Een stukje stokbrood met tomatentapenade is een heerlijke lunch op zomerse dagen. Het is zo’n gerechtje dat je in een paar minuten op tafel zet, maar dat toch bijzonder veel smaak heeft. Perfect voor een picknick, een snelle lunch of als frisse toevoeging op een borrelplank. Met slechts enkele ingrediënten maak je een tapenade die veel lekkerder is dan wat je in de winkel vindt.

---

Tapenade als smaakmaker in warme gerechten

Hoewel we tapenade vooral kennen als broodbeleg of dip, kan het ook een echte smaakversterker zijn in warme gerechten. Een eetlepel onder geroosterde groenten, gebakken kip of een traybake met courgette en aubergine tilt de smaken al snel naar een hoger niveau.
Zelf roer ik soms wat tapenade onder warme pasta of couscous – ideaal voor een snelle zomerse lunch of een bijgerecht bij de BBQ.

---

Een vleugje geschiedenis

Tapenade is een klassieker uit de Provençaalse keuken. Het woord komt van tapeno, Provençaals voor kappertjes. De originele tapenade wordt dan ook gemaakt met olijven en kappertjes.

De variant met gedroogde tomaten is een moderne, mediterrane twist: minstens even smaakvol, iets frisser en vaak toegankelijker voor kinderen. Door de zachte, zoete tomatensmaak is dit een ideale dip om eens uit te proberen als je niet zo’n fan bent van olijven.

---

Gedroogde of halfgedroogde tomaten?

Gedroogde tomaten zijn intens van smaak en hebben een stevige, zoute toets. Halfgedroogde tomaten zijn iets sappiger en smaken wat frisser en zoeter. Zelf verkies ik het liefst halfgedroogde tomaten: ze hebben nog een klein beetje bite, maar zijn tegelijk zacht genoeg om mooi te blenden.

Heb ik enkel volledig gedroogde tomaten in de voorraad? Dan laat ik ze eerst even wellen in een beetje warm water. Zo worden ze soepeler en makkelijker te mixen, en krijg je een zachtere tapenade.

---

Zelf gedroogde tomaten gebruiken

Ik droog zelf vaak tomaten in de zomer, wanneer de oogst overvloedig is. Mijn halfgedroogde tomaten bewaar ik altijd onder een laagje olie — en die olie is goud waard! Je kan ze perfect gebruiken als basis voor deze tapenade.

👉 Hier lees je hoe je zelf tomaten kan drogen.

---

Olie kiezen: kleine details, groot verschil

Goede olijfolie maakt echt een wereld van verschil. Extra vierge olijfolie heeft die fruitige zachtheid die perfect samengaat met mediterrane smaken zoals basilicum, tomaat en oregano. Probeer zeker eens een koudgeperste variant: die zijn iets krachtiger van smaak en passen geweldig in een tomatentapenade.
Gebruik je olie uit het potje halfgedroogde tomaten, dan krijg je automatisch een tikje zoetheid en meer diepgang, omdat die olie de smaken van de tomaten al heeft opgenomen.

---

Structuur: fijn of grof? Meer dan een voorkeur.

De ene persoon houdt van een gladde tapenade, de andere van een grof gemixte, rustieke variant. Beide zijn volledig oké:

• Fijne tapenade is ideaal voor op toastjes, bruschetta of als dipsaus.
• Grove tapenade werkt fantastisch in pasta’s of op een broodje, omdat de kleine stukjes tomaat echt opvallen.
  Mix dus gerust 10 seconden langer – of net korter – afhankelijk van het resultaat dat je wil.

---

Recept: Tapenade van gedroogde tomaten

Bereidingstijd: 5 minuten

Ingrediënten

---

Bereiding

Doe alle ingrediënten in een smal kommetje en mix met een staafmixer tot een gladde tapenade. Een smallere kom werkt het fijnst, zodat alles goed onder de mixer komt. Is de tapenade te dik? Voeg dan een beetje extra olie toe.

Laat de tapenade daarna even rusten in de koelkast. Hierdoor verstrengelen de smaken beter en wordt de smaak nog intenser.

---

Bewaren

• In de koelkast blijft tapenade ongeveer 5 dagen goed.
• Invriezen kan zeker: portioneer kleine hoeveelheden in een ijsblokjesvorm. Zo heb je altijd een smaakbommetje bij de hand.

---

Variaties

Tapenade is uitstekend om mee te spelen.

• Ansjovis geeft extra diepte (vervang het zout door één ansjovisfiletje).
• Chili of pittige olie voor wie van wat vuur houdt.
• Feta voor een romige, mediterrane versie.
• Parmezaanse kaas voor een hartige, zoute toets.
• Knoflook — een half teentje is genoeg, want look kan snel overheersen.

---

Serveerideeën

Tapenade is verrassend veelzijdig en kan je gebruiken van apero tot hoofdgerecht.

• Picknickfavoriet: wij nemen dit vaak mee als we eropuit trekken. Wat olijven, een vers stokbrood en een potje tapenade — en het voelt meteen gezellig en zomers.
• Borrelplank: een absolute topper op een deelbord. Heerlijk op toastjes, bij focaccia of om een grissini in te dippen.
• Lunch: op een baguette met tomaat en mozzarella (link naar gevuld stokbrood met tomaat en mozzarella).
• Bruschetta: wrijf een gegrild broodje in met knoflook en smeer er wat tapenade op (interne link naar bruschetta).
• Pasta: meng een lepel tapenade onder warme pasta met een scheut kookvocht — instant romige saus.

Wil je een volledige picknickmand samenstellen of een zomerse borrelplank serveren? Combineer deze tapenade dan met:

• Zomerse quiche met brie, rucola en kerstomaten
• Gevuld stokbrood met tomaat & mozzarella
• Bruschetta met tomaat

---

Geschenkidee: tapenade als homemade cadeau

Tapenade is ook een geweldig zelfgemaakt geschenkje. Vul een klein potje, voeg een mooi etiket toe en bind er een touwtje om. Ideaal voor een zomerse barbecue, als bedankje bij een uitnodiging of in een zelfgemaakte picknickmand. Als je de tapenade onder een laagje olie bewaart, blijft hij mooi vers tot je hem schenkt.

Eet smakelijk!

Ga naar de pagina met recepten voor nog meer inspiratie!

Blijf op de hoogte van nieuwe recepten

Krijg als eerste onze nieuwste seizoensrecepten, bewaartips en DIY-ideeën rechtstreeks in je mailbox. Schrijf je in op de nieuwsbrief en laat je inspireren om meer uit je tuin en keuken te halen.

Deze berichten vind je misschien ook leuk: