Deze vinaigrette absorbeert het heerlijke aroma van de bieslookbloemen. Met zijn prachtige paarse kleur en frisse uiige smaak komt hij goed tot zijn recht in frisse zomerse salades. Of gebruik het in je tomatensalsa of groenten carpaccio.
Wanneer kan je bieslookbloemen plukken?
Bieslook bloeit meestal in de late lente. De bloei begint in mei en gaat door in juni (soms tot juli). Ze verschijnen aan de tot van de holle stelen en kunnen tot enkele weken lang bloeien. Door de bloemen regelmatig te plukken wordt de plant gestimuleerd op nieuwe bloemen te maken. Plukken is dus de boodschap!
Je plukt de bloemen het best wanneer ze mooi open staan en een fris paarse kleur hebben. Je kan de bloemen ook gebruiken is slaatjes of verwerken in lookboter (Recept om zelf lookboter te maken)
Een infusie maken
Een infusie kan je het best vergelijken met thee. Wanneer je thee maakt, infuseer je water met stukjes theebladeren, kruiden en/of vruchten. In het geval van thee maak je gebruik van warm water om de infusie snel te laten verlopen.
Ook infusies met koud water wordt steeds bekender. Je voegt dan komkommer, munt, bessen of schijven van verschillende soorten citrus toe aan je water en laat je dit een tijdje trekken. Ook bij gins en andere sterke dranken worden er vaak kruiden en andere smaakmakers toegevoegd.
In dit recept maken we een infusie met azijn als basis. Azijn is (net als alcohol en olie) een conserverend middel. Dit wil zeggen dat het gebruikt kan worden om dingen houdbaar te maken. In het geval van azijn komt dit door de zuurtegraad. Daardoor worden de smaakmakers niet slecht tijdens het infuseren en kunnen we ze dus lang laten trekken. Dit zorgt voor een intense smaak van onze infusie. Azijn heeft ook de eigenschap om kleuren afkomstig van planten goed op te nemen. (Ik ga jullie de biologische uitleg hier voor besparen :-), maar vraag er gerust naar als je nieuwsgierig bent!)
Welke azijn gebruiken?
Er zijn verschillende azijn in de handel. De meest gekende zijn ciderazijn (=appelazijn), witte wijnazijn, rode wijnazijn en natuurlijk de gewone natuurazijn. Kies een azijn naar jouw keuze. Deze hoeft echt niet duur te zijn, want na het infuseren nemen de bieslookbloemen het aroma helemaal over. Ik koos bij dit recept voor een gewone natuurazijn.
Azijnflessen
Een azijnfles is een gewone glazen fles, met een speciale schenktuit op. Dit is handig omdat er dan niet te veel azijn ineens uit het flesje komt. Want azijn heeft een sterke smaak en wil je dus meestal maar weinig van gebruiken. Er zijn ook azijnflessen met een speciaal stukje in, waardoor je beter kan doseren. Die kom je vooral tegen wanneer je azijn in de winkel koopt. Je kan azijnflessen vinden in allerlei leuke vormen. Deze decoratieve flessen zijn een achte eyecatcher in je keuken!
Blijf via mail op de hoogte van alle nieuwe recepten en blogs:
Ingrediënten om een azijninfusie met bieslookbloemen te maken
Voor een flesje van 300 ml:
- 300 ml azijn
- 10 bieslookbloemen
benodigdheden
- Een goed afsluitbare glazen pot
- Een glazen flesje van 300 ml of een azijnflesje
Aan de slag!
Vul de glazen pot met de bieslook bloemen. Voor 300 ml azijn heb je 10 bloemen nodig. Maar maak gerust meer, zodat je een heel jaar toekomt, want bieslookbloemen vind je alleen in de late lente tot vroege zomer.
Giet de azijn over de bloemen totdat ze onder staan. En zet de pot weg op een donkere plaats.
Na enkele dagen zal je zien dat de bloemen verbleekt zijn en de azijn een mooie paarse kleur heeft gekregen. Laat de bieslookbloemen nog zitten. Ze moeten zeker 15 dagen in de azijn blijven voor een goede smaakoverdracht. Langer mag ook als je wil.
Na 15 dagen trekken mogen de bieslookbloemen er dus uit. Bij het openen van de pot komt het heerlijke aroma je tegemoet. De geur van ui in azijn, als fan van ingemaakte uitjes kan ik hier alleen maar blij van worden!
Giet de azijn door een vergiet zodat de bieslookbloemen er uit gefilterd worden en vul de fles(sen), met deze prachtige paarse lekkernij.
Houdbaarheid
Azijn is een conserveermiddel op zichzelf. Hierdoor is het lang houdbaar, zonder dat je hiervoor extra handelingen moet doen (zoals wecken). Bewaar deze azijn met bieslookbloemen gewoon in een afsluitbare fles en je kan er nog lang van genieten.
Wil je hem echt lang bewaren (jaren). Dan bewaar je deze azijn best op een donkere plaats en/of in een bruine fles. Dit voorkomt dat (zon)licht de kleur- en smaakstoffen afbreekt.
Hoe gebruik je deze azijninfusie van bieslookbloemen?
- Azijn is een basis-ingrediënt in verschillende dressings. Wissel je standaardazijn eens door deze smakelijke infusie.
- Gebruik deze azijn zeker ook wanneer in een tomatensalade maakt. Een klein scheutje azijn, een fijngesnipperd uitje en wat peper en zout toevoegen aan je tomatenpartjes, meer moet dat niet zijn!
- Werk salades af met een scheutje lekkere olijfolie en deze azijn.
- Ook bij een groenten carpaccio komt deze frisse azijn goed tot zijn recht
