Er zijn weinig dingen zo lekker als gedroogde tomaatjes in olie. Zelf geef ik de voorkeur aan halfgedroogde tomaatjes: zacht, vol smaak en perfect om zo op te snoepen als snack. Maar je kunt gedroogde tomaten ook helemaal krokant drogen. Die gebruik je dan ideaal in soepen, stoofpotjes en sauzen — even laten weken in warm water, en ze komen prachtig tot leven.

In deze blogpost neem ik je mee in mijn eigen experiment met tomaten drogen in een zelfgemaakte zonnedroger, én vertel ik je hoe je tomaatjes perfect droogt in de oven of voedseldroger. Uiteraard krijg je ook bewaartips mee, zodat je de hele winter van de zonne-rijpe smaak kunt genieten.

---

Welke tomaten zijn het meest geschikt om te drogen?

Niet elke tomaat droogt even gemakkelijk. Rassen met een stevig vruchtvlees en minder vocht leveren meestal de beste resultaten op. Denk aan Roma’s, San Marzano’s, pruimtomaten of andere langwerpige variëteiten. Ze bevatten minder zaden en meer “vlees”, waardoor ze sneller uitdrogen en na het drogen een veel intensere smaak krijgen.

Kerstomaatjes doen het ook uitstekend omdat ze al klein zijn en relatief weinig vocht bevatten — bovendien drogen ze gelijkmatig. Vleestomaten kan je zeker gebruiken, maar ze hebben vaak meer vocht en vragen daardoor meer tijd. Als je die toch wil drogen, snijd ze dan in dunne plakjes of verwijder een deel van de zaadlijsten om het proces te versnellen.

---

Zongedroogd versus oven-gedroogd: wat is het verschil?

Het resultaat van zongedroogde tomaten is eigenlijk nauwelijks te vergelijken met oven-gedroogde tomaatjes. In de zon drogen ze natuurlijker, langzamer en op een lagere temperatuur. Dat zorgt voor een intensere, meer “zonnige” smaak — letterlijk geconcentreerde zomersmaak in één hap.
In de oven gaat het sneller en is het resultaat iets gelijkmatiger, maar de smaak wordt net iets anders: nog steeds heerlijk, maar vaak iets zachter en minder uitgesproken. Dat verklaart waarom veel mensen zongedroogde tomaten zo bijzonder vinden. Dus waag je er volgende hittegolf misschien eens aan.

---

Tomaten drogen: een experiment

Er zijn tegenwoordig meer en meer zomers met verschillende hittegolven. De zomers zijn ook droger (meestal toch) dan dat ze vroeger waren in onze streken. De ideale omstandigheden dus om tomaatjes te drogen zonder oven. Enkele jaren geleden, tijdens de zoveelste hittegolf van dat jaar, waagde ik me aan een experiment.

Met een zwarte blikken emmer van de IKEA, enkele roosters van een oude combi-oven, een glas uit een oud raam en wat blokjes voor verluchtingsgaten tussen het glas en de emmer, maakte ik een soort zonnedrogen. Het glas diende als een afdekplaat om de tomaatjes te beschermen tegen stof, blaadjes en andere dingen die je liever niet mee op eet. Het houdt ook de warmte lekker binnen, een soort broeikaseffect, in de emmer is het dus warmer dan erbuiten.

---

---

Tomaten drogen in de oven of voedseldroger

Heb je geen hittegolf of zonnedroger ter beschikking (dat is meestal het geval), dan kan je perfect tomaten drogen in de oven of voedseldroger.

Temperatuur voor tomaten drogen

De ideale droogtemperatuur voor groenten is 55 à 60°C.

Hoelang moeten tomaten drogen?

Dat hangt af van:

• de grootte van de tomaten
• hoe dik je ze snijdt
• hoeveel vocht ze bevatten

Gemiddeld duurt het ongeveer 15 uur om tomaten volledig droog te krijgen in een droogoven.
Voor halfgedroogde tomaten houd je gewoon een kortere droogtijd aan.

Tip: spreid de tomaten in één enkele laag uit op bakpapier of droogmatjes, en laat ze voldoende ruimte.

---

Gedroogde tomaten bewaren

Halfgedroogde tomaten in olie

• Na het drogen deed ik de tomaatjes in gesteriliseerde potjes en goot er extra vierge olijfolie over tot ze volledig onderstaan.
  
• Daarna sluit je de potten goed af en bewaar je ze in de koelkast. Zo blijven ze enkele weken goed.
  
• Voor langere houdbaarheid kan je de potten 30 minuten wecken op 100°C. Hierdoor trekken ze mooi vacuüm en zijn ze veilig voor langere opslag.

---

Volledig gedroogde tomaten

---

Waar kan je gedroogde tomaten allemaal in gebruiken?

Halfgedroogde of volledig gedroogde tomaten zijn echte smaakbommen en geven bijna elk gerecht een flinke upgrade. Een paar ideeën:

• Pasta’s: denk aan pasta met roomsaus, kip, spinazie en gedroogde tomaatjes — altijd een succes.
• Focaccia of brood: snipper de tomaatjes klein en meng ze in het deeg, of strooi ze bovenop de focaccia voor een mediterrane toets.
• Tapenade: je kan ze verwerken in je eigen tomaten-olijventapenade of combineren met gegrilde paprika.
• Salades: heerlijk in couscous, bulgur of pastasalades.
• Pizza: als topping geven ze veel meer smaak dan verse tomaat.
• Kruidenboter: hak ze fijn en meng met boter, knoflook en peterselie—fantastisch bij gegrilde groenten of stokbrood.
• Bij kaasplanken: halfgedroogde tomaten in olie zijn een topcombinatie met zachte kazen zoals mozzarella, burrata of feta.

---

Laat die tomaatjes maar komen!

Of je nu kiest voor een zonnedroger-experiment, de oven of een voedseldroger: gedroogde tomaten zijn een geweldige manier om de zomeroogst te bewaren. Het kost wat tijd, maar het resultaat is elke minuut waard. De smaak blijft ongeëvenaard — geconcentreerd, zoet en vol zomers zonlicht.

Bewaar dit bericht voor later

• Pinterest

Ga terug naar onze pagina met inmaakrecepten voor nog meer inspiratie!

Blijf op de hoogte van nieuwe recepten

Krijg als eerste onze nieuwste seizoensrecepten, bewaartips en DIY-ideeën rechtstreeks in je mailbox. Schrijf je in op de nieuwsbrief en laat je inspireren om meer uit je tuin en keuken te halen.

Deze berichten vind je misschien ook leuk: