheid & tips

Voor je begint:

  • Zorg dat je 100% zeker weet dat je een den plukt. Pluk ook niet van de kerstboom, dat zijn meestal sparren (ondanks het liedje O’ denneboom), en bevatten meestal een heleboel pesticiden.
  • Pluk niet te dicht bij drukke wegen of industrie: naalden nemen fijnstof op.
  • Pluk met mate: neem enkele naalden per tak zodat de boom geen schade lijdt.
  • Vermijd vuile of bruine naalden.

Recept: dennennaaldensiroop (koude extractie – cheong)

Voorbereiding: 5 minuten
Infuseren: 3–6 maanden
Afwerken: 10 minuten

Ingrediënten

  • 200 g dennennaalden
  • 400 g suiker (kristalsuiker is prima)
  • 400 ml water
  • Een goed afsluitbare pot van 700 ml (of groter)
  • Een vergiet en een zeefdoek/kaasdoek
  • Gesteriliseerde flessen

Werkwijze

1. De dennennaalden wassen

Was de dennennaalden om stof en kleine insecten te verwijderen. Schudt de naalden even uit en laat ze een uurtje drogen aan de lucht.

2. De extractie maken

Doe de dennennaalden en suiker in de afsluitbare pot door laagjes af te wisselen:
een laagje dennennaalden, een laagje suiker, opnieuw naalden, opnieuw suiker.
Eindig altijd met een laag suiker.

Zet de pot op een donkere plek op kamertemperatuur.
Na enkele dagen zie je dat de suiker vloeibaarder wordt: ze onttrekt vocht, kleur en smaak uit de dennennaalden. De dennennaalden verliezen langzaam hun kleur – dat is precies wat je wil.

Laat dit mengsel minstens 3 maanden staan, maar langer mag.
Ik wacht meestal tot midden in de herfst om de siroop af te werken.

Close-up van jonge dennennaalden gemengd met suiker in een glazen pot, klaar voor koude extractie.
Een glazen pot met dennennaalden en suiker, omringd door verse dennennaalden op een grijze ondergrond.
Een glazen pot met dennennaalden en zout, naast enkele verse dennen takken op een blauw-grijze doek.

3. De siroop maken

Doe de volledige inhoud van de pot in een kookpot en voeg 400 ml water toe (we maken een 1-op-1-siroop).

Warm op een zeer zacht vuur: alleen warm genoeg om de suiker volledig te laten smelten.

We willen zoveel mogelijk werkzame stoffen behouden, dus niet laten koken en niet langer verwarmen dan strikt nodig.

4. Bottelen

Giet de siroop door een zeefdoek in gesteriliseerde flessen.
Je kan de siroop minstens 6 maanden bewaren.

En tegen die tijd… zijn de nieuwe knoppen weer daar.

Extra ideeën: zo gebruik je dennennaaldensiroop in de keuken

  • In thee of kruidenthee voor een frisse bos-toets
  • In winterse mocktails of cocktails, bijvoorbeeld met appel of citroen
  • Over yoghurt, skyr of havermout
  • Over pannenkoeken, wafels of wentelteefjes
  • In desserts zoals panna cotta of rijstpap
  • Als subtiele zoetmaker in winterse sauzen of glazuren

Tot slot

Dennennaaldensiroop maken is voor mij veel meer dan een recept. Het is een manier om smaken uit het bos vast te leggen en het ritme van de seizoenen te volgen. Plukken met respect voor de bomen, maandenlang wachten en af en toe kijken hoe de suiker langzaam verandert — dat hoort allemaal bij het proces.

Of je de siroop nu gebruikt in thee, desserts of winterse drankjes: het is een klein flesje bos, klaar om open te draaien wanneer je zin hebt in iets bijzonders.

Bewaar dit recept voor later:

Een collage van dennennaalden en een fles dennennaaldensiroop, met tekst over het recept voor hoestsiroop.

Vind meer ideeën in de rubriek inmaakrecepten!

Blijf op de hoogte van nieuwe recepten

Krijg als eerste onze nieuwste seizoensrecepten, bewaartips en DIY-ideeën rechtstreeks in je mailbox. Schrijf je in op de nieuwsbrief en laat je inspireren om meer uit je tuin en keuken te halen.

Subscriber NL

Deze berichten vind je misschien ook leuk:

Chocolade op een Stokje Maken

Zelf chocolade op een stokje maken is eenvoudig en leuk. Perfect voor romige chocolademelk, als dessert of om cadeau te geven tijdens de feestdagen. Met tips voor chocolade, vormen en smaakvariaties.

S.'s avatar by S.

Wax Melts Maken met Etherische Oliën: Tips, Tricks & Recepten

Maak je eigen natuurlijke wax melts met plantaardige was en etherische oliën! In deze stap-voor-stap gids lees je hoe je heerlijke geuren combineert, welke was je kiest, hoe je veilig werkt met oliën en hoe je problemen zoals zwetende wax melts voorkomt. Ontdek ook leuke seizoensgeuren én tips om je wax melts perfect uit de…

S.'s avatar by S.

Something went wrong. Please refresh the page and/or try again.

Gembercheong met Honing – Een Frisse Boost voor Drankjes én Gerechten

Inmaken & Bewaren

Cheong is een traditionele Koreaanse bereiding waarbij fruit of kruiden langzaam hun smaak afgeven aan suiker of honing. Het resultaat is een heerlijke, natuurlijke siroop vol aroma’s. Deze gembercheong met honing is daar een perfect voorbeeld van: pittig, fris en vol karakter. Je kunt hem gebruiken in warme dranken, maar ook verrassend goed in hartige gerechten.

Ik maakte de cheong enkele weken geleden, en intussen heb ik hem al uitvoerig getest – in thee, mocktails en zelfs in de wok. Ik geef graag toe dat ik daar soms een lepeltje honing in doe, dus ik verving die honing gewoon door een lepeltje van deze cheong. Met een paar van de gemberstukjes erbij gaf dat een lichte citrustoets zoals we die kennen van verse gember, met af en toe een intensere, maar niet te scherpe smaak. Echt heerlijk!

Wat is cheong?

In Korea wordt cheong al eeuwen gebruikt om fruit of kruiden te bewaren en tegelijkertijd hun smaak te concentreren. Door ze te laten trekken in suiker of honing, ontstaat een zachte osmose waarbij het vocht uit het fruit wordt onttrokken. Zo krijg je een dikke, aromatische siroop zonder dat je hoeft te koken.

Traditionele varianten zijn citroencheong, yujacheong (met yuzu) of gembercheong. Ze worden vaak gebruikt als basis voor thee in de winter of om frisdranken en desserts op smaak te brengen. Het leuke aan cheong is dat het heel eenvoudig te maken is: je hebt maar twee ingrediënten nodig, maar na enkele dagen heb je iets bijzonders in huis.

Over gefermenteerde cheong

Traditioneel wordt cheong in Korea vaak gemaakt door fruit of kruiden te mengen met suiker en dit mengsel enkele weken tot maanden te laten staan. Daarbij ontstaat een lichte, natuurlijke fermentatie: de suiker onttrekt vocht aan het fruit, en de natuurlijke gisten op de schil zetten een deel van die suikers om. Na verloop van tijd verandert het mengsel in een donkere, stroperige siroop met een verrassend rijke smaak — zoet, maar met een subtiele frisheid en een vleugje zuur. Die gelaagdheid in smaak maakt gefermenteerde cheong zo bijzonder.

Bij gember verloopt dit proces echter veel trager of helemaal niet, omdat gember van nature antibacteriële stoffen bevat, zoals gingerol en shogaol. Die remmen de groei van de micro-organismen die nodig zijn voor fermentatie. Wanneer je gember met honing mengt, blijft het dus bij een geïnfuseerde honing, die de smaak en kracht van de gember opneemt zonder echt te fermenteren.

Wie toch wil experimenteren met fermentatie, kan in plaats van honing kristalsuiker gebruiken. Daarmee kan na verloop van tijd een milde fermentatie ontstaan, wat resulteert in een iets frissere, complexere siroop. Dat proces vraagt wel wat geduld, want de smaken ontwikkelen zich langzaam en veranderen geleidelijk van puur zoet naar iets zachter met een licht zuurtje.

Zo maak je gembercheong met honing

Ingrediënten:

  • 120 g verse gember
  • 120 g vloeibare honing

De hoeveelheden kun je eenvoudig aanpassen aan de grootte van je pot. Gebruik gewoon evenveel gember als honing.

Werkwijze:

  1. Schil de gember en snijd hem in dunne plakjes of reepjes.
  2. Doe de stukjes gember in een schone pot en giet de honing erbij.
  3. Sluit de pot goed af en laat het mengsel 5 dagen trekken op kamertemperatuur. Roer of schud dagelijks even zodat de smaken zich goed mengen.
Een glazen pot met verse, in dunne plakjes gesneden gember op een aanrecht, terwijl een pot vloeibare honing op de achtergrond zichtbaar is.

Ik kon het niet laten om na één dag al te proeven – en de gembersmaak zat toen al verrassend goed in de honing!

Door vloeibare honing te gebruiken, wordt de cheong vrij lopend. Dat komt doordat de honing vocht onttrekt aan de gember. Wil je liever een iets stroperigere textuur? Gebruik dan een wat vastere honing.

Na vijf dagen plaats je de pot in de koelkast. Daar blijft hij maanden goed. Je kunt de gemberstukjes eruit zeven als je alleen de geïnfuseerde honing wil gebruiken, maar ik laat ze er graag in. Ze hebben hun pit grotendeels afgegeven, maar smaken nog altijd heerlijk. Ik gebruik ze dus gewoon mee in thee, mocktails of in de wok – ze zijn prima eetbaar.

Hoe kun je gembercheong gebruiken?

Een van de leukste dingen aan deze cheong is zijn veelzijdigheid. Een lepeltje in heet water met een schijfje citroen is heerlijk op koude dagen, maar hij past ook perfect in de zomer in een verfrissende mocktail. Een paar ideetjes:

  • Voeg een eetlepel toe aan heet water of thee voor een natuurlijke gemberdrank.
  • Meng een lepeltje met bruiswater, ijsblokjes en munt voor een fris zomers drankje.
  • Gebruik hem als zoet accent in een woksaus met sojasaus en sesamolie.
  • Lepel wat over yoghurt, havermout of pannenkoeken.
  • Meng hem met olie en limoensap tot een dressing voor een Aziatische salade.

Die frisse, lichtpittige toets tilt elk gerecht op. En de gemberstukjes zelf? Die zijn zacht, kruidig en verrassend lekker – perfect om mee te koken of gewoon zo te eten.

cheong van gember

Variaties op de klassieke gembercheong

Eens je de basis kent, kun je eindeloos variëren. Probeer bijvoorbeeld:

  • Citroen-honingcheong: een klassieker die heerlijk is in de thee.
  • Gember-citroencombinatie: voor extra frisheid en pit.
  • Limoen of mandarijn: geven een zonnige toets.
  • Kurkuma-gember: een verwarmende wintervariant.
  • Lavendel-honing: voor een bloemige cheong met zachte aroma’s.

Elke versie krijgt zijn eigen karakter, afhankelijk van het gebruikte ingrediënt en de soort honing.

Bewaren en extra tips

Gebruik altijd een propere, gesteriliseerde pot om schimmel te voorkomen. In de koelkast blijft je gembercheong maanden goed. Na verloop van tijd kan de honing wat kristalliseren, zeker als je een stevige honingsoort gebruikte – dat is helemaal normaal. Verwarm de pot even au bain-marie en de textuur wordt weer mooi vloeibaar.

Let wel goed op bij het bewaren: zie je schuim, belletjes of ruik je een zure geur? Dan is de cheong beginnen fermenteren, en dat is niet de bedoeling. Gooi die pot dan beter weg (tenzij je zin hebt in een experiment).

Een lepeltje vol smaak

Het leukste aan deze cheong vind ik dat hij zo veelzijdig is. Wat begon als een eenvoudig experiment – een potje gember met honing op het aanrecht – is nu een vast ingrediënt geworden in mijn keuken. Een lepeltje in de thee of bij een snelle wokschotel, en het smaakt altijd een beetje bijzonder.

Bewaar dit recept voor later:

Een afbeelding van een glazen pot met gembercheong, gevuld met in plakjes gesneden gember en honing, geplaatst op een houten ondergrond, met verse gemberwortels ernaast.

Vind meer ideeën in de rubriek inmaakrecepten of gezondheid en verzorging!

Blijf via mail op de hoogte van alle nieuwe recepten en blogs:

Subscriber NL

Deze berichten vind je misschien ook leuk:

Zelf Houten Hangers Maken met Servetten

Zelf houten kersthangertjes maken? Deze eenvoudige DIY met servetten en houten schijfjes is perfect voor kinderen én volwassenen. Budgetvriendelijk, natuurlijk en ideaal als kerstdecoratie of cadeautje. Bekijk het stappenplan en laat je inspireren!

S.'s avatar by S.

Something went wrong. Please refresh the page and/or try again.